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Judías con tomate

Un plato tradicional muy sencillo y rico.

3 dientes de ajo, 200 gr de judías planas, 100 gr de tomate frito, pimentón dulce, sal, 50 cl de vino blanco, 100 gr de pan, agua, aceite oliva.

Cortar las judías en trozos de unos 2-3 cm, quitándoles las puntas. Pelar y laminar los ajos.

En una cacerola poner aceite a fuego medio a calentar. Cuando comience a hervir, agrega el pan para dorarlo. Sacar el pan y reservar.

Añadir el ajo, y cuando comience a dorarse, las judías. Sazonar y saltear 2-3 m. Regar con el vino y cubrir con agua. Bajar a fuego suave y dejar cocer hasta que las judías estén prácticamente tiernas. Añadir entonces el tomate y un majado del pan con el pimentón y un poco de líquido de la cocción. Servir caliente.

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Judias con salsa de curry

Las judías verdes pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo.

500 gr de judías redondas, 1 yogur natural, 1 limón, 10 gr de mantequilla, 1 cucharada de curry, sal, pan rallado.

Cocer las judías en agua hirviendo con sal. Escurrirlas. En una cazuela, derretir la mantequilla, añadir el yogur y revolverlos sobre el fuego para deshacerlos. Añadir el curry, el pan rallado y el zumo de limón sin dejar de remover. Dejar hervir la salsa 1 m e incorporar las judías. Mezclar bien las judías con la salsa. Servir calientes.

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Judías verdes con virutas de jamón

Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie. Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles.

1 k  de judías verdes, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, 200 gr de jamón en finas lonchas.

Lavar las judias y escirrirlas bien. Retirarles las hebras laterales y cortarlas en juliana. Cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal, hasta que esten tiernas. Enfriarlas en agua fria y reservar.

En una sarten, calentar el aceite, rehogar el ajo cortado enlaminas. Cuando comience a dorarse añadir las judías y rehogar todo junto unos minutos. Corregir de sal. Para servir poner las judías en el centro de un plato y poner las lonchas de jamón, deshechas en trozos con las manos alrededor.

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Judias verdes con ali-oli

Este plato se puede hacer las verduras que nos sobran de diversos platos, como cocidos o potajes.

800 gr de judías verdes frescas, 300 gr de patatas, sal, 200 gr de salsa ali-oli.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cortar las judías en trozos. En una cacerola poner a calentar agua con sal y, cuando comience a hervir, agregar las verduras y cocer durante 10 m. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Para servir poner en un plato las patatas, encima las judías y por encima de estas el ali-oli .