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Arroz con gambas y bacalao

Un arroz de pescado, para el cual podemos usar restos de bacalao que tengamos de otras preparaciones. Un plato de aprovechamiento.

300 gr de recortes de bacalao, 150 gr de gambas, 250 gr de arroz, 1 cebolla, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, cominos molido, cilantro molido, pimentón dulce, colorante alimentario, 300 ml de fumet de pescado, vino blanco.

En una cacerola poner a calentar aceite a fuego medio. Añadir las verduras muy picadas y el laurel. Dejar hasta que estén pochadas. Agregar las gambas peladas y saltearlas 2-3 m. Añadir el arroz, remover y agregar el vino. Dejarlo evaporar unos 5 m. Cubrir con el fumet, bajar a fuego suave y dejar cocer unos 15 m.

Trascurrido esté tiempo, añadir el bacalao y las especias. Dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Si es necesario, añadir las fumet. Corregir la sal. Servir caliente.

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Tallarines de calabacín con gambas

Una receta sana y sencilla.

2 calabacines, 10 tomates cherry, 100 gr de gambas, 1 limon, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta.

Pelar bien los calabacines y cortarlos en láminas muy finas. Añadeles el zumo de limón. Cocinar a la plancha las gambas. Reservarlas en aceite con un poco de ajo. Saltear los cherrys y cortarlos por la mitad.

Mezclar los calabacines con las gambas y los tomates. Salpimentar y regar con aceite. Servir

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Cóctel de gambas

El coctel de gambas es un plato tradicional que no puede faltar en las celebraciones navideñas. También es muy usado como entrante en grandes celebraciones (bodas, comuniones, etc..).

100 gr de gambas, 50 gr de lechuga, salsa cóctel, agua, sal.

Poner agua a calentar en un cazo. Añadir sal, y cuando comience a hervir, agregar las gambas. Cocer 2 m. Sacar e introducirlas en un bol con agua y hielo para cortarles la cocción. Sacar, escurrir y pelarlas.

Lavar, escurrir y cortar en juliana fina la lechuga. Poner en el fondo de un bol la lechuga. Distribuir por encima las gambas y napar con la salsa cóctel. Servir frío.

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Pincho de gambas

Plato sencillo y barato. Con un buen resultado y un sabor inigualable.

10 gambas, salsa verde.

Pelar y quitarles las cabezas a las gambas. Ensartar 5 unidades en dos palos de brochetas. Poner la plancha a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente, pasa las brochetas por ambos lados, hasta que las gambas estén hechas.

Poner en un plato y cubrir con salsa verde al gusto. Servir calientes.

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Concentrado de gambas

Un complemento para arroces y guisos de pescado y marisco.

Las cáscaras y cabezas de 1 kg de gambas, sal, pimienta negra molida, mantequilla, brandy, agua.

En una cacerola poner a derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir las cáscaras y las cabezas de las gambas. Salpimentar. Saltear fuego fuerte, regar con el brandy y flambear.

Cuando se haya consumido el alcohol, cubrir con agua y hervir al menos 1 h. Apartar, pasar por la batidora y colar. El líquido resultante es nuestro concentrado.

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Salsa de gambas

Receta que uso como salsa para pescados.

300 gr de gambas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 50 cl de vino blanco, sal, agua, perejil, harina.

Pelar las gambas. En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar los ajos en rodajas, pochar y añadir las gambas. Salar. Saltear hasta que las gambas estén doradas.

Añadir la harina y el perejil. Dorar la harina e ir añadiendo, sin dejar de remover, el vino y el agua, hasta que la salsa este ligada.

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Albóndigas de pescado

Una forma diferente y divertida de comer pescado, con la ventaja de que podemos prepararlas con antelación.

500 GR de pescado blanco, 100 gr de gambas, miga de pan, perejil, aceite de freír, harina, sal, 1 kg de tomate triturado, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, azúcar, leche.

Picar la cebolla, el ajo y el puerro en rodajas finas. Poner en una sartén un chorreón de aceite y agregar las verduras. Salar. Sofreír a fuego medio hasta que estén pochadas. Añadir el pimiento. Tapar la sartén y cocer a fuego lento 20 m. Añadir una cucharada de azúcar y el tomate. Dejar 10 m más y triturar.

Pelar las gambas y trocearlas. Colocar el pescado, sin piel ni espinas, en una fuente de horno, soñar y regar con un poco de aceite. Cocer 15 m a 200°. Una vez cocinado, sacar, dejar enfriar y desmenuzar. Agregar las gambas y la miga de pan remojada en leche, y el perejil picado. Mezclar bien. Corregir la sal.

Hacer albóndigas con la masa y pasarlas por harina. Freirlas en aceite caliente y pasarlas a una cazuela con la salsa. Cocerlas a fuego suave. Servir calientes.

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Salteado de verduras con gambas

Salteado de verduras y gambas con un poco de salsa de soja. Una comida sana y ligera de preparación.

1 zanahoria, 1/2 calabacín, 1/2 cebolla, 3 champiñones, 1/2 pimiento italiano, 50 gr de gambas, aceite de oliva, salsa de soja.

Pelar las verduras y cortarlas en bastoncitos de unos 3 cm de largo. En una sartén, poner el aceite a calentar y pochar las verduras. Añadir las gambas peladas y saltear. Por último, agregaremos un chorrito de soja y dejaremos reducir. Servir caliente.

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Gambas rebozadas

Las gambas rebozadas son (eran) un plato muy apreciado hace unos años, hoy son ya difíciles de encontrar, incluso las precocinadas. Esta es la receta para prepararlas. En algunos lugares también son conocidas como «gambas con gabardina».

12 langostinos crudos, 250 ml de cerveza, 250 gr de harina de Yolanda, 1 cucharadita de sal, 20 ml de gaseosa, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de freír.

Pelar los langostinos, quitándoles la cabeza, las patas y las cáscaras, pero dejándoles la cola.

En un recipiente poner el perejil y los ajos muy picados. Añadir la cerveza y la sal e ir incorporando la harina poco a poco mientras vamos mezclando la masa. Nos tiene que quedar con una textura «gomosa». Por último, agregar la gaseosa y remover bien para evitar que salgan grumos.

Poner el aceite a fuego vivo. Cuándo este caliente, pasar los langostinos por la masa, cuidando que cubra el cuerpo entero e introducirlos en la freidora. Dorarlos por ambos lados, sacarlos y escurrirlos para que suelten el exceso de aceite.

Servir calientes. Los podemos acompañar con mayonesa, ali-oli o salsa tártara.

Dejar reposar unos 10 m. Servir calientes.

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Gambas a la cerveza

Las gambas son quizás el crustáceo más consumido en el planeta.

500 gr de gambas, 1 diente de ajo, perejil, pimienta negra molida, mostaza en polvo, 1 Limón, 1 hoja de laurel, 33 cl de cerveza, sal de apio, jengibre.

Pelar las gambas y reservarlas. Poner una cazuela al fuego con la cerveza y los demás ingredientes a hacer un caldo, dejándolo hervir 25 m. Pasado este tiempo, añadir las gambas al caldo.

Cuando rompa a hervir, contar 3 m y sacar las gambas. Escurrirlas bien y ponerlas en una fuente para servir. Las podemos acompañar con salsa cóctel.