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Tartar de solomillo de ternera y mango

El término tartar se utilizaba inicialmente en el universo culinario para definir el steak tartar ruso, pero hoy en día la voz identifica a cualquier tipo de carne, pescado, verdura o fruta que se sirve cruda .

300 gr de solomillo de ternera, 1 mango, 2 cebolletas, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de salsa de soja, unas gotas de tabasco, perejil, 4 cebollinos, sal.

Mezclar la mostaza, la soja, el tabasco, el perejil y el cebollino todo muy picado. Pelar el mango y las cebolletas y cortarlos en trocitos. Cortar el solomillo en trozos muy pequeños. Mezclar todos los ingredientes y sazonar, dividir la mezcla en cuatro partes y  formar cuatro tartares con ayuda de un molde redondo.

Para presentarlo, poner el tartar en el centro de un plato y adornar el plato con unas julianas  de cebolleta y unas gotas de aceite de oliva.

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Ensalada de manzana y frutos secos

Ensalada  de lechuga con manzana y frutos secos, aderezados con vinagreta de mostaza lo que dará al compuesto una mezcla de sabores entre el dulce y el amargo. Una idea que esta basada en una ensalada típica de Marruecos.

1 lollo rosso, 1 manzana golden, 100 gr de pasas, 100 gr de  nueces, 1 receta de vinagreta de mostaza dulce.

Quitar el tallo a la lechuga y cortarla en cuatro trozos y cortarla en pedazos de unos 2 cm de ancho. Pelar y descorazonar la manzana y cortarla en tiras. En una fuente poner la lechuga, distribuir por encima la manzana, las pasas y las nueces y regar con la vinagreta. Servir fresquita.

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Salteado de setas

Saltear es un método de cocina empleado para cocinar alimentos en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta.

500 gr de setas, 150 gr de jamón, 3 cucharadas de aceite, sal, 4 ajos.

Partir las setas y el jamón en tiras. Partir el ajo pequeñito y ponerlo en una sarten con aceite en el fuego, antes de que se empiece a dorar el ajo, añadir las setas, salar y saltear un rato y después añadir el jamón, saltear un rato mas y servir. Este salteado nos servirá de plato principal o como guarnición.

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Judias verdes con ali-oli

Este plato se puede hacer las verduras que nos sobran de diversos platos, como cocidos o potajes.

800 gr de judías verdes frescas, 300 gr de patatas, sal, 200 gr de salsa ali-oli.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cortar las judías en trozos. En una cacerola poner a calentar agua con sal y, cuando comience a hervir, agregar las verduras y cocer durante 10 m. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Para servir poner en un plato las patatas, encima las judías y por encima de estas el ali-oli .

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Ensalada de pasta

Esta ensalada es una receta nutritiva y fácil de elaboración. La Ensalada de pasta es una ensalada cuyo principal ingrediente es la pasta cocida.. Este tipo de ensalada se suele servir frío, y es por esta razón por la que suele presentarse en los meses calurosos de verano.

250 gr de pasta (preferentemente fusilli o farfalle), 300 gr de atún en conserva, 1 tomate, 1 cebolla, 200 gr de queso feta, 200 gr de jamón york, 1 cucharada de albahaca fresca, 1 cucharada de orégano, sal, aceite de oliva, vinagre de Modena.

Poner agua a calentar con un poco de sal, y cuando rompa a hervir añadir la pasta  dejando cocer 15 m si es fusilli y 7 m si es farfalle, cuando termine el tiempo sacrary enfriar con agua y dejar reposar en una bandeja con un poco de aceite para que no se peguen. Cortar el queso,el jamón, la cebolla y el tomate en dados. Poner la pasta en una fuente añadir la cebolla, el tomate, el jamón york y el queso. Cortar la albahaca en juliana y añadírsela a la ensalada junto con el orégano y remover para que se mezclen bien. Aliñar con sal, aceite y vinagre balsamico. Servir fría.

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Ensalada de judias verdes con atun

Es una ensalada  que combina verdura fresca  y el atún a la plancha. Ligera  y contundente a la vez.

300 gr de judías verdes, 2 filetes de atún, ajedrea, 1 chalota, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, cebollino, perejil, sal, pimienta negra molida, 3 cucharadas de azúcar.

Cortar las judías en trozos. Poner a fuego agua con unas hojas de ajedrea y sal, cuando comience a hervir añadir las judías y dejar hervir 15 m. Escurre las verduras y resérvalas. Cortar la chalota en trozos pequeñitos, agregarle el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar. Lavar el cebollino, el perejil y el resto e la ajedrea y cortarlos en trozos. Añadirle el aceite y mezclarlo todo.

Pintar el atún con aceite y marcarlo en una sarten o en una plancha durante un par de minutos, sacar y cortarlo en trozos y añadírselo a la ensalada y mezclarla bien, salpimentar y servir fría.

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Ensalada de espinacas y bacon caliente

Una ensalada distinta. Colorista y sorprendente que combina elementos vegetales con el bacon recién hecho.

100 gr de espinacas en hojas, 1 cebolla roja, 50 gr de champiñones, 8 tomates Cherry, 1/2 aguacate, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, 1 taco de bacon.

Limpiar las espinacas. Cortar los chorros por la mitad. Cortar la cebolla en juliana. Limpiar los champiñones y cortarlos en laminas. Cortar en rodajas el aguacate. Mezclarlo todo en un bol. En un bol mezclar el aceite, el zumo del limón, la pimienta y la sal hasta hacer una vinagreta y agregarselo a la ensalada. Por ultimo cortar el bacon en juliana y freír con una gotita de aceite. Poner el bacon refrito en la ensalada y remover para que todos los ingredientes cojan sabor.

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Ensalada de frutas frescas con crema de yogur

Una ensalada fresquita y saludable para el verano.

1/2 col, 4 zanahorias, 1 manzana verde, 1 pera, 2 rodajas de piña,  sal, 1 receta de crema de yogur.

Limpiar bien la col, desojandola y enjuagando las hojas con agua y unas gotas de vinagre. Cortar las hojas par la mitad y estas a su vez en juliana. Lavar la fruta con agua. Pelar las zanahorias  y la piña y cortarlas en tiras. Descorazonar la manzana y la pera y cortarlas en tiras  con piel y todo.

En un bol mezclar el yogur, la mayonesa, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. En una fuente mezclamos la col, la zanahoria, la manzana, la pera y la piña; le agregamos la vinagreta, lo removemos y lo metemos en la nevera. En el momento de servirla la sacamos de la nevera y le ponemos un chorreon de aceite por encima.

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Terrina de pimientos asados y manzana

Plato con nos servirá como entrante o para acompañar a platos de carne o pescado.

500 gr de pimientos asados enteros, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de azúcar, el zumo de 1 limón, 2 manzanas rojas, 50 gr de mantequilla.

Pelar y despepitar los pimientos, reservar. Cortar las manzanas por la mitad y estas en laminas de 2-3 mm de grosor, poner la mantequilla en un sarten, y cuando este derretida, añadir la manzana, salpimentarla, dejar que se dore un poco, añadir el azucar y el zumo de limon y reservar.

Forrar de papel film un molde de bizcocho. Ir alternando capas de manzana y de pimientos hasta que se nos terminen. Cubrirlas con el film, e introducirla en la nevera por 6 h para que compacte. Desmoldar y cortar según veamos, se puede adornar con un poco de miel de caña.

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Ensalada de pollo

Plato sabroso y fresquito que combina con acierto carne, hortalizas y fruta. Aderezado con la siempre deliciosa salsa rosa.

2 pechuga de pollo, 1 romanilla, 100 gr de jamón york, 2 zanahorias, 1 manzana, salsa rosa .

Cortar la romanilla en juliana y el resto de los ingredientes en dados pequeñitos y mezclarlo todo con la salsa rosa. Servir frió.