La fideuá es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta (normalmente, de tipo hueco), pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto es similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por los fideos.
2 L de caldo de pescado, aceite de oliva, sal, 1 tomate, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 puerro, 250 gr de calamares, 250 gr de gambas, 500 gr de almejas, 400 gr de rape, 300 gr de fideos gruesos, colorante alimenticio.
Cortar las verduras pequeñas y poner una cacerola con un buen chorreon de aceite en el fuego. Cuando este caliente, añadir las verduras y pocharlas. Cortar los calamares en rodajas y el rape en pedacitos no muy grandes. Añadir las almejas y las gambas a la cacerola. Rehogar y añadir también los calamares y el pescado. Cocinar durante 10 m y añadir los fideos. Removerlos y añadir la mitad del caldo de pescado. Dejar a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos. Añadir el colorante, corregir de sal y servir caliente. El resto del caldo se lo tendremos que ir añadiendo al guiso poco a poco ya que este tipo de fideos no dejan de absorber liquido.