espaguetis – La Choza de migue

12/11/202412/11/2024

Espaguetis con mejillones

Un plato económico y muy sabroso, que podremos elaborar en cualquier época del año.

300 gr de espaguetis, 300 gr de mejillones, 4 dientes de ajo, perejil, 1 tomate, 100 ml de tomate frito, aceite de oliva, sal, 1 hoja de laurel, agua.

En una cacerola, poner agua a calentar a fuego fuerte con sal y un chorro de aceite. Cuando comience a hervir, agregar los espaguetis y cocer durante 6 m. Sacar, escurrir y reservar.

Picar los ajos y el perejil menudos. En una sartén ponerlos a calentar a fuego medio junto con el aceite. Añadir el laurel. Cuando comience a dorarse el ajo, agrega el tomate en dados. Sofreír 3 m.

Incorporar los mejillones, bajar a fuego suave, y cuando estén abiertos, incorporar el tomate frito y la pasta. Dejar ligar 10 m a fuego suave. Corregir la sal. Servir calientes.

20/07/2024

Espaguetis con kale y boniato

El kale es una variedad de col muy usada en la cocina de europa del esté en invierno.

300 gr de espaguetis, 400 gr de boniatos, 3 ramilletes de kale, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, lascas de parmesano.

Precalentar el horno a 180°. Pelar los boniatos y cortarlos en dados. Añadir aceite y sazonarlos. Hornearlos 25 m, removiendolos de vez en cuando.

Pelar y picar el ajo. En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo y el kale troceado. Saltear unos 8 m.

Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal por 6 m. Sacar, escurrir y dejar enfriar con un poco de aceite. mezclar con el boniato y el salteado de kale. Salpimentar y añadir por encima el queso.

09/05/202309/05/2023

Espaguetis a la Javiera

Una receta de pasta que conozco desde hace años y me llama la atención por su nombre. La saqué de una revista de los años 80.

200 gr de cerdo picado, 200 gr de ternera picada, 1 cebolla, 2 tomates, 3 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta negra molida, canela molida, 50 gr de mantequillas 400 gr de espaguetis.

En una cacerola poner a calentar la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y los ajos rallados y el perejil picado. Pochar y agregar las carnes. Salpimentar y añadir la canela. Dejar cocinar a fuego suave 15 m.

Entretanto, hervir los espaguetis en abundante agua con sal. Sacar cuando estén tiernos (unos 6 m, desde que comenzaron a hervir). Sacar y escurrir.

Servir la pasta en una fuente, colocando la carne por encima. Servir caliente.

09/11/202209/11/2022

Espaguetis con berenjenas

La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. En España la alboronia, el pisto, la samfaina o la escalivada. Hay que consumirla siempre cocinada, ya sea al vapor, asada o salteada.

400 gr de espaguetis, 500 gr de berenjenas, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 60 gr de queso curado, sal, pimienta negra molida, azúcar, albahaca fresca.

Pelar las berenjenas y cortarlas en dados. Ponerlas en un recipiente con abundante sal para que suelten el amargor, unos 30 m. Escurrirlas. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en dados. Pelar y picar los ajos.

Calentar el aceite en una cacerola y dorar los ajos. Añadir el tomate y las berenjenas y hacer a fuego lento 15 m. Salpimentar. Añadir la albahaca y el azúcar. Dejar cocer hasta que desaparezca el líquido.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, durante 5 m. Escurrirlos y mezclarlos con la salsa. Añadir el queso rallado. Corregir de sal. Servir caliente.

30/08/201330/08/2013

Espaguetis con berenjenas

Su cultivo es antiquísimo, desde más del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático. Los datos más antiguos que se conocen la establecen en la India, Birmania y en China. Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.

300 gr de espaguetis, 1 berenjena, 8 anchoas, 2 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite de oliva, queso rallado, sal, pimienta negra molida.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Pelar la berenjena, cortarla en dados y salarla. Machacar en un mortero las anchoas, la guindilla y una pizca de aceite. En una sartén poner aceite a fuego medio. Cuando este caliente dorar en el los ajos laminados. Añadir las berenjenas y el majado al fuego, saltear unos minutos y añadir el queso rallado. Rectificar de sal y añadir la pasta con un poco de caldo de su cocción. Saltear bien. Servir calientes.

18/07/201310/10/2013

Espaguetis al pesto

Los espaguetis son un tipo de pasta con forma larga y delgada, de sección circular. Son de origen oriental, aunque la pasta en Italia a evolucionado de manera distinta que en China, llegando a ser una referencia culinaria en la cocina mundial.

300 gr de espaguetis, 1/2 receta de salsa pesto, 50 gr de piñones, sal, aceite de oliva, aceite vegetal, aceite de oliva.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Poner el pesto en una sartén a calentar junto con un chorreon de aceite de oliva. Añadir los espaguetis y saltearlos bien. Corregir de sal. Servir calientes, en un plato hondo, repartiendo los piñones por encima.

13/06/201316/03/2022

Espaguetis al «frutti di mare»

El «frutti di mare» es un estilo de hacer la pasta con marisco, lo que, junto a las verduras, le da una sabrosura especial a la pasta.

300 gr de spaguettis, 70 gr de gambas, 150 gr de mejillones, 100 gr d ealmejas50 gr de sepia, aceite de oliva, sal, perejil, 4 dientes de ajo, 1 tomate, 300 gr de salsa de tomate frito.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Pelar y cortar el ajo finamente. Rehogarlo en una cacerola con aceite de oliva a fuego suave. Añadir las gambas peladas, las almejas y la sepia cortada en finas tiras. Rehogar bien y añadir el tomate, que previamente habremos escalfado y cortado en dados. Sofreírlo a fuego suave y añadir la pasta, el tomate frito y los mejillones. Dejarlo coser a fuego suave hasta que se abran los mejillones. Corregir de sal. Picar finamente perejil y añadírselo al plato. Servir caliente.

25/10/201030/08/2013

Espaguetis «aglio e oglio»

Espaguetis aglio e oglio, es uno de los platos más clásicos romanos y quizás uno de los mas sencillos de la gastronomía italiana.

200 gr de espaguetis, 6 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Picar el ajo y el perejil pequeñitos. En una sarten poner el aceite y el ajo y antes de que el ajo comience a dorarse añadir la pasta que previamente habremos pasado por agua hirviendo, saltearla , agregarle el perejil y corregirla de sal. Servir caliente.

24/10/201002/03/2015

Espaguetis al «peperoncino»

300 gr de espaguetis, 5 guindillas, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 chorreon de aceite vegetal, 6 dientes de ajo, perejil, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que que se enfrié, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Cortar los ajos y el perejil pequeños y loas guindillas en rodajas finas. En un sartén poner el aceite con el ajo el perejil y antes de que empiece adorarse el ajo añadir las guindillas, saltear un poco y añadir la pasta, que previamente habremos mojado en agua hirviendo, escurrida y saltear para que el conjunto coja sabor. Corregir de sal y servir caliente , colocando la pasta en una fuente con el resto por encima.