Una manera de hacer migas, mucho más sanas de lo habitual, con verduritas y pan integral. Riquísimas.
1 puerro, 1 calabacín, 250 gr de calabaza, 150 gr de brócoli, 1 cebolla, 150 gr de judías verdes, 250 gr de mantequilla, 500 gr de pan integral, perejil, tomillo, orégano, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, aceite de oliva.
Cortar el pan en rodajas finas la noche anterior, ponerlo en un escurridor amplio y regarlo con «puñaitos» de salmuera (agua con sal bien mezclada).
Cortar la calabaza, las judías, el calabacín, y la cebolla en pequeños dados, cortar el puerro en juliana y el brócoli en ramilletes.
En una cacerola amplia poner la mantequilla a calentar y cuando esté derretida, agregar las verduras y saltear hasta que estén pochadas. Agregar entonces el pan escurrido y salpimentar, añadiendo aceite si se nos quedará demasiado seco. Remover hasta que las verduras y el pan estén integrados. Añadir entonces las hierbas y el pimentón. Remover. Servir calientes.