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Esta ensalada la llevo haciendo desde hace años, la encontré en una revista en los años 80. Es diferente y contiene una variedad de sabores muy contrastada. Un plato fresco y diferente.

2 calabacines, 100 gr de almendras picadas, 10 hojas de menta, 2 limones, 100 ml de miel.

Lavar los calabacines, cortarles las puntas y cortarlos en cuatro trozos a lo largo. Cortar estas tiras en laminas de unos 2 mm de grosor un poco cejadas, para que sean mas grandes.

En un bol grande, exprimir el zumo de los limones y mezclarlos con la miel. Removerlos para que se mezclen bien. Añadir los calabacines y dejarlos macerar en este hasta que estén blandos y bien macerados.

Escurrir del aliño y colocarlos en una fuente plana. Regarlos con un poco del liquido de la maceración para que no se sequen. Cortar la menta en juliana y repartirla por encima de la ensalada. Hacer lo mismo con el granillo de almendra. Servir fría.

La remolacha es un alimento del que no deberíamos de prescindir. Es una hortaliza muy energética que es muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos.

600 gr de remolachas, aceite de oliva, 150 gr de hojas de espinaca 1 naranja, 1 cucharada de azúcar glas, 1 cucharada de semillas de hinojo, sal, pimienta negra molida.

Cocer las remolachas, para ello las tendremos 50 m en una cacerola con agua y sal. Sacarlas, escurrirlas y pelarlas. Cortarlas en dados de 1×1 y reservarlas. En una sartén poner el aceite a calentar, añadir el zumo de la naranja, el azúcar, el hinojo y salpimentar. Remover hasta que el azúcar este bien disuelto. Añadir las remolachas y removerlas con cuidado para que se les pegue bien el liquido.

En una ensaladera poner las hojas de espinaca, añadir la remolacha por encima. Servir fría.

El curado de los quesos consiste en el añejamiento de los mismos, en un proceso en el que se secan y adicionalmente se aplican técnicas de conservación, como el salado o el ahumado. El tiempo necesario para considerar a un queso como curado puede variar de uno a otro, pero en general se requiere un mínimo de año y medio o dos años.

2 aguacates, 300 gr de queso curado, 1/2 lechuga, 1 cebolleta, 1 tomate, aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mostaza, vinagre, sal, pimienta negro molida.

Cortar el tomate en gajos. Lavar y secar las hojas de lechuga. Cortar los aguacates por la mitad, sacarles el hueso, quitarles la piel y cortarlos en gajos.  Quitar la corteza al queso y cortarlo en tiras. Limpiar la cebolleta y cortarla en rodajas finas. En el fondo de una fuente poner las hojas de lechuga y distribuir por encima el tomate, el aguacate y la cebolleta. Terminar con el queso. En un bol disolver el azúcar, la sal y la pimienta  en el vinagre. Añadir la mostaza, el aceite y mezclar bien. Regar con la vinagreta la ensalada. Servir fría.

El haba, es una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semi-erectos que se enredan; cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en gastronomía. Da su nombre a la familia de las fabáceas, de la cual es la especie tipo.

400 gr de habas, 200 gr de jamón serrano, 1 vaso de caldo blanco, 1 copa de vino blanco, hierbabuena, aceite de oliva, vinagre,  1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de mostaza en grano, sal, pimienta negra molida.

En una cacerola poner a calentar a fuego vivo el caldo y el vino. Añadir la hierbabuena y añadir las habas cuando comience a hervir. Dejar cocer durante 30 m a fuego medio. Sacar las habas, escurrirlas y dejarlas enfriar.  Cortar el jamón en tiras y mezclarlo con las habas. Ponerlos en una fuente. En un bol mezclar el aceite, el vinagre, el azúcar, la pimienta y la mostaza. Mezclar bien y añadírselo a las ensalada. Servir fría.