Etiqueta: especias

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Manzanas rellenas

Un postre que nos servirá como acompañante para natillas o yogur.

4 manzanas golden, 1 limón, 50 gr de mantequilla, 30 gr de arándanos, canela molida, nuez moscada, 100 gr de azúcar glass, 50 ml de zumo de manzana.

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y rociarlas con el zumo de limón.

En una sartén poner la mantequilla a derretir. Echar los arándanos, las pasas, la canela y la nuez moscada, y dejar que se doren suavemente. Rellanar con esta mezcla las manzanas.

Colocar en un recipiente de horno untado con mantequilla. Meter en el horno a 180° hasta que estén blandas.

Ponerlas en un plato. Espolvorear con azúcar, rociarlas con el zumo de manzana y el licor de frambuesa. Servir.

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Cominos

El comino es una planta de la familia de las umbelíferas. Sus semillas son muy valoradas en gastronomía. Su uso está registrado desde hace más de 5000 años. Su cultivo comenzó en el valle del Nilo y se extendió por el resto del mundo.

Su uso es fundamental para la realización de diversas mezclas de especies, tales como el curry, garam masala, especias de caracoles, encurtidos, adobos, salchichas, quesos.

Posee propiedades digestivas, antiespasmódicas y caminativas.

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Guindillas secas

La guindilla es el fruto del guindilla, planta solanácea. Sus frutos suelen tener varias formas; redondas, oblongas, alargadas o con forma de cuerno, de color rojizo o amarillo. Procede del continente americano, pero ya se extendiendo por todo el mundo.

Además de para cocinar, las podremos usar para aromatizar aceites y vinagres. Se secan al sol.

Reduce el colesterol, estimula la circulación, la respiración y abre el apetito. Mejora la digestión. Su uso excesivo puedo provocar diarrea, gastritis, pérdida de apetito..

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Canela

La canela es la corteza interna del canelo, un árbol de origen asiático que puede llegar a los 18 m de altura. Su obtención se realiza durante la época de lluvias.

A lo largo de la historia la canela siempre ha sido muy valorada, hay constancia de su uso desde el 500 a. C. en Egipto . Su uso está muy extendido para bebidas, platos de carne o postres. También tiene aplicaciones curativas, como antiséptico o estimulante.

Posee un olor fuerte y fragante debido a la presencia de aceites volátiles en la corteza.

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Clavo (de olor)

Originario de las islas Malvinas Molucas, se cultiva principalmente en Tanzania y Madagascar. Es un brote de la flor de un árbol que puede llegar a medir hasta 15 m. Tiene un aroma intenso y penetrante.

Usado para mezclas de especies (curry, chutney, etc…), en platos de carne de caza, postres o ponches.

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Berbere

Berbere es una mezcla de especies africanas especialmente sabrosa y aromatica.

Pimentón dulce, cúrcuma, canela, cardamomo,cominos,guindilla seca, nuez moscada,semillas de cilantro,jengibre seco, pimienta negra.

Suelo usar especias enteras por que así conservar mejor su sabor. Ponerlas en un molinillo de café( los podemos comprar en una tienda de electrodomésticos por 10-20 €) y molerlos. Hacer poca cantidad, lo que necesitemos, para que no pierda el aroma.

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Garam masala

Garam masala es una mezcla de especias muy empleada en la cocina de la India.

1 rama de canela, 20 gr de semillas de cilantro, 10 gr de cominos, 10 gr de semillas de carcadomo, 10 gr de hinojo, 10 gr de semillas de mostaza, 10 gr de pimienta negra, 5 gr de clavos de olor.

Poner una sartén a fuego muy suave y dorar en ella las especias. Una vez doradas, retirar del fuego y dejar enfriar. Moler las especies y guardar en un recipiente hermético en la nevera. Nos durara unos 3 meses.

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Especias para caracoles

Las especias para caracoles las podemos encontrar en herboristerías o en los mismos puestos de los mercados donde podemos encontrar los caracoles o cabrillas. De todas maneras siempre es bueno saber lo que llevan, y por eso a me gusta hacerlas. Así puedo  personificar su sabor y no tengo que atenerme al que este ya preparado. En fin, mi receta es esta.

20 gr de cominos, 20 gr de semillas de cilantro, 2 guindillas, 8 pimientas negras, 1 clavo de olor.

Las especias tienen que ser enteras. De este modo obtendremos mas sabor.  Poner todas las especias en un molinillo y molerlas cuando las necesitemos. No molerlas antes, de esta manera preservaremos su intenso sabor durante mas tiempo y el guiso nos lo agradecerá.