El pastel de perdiz es un plato europeo, cuyo principal ingrediente es la carne de perdiz. Existen platos similares en Sudamérica.
3 perdices, 200 gr de carne de ternera, 200 gr de magro de cerdo, 150 gr de tocino de cerdo, brandy, 1 trufa, 500 gr de hojaldre, 2 huevos, mantequilla, tomillo, sal, pimienta negra molida.
Deshuesar las perdices. Cortar las pechugas en tiras. Picar el resto. En un bol poner la ternera, el magro y el tocino, añadir las perdices y mezclar bien todo.
Agregar el tomillo, la pimienta y la sal. Batir el huevo e incorporarlo a las carnes. Incorporar el brandy.
Untar un molde de horno con mantequilla. Extender sobre él el hojaldre. Sobre el fondo, colocar la mitad de la mezcla de carnes y sobre ellas, las pechugas en tiras y la trufa en láminas. Cubrir con el resto de las carnes.
Cortar una tapa de hojaldre para cerrar el pastel. Humedecer con agua los bordes para cerrarlo bien.
Batir 1 huevo y pintar el hojaldre con el. Meter en el horno precalentado a 190° durante 45 m. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.