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Pepino aliñado

Procedente de la India, está planta se cultiva desde hace 3000 años. Rico en vitaminas B y C. Las algas la complementa. Esta ensalada es realmente fresca y ligera para el verano.

1 pepino, 60 gr de algas wakame, 1 diente de ajo. aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto.

Lavar el pepino y cortarle las puntas. Pelarlo a franjas, cortarlo en finas rodajas y disponerlas en un plato.

Pelar y picar el ajo finamente. Mezclar con las algas y poner encima del pepino. Aliñar al gusto con el aceite, el vinagre y la sal. Servir bien frío.

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Ensalada de bacalao

Una de las ensaladas que más me gusta comer en verano es el pepino aliñado. Es muy refrescante y además el pepino está en su estación por lo que está más sabroso. En esta ocasión están también la escarola (amargo) y el bacalao (salado).

80 gr de migas de bacalao, 100 gr de escarola, 1 pepino, aceite de oliva, vinagre de moderna, pimienta negra molida.

Desalar el bacalao. Para ello lo ponemos en un bol y lo cubrimos de agua, removemos. Hacemos esta operación cambiándole el agua hasta que esté desalado. Escurrir y reservar.

Lavar la escarola y trocearlas, poniendola en un bol. Laval el pepino, pelarlo a franjas y cortarlo en rodajas. Ponerlo encima de la escarola. Poner por encima el bacalao desmigado. Aliñar con el aceite, el vinagre y la pimienta. Servir fría.

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Ensalada de pepino

Una ensalada sana y fresquita, ideal para combatir el calor.

2 pepinos, 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, 2 yogures naturales.

Pelar los pepinos a franjas a lo largo. Reservar la piel. Cortarlos en rodajas, pelar y picar la cebolla en juliana. Mezclarlos y añadir el resto de ingredientes. Mover bien para que se mezcle. Cortar la piel restante y adornar con ella la ensalada. Servir bien fría.