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Camenbert frito

Receta de origen francés que se ha hecho un clásico en los bares y restaurantes españoles. Esta receta tan fácil y rápida que nos puede servir como aperitivo o como parte de una ensalada.

1  k de queso camenbert, aceite para freír, harina de freír, pan rallado, 6 huevos.

Cortar en queso en cuadrados de 2×2 cm. Pasarlos por harina, después por los huevos batidos y por ultimo pasarlos por el pan rallado. Poner el aceite a calentar a fuego vivo, y cuando este bien caliente, freír en el el queso hasta que este dorado. Tener cuidado de no freírlo demasiado, si no el queso se nos evaporara. Servir caliente, acompañado de mermelada.

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Cazuela Tio Diego

Plato singular de la cocina sevillana, esta cazuela la podremos degustar a lo largo y ancho de la provincia. Por sus ingredientes, es apta para cualquier época del año.

2 dientes de ajo, 300 gr de champiñones, 100 gr de gambas, 50 gr de jamón serrano, sal, aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 1/2 dl de vino blanco, 1/2 dl de caldo blanco.

Pelar las gambas y reservarlas. Lavar los champiñones, quitarles la  tierra y laminarlos gruesos. Pelar los ajos cortarlos pequeños y dorarlos en aceite caliente. Añadir los champiñones rehogándolos hasta que estén dorados. Añadir las gambas  y el jamón. Corregir de sal. Añadir el vino y dejar que reduzca. Entonces agregar el caldo y dejar reducir a fuego suave. diluir la harina en un poco de agua templada y añadírsela a la cazuela para que nos espese la salsa. Servir caliente.

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Ensalada murciana

Es un plato típico de la región de Murcia. Hay dos tipos, uno que se hacen en verano y otro que se hace en invierno. Lo que varía es el tomate, toda vez que en el verano se utiliza tomate del tiempo y en el invierno se utiliza tomate de bote (natural pelado).

1k de tomates de pera, 1 cebolla, 100 gr de aceitunas negras, 2 huevos cocidos, 200 gr de filetes de caballa, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal.

Cortar los tomates  y los huevos en cuatro partes a lo largo. En una fuente poner los tomates y los huevos duros, añadir por encima la cebolla cortada en juliana. Distribuir por encima los filetes de caballa y las aceitunas. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Servir bien fría.

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Ensalada templada de esparragos y langostinos

Una ensalada que mezcla dos ingredientes que combinan muy bien en la cocina: los espárragos trigueros y los langostinos.

8 langostinos cocidos, 8 espárragos trigueros, sal, 1 diente de ajo, 200 gr de hoja de roble, aceite de oliva, vinagre de Módena,

Coser los langostinos y hacer los espárragos en la plancha. Lavar la lechuga y partirla en trozos grandes, colocándola en una fuente. Distribuir alrededor los espárragos y los langostinos, pelándolos y dejándoles la cabeza y la cola. Picar el ajo pequeño y mezclarlo con el aceite, la sal y el vinagre de Modena. Aliñar con esta vinagreta la ensalada. Servir.

 

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Tortillitas de col

El repollo o col, es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas. Es una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un característico cogollo compacto.

1/4 col,  2 huevos, 250 gr de harina, 1/2 vaso de leche, perejil, sal, pimienta negra molida, aceite de freír.

Trocear la col y ponerla en una cacerola a cocer con agua y sal. Cuando este tierno, sacarlo, escurrirlo, dejarlo enfriar y cortarlo en juliana. Batir los huevos e incorporar la col, el perejil picado, la harina y la leche. Removerlo bien y salpimentar. Poner el aceite a calentar a fuego medio, tomar porciones de la masa preparada y freírlas hasta que estén doradas. Servir calientes.

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Pastel de bacalao

Un plato típico de la Cuaresma. También lo podremos hacer con otros pescados blancos (rape, merluza, etc…)

500 gr de bacalao, 200 gr de champiñones, 1 pimiento morrón, 4 huevos, 50 gr de queso rallado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, 2 dl de leche, mantequilla, aceite de oliva.

Cortar la cebolla y el ajo en juliana y pochar en una sartén con un poco de aceite. Picar el bacalao y el perejil. Batir los huevos con el queso y la leche. En un molde, previamente untado con mantequilla, poner el bacalao, el perejil, la mezcla de los huevos, los champiñones y el pimiento troceados. Introducir en el horno al baño maria hasta que este cuajado. Cuando este cuajado sacar y dejar enfriar. desmoldar y poner en una bandeja. Adornar al gusto.

 

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Papillote de zamburiñas y langostinos

La zamburiña es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae, de aspecto similar a la vieira. Es capturada principalmente en las costas de Galicia. De tamaño inferior a la vieira, aproximadamente 2 ó 3 veces menor, concentra un sabor y textura de mayor calidad.

4 hojas de pasta brick, 1/2 receta de bechamel, 1 chorreon de PX, 300 gr de zamburiñas, 300 gr de langostinos, aceite para freír, aceite de oliva.

Pelar los langostinos y cortarlos por la mitad. Hacer lo mismo con las zamburiñas. Hacer la bechamel y al terminarla, añadir el PX y dejarlo reducir un poco. Mezclar la bechamel con los langostinos y las zamburiñas y dejar la masa enfriar. Disponer sobre una mesa las laminas de pasta brick, poniéndoles en el centro la bechamel y doblándolas sobre si mismas de manera que nos quede unos papillotes rectangulares. Para cerrarlos podemos usar palillos. Freírlos en abundante aceite muy caliente. Al sacarlos escurrirlos en papel de cocina para eliminar el sobrante de aceite.

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Tarteleta de salmon y aguacate

Este es un plato que teníamos en un bar en el que trabaje hace unos años. Es la típica combinación entre salmón y aguacate, presentado de una manera diferente.

3 aguacates, 200 gr de salmón ahumado, 20 gr de huevas de trucha, aceite de oliva, sal, unas hebras de cebollino.

Forrar un molde por dentro con laminas de salmón y ponerlo en un plato. Quitar el hueso y la piel a los aguacates, cortarlos en cuatro partes a lo largo y después en juliana no muy fina. Rellenar con ellas las tarteletas hasta la mitad añadiéndoles un poco de sal al aguacate. Plegar el sobrante del salmón sobre el aguacate y desmoldar el aro. Para terminar poner un poco de las huevas sobre cada tarteleta y añadir un chorreon de aceite. Decorar con el cebollino bien picadito.

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Muhammara

Muhammara es una crema de pimientos  y nueces típica de Siria. Por su composición es muy parecida al hummus.

300 g. de pimientos asado, 1 diente de ajo, 100 g de nueces, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharadita de comino, una pizca de pimentón picante, sal, una pizca de pimienta negra molida, 1 cucharada de zumo de limón, 100 ml de aceite de oliva.

Tostar las nueces en una sartén. Escurrir los pimientos. Picar todos los ingredientes en una batidora. Nos tiene que quedar una crema con grumos. Servir en pan tostado o acompañadas con palitos de verdura (zanahorias, apio, puerro, etc…).

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Falafel

El faláfel es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogurt.

300 gr de garbanzos, 1 manojo de cilantro, 10 gr de bicarbonato, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de cominos, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, sal, aceite para freír.

Dejar en remojo los garbanzos 8 h antes. Hacer un puré con los garbanzos con la ayuda de una batidora o un robot de cocina. Picar muy pequeños el cilantro y los ajos. Mezclar los garbanzos, las hierbas, los ajos, la sal, el cominos y el bicarbonato y hacer una masa con estos ingredientes. Dejar reposar al menos 4 h en la nevera. Poner el aceite de freír a calentar a fuego fuerte, e ir haciendo bolitas con la masa e introducirlas en el aceite cuando este este caliente. Escurrirlas bolitas en papel de cocina para escurrirlos de aceite. Servir acompañados de salsa de yogur. La