Cocina y experimentos varios
Una receta sencilla y rápida que nos proporcionará un entrante saludable y delicioso.
12 champiñones, 50 gr de mantequilla, 100 gr de queso roquefort, aceite de oliva.
Lavar y secar los champiñones. Mezclar, a temperatura ambiente, la mantequilla con el queso.
Quitar el tallo a los champiñones. Rellenarlos con la mezcla de queso. Hacerlos a la plancha con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Servir calientes.
El kale es una col conocida desde la antigüedad en la cocina del norte de europa y muy de moda en las recetas veganas.
4 hojas de kale, aceite de oliva, 1 limón, 2 rábanos negros, 10 rabanitos 1 aguacate, 1 granada, 1 remolacha, semillas de sésamo, perejil, sal, pimienta negra molida.
Lavar el kale con agua fría y secar las hojas. Picarlas, desechando el nervio central. Ponerlo en una ensaladera y aderezarlos con aceite y el zumo del limón.
Lavar los rábanos y los rabanitos. Secarlos y laminarlos finos. Cortar el aguacate por la mitad y cortarlo en dados. Extraer los granos de la granada.
Añadir a la ensaladera. Mezclar con el kale. Salpimentar. Espolvorear por encima el perejil picado y el sésamo. Servir fría.
El calabacín es un tipo de calabaza verde y alargada. Es rica en agua y minerales, por lo que es muy sana.
1 calabacín, aceite de freír, harina, sal, pimienta negra molida.
Laminar los calabacines en rodajas finas. Salpimentarlos. Dejarlos sudar 5 m. Escurrir el líquido que sueltan.
Pasarlos por harina y freírlos en abundante aceite muy caliente. Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite. Servir calientes.
El calabacín empanado es otra manera de comer está verdura, de manera que nos quede crujiente y no demasiado aceitosa. También es una forma diferente de darle verduras a los más pequeños.
2 calabacines, aceite de freir, sal, pimienta negra molida, 2 huevos, pan rallado, harina.
Lavar y secar los calabacines. Cortarlos en rodajas de unos 3-4 mm de grosor. Salpimentarlos.
Pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en abundante aceite caliente. Ponerlos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir calientes, solos o acompañados de la salsa que más nos guste
El coctel de gambas es un plato tradicional que no puede faltar en las celebraciones navideñas. También es muy usado como entrante en grandes celebraciones (bodas, comuniones, etc..).
100 gr de gambas, 50 gr de lechuga, salsa cóctel, agua, sal.
Poner agua a calentar en un cazo. Añadir sal, y cuando comience a hervir, agregar las gambas. Cocer 2 m. Sacar e introducirlas en un bol con agua y hielo para cortarles la cocción. Sacar, escurrir y pelarlas.
Lavar, escurrir y cortar en juliana fina la lechuga. Poner en el fondo de un bol la lechuga. Distribuir por encima las gambas y napar con la salsa cóctel. Servir frío.
El boletus es un género de hongo del que hay unas 300 especies. La mayoría, son comestibles y muy apreciadas en la gastronomía.
600 ml de leche, 250 gr de boletus, 60 gr de harina de fuerza, 1 cebolla, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal, perejil, harina, pan rallado, 4 huevos, aceite de freir.
Picar las chalotas y los ajos fijamente. Ponerlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazonar al gusto y dejar cocinar hasta que estén en su punto. Limpiar los boletus y picarlos finamente. Agregar a la cazuela, salpimentar, agregar perejil picado y cocinar un par de minutos.
Añadir la harina, rehogarla y verter la leche (previamente calentada), poco a poco, sin dejar de remover. La masa estará lista cuando esté compacta y se despegue de las paredes de la sartén. Pasar la masa a una fuente amplia, que antes habremos untado con aceite. Tapar con film y meter en la nevera para que se enfríe.
Una vez fría, formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado para rebozarlas. Freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Servir calientes.
La tarta tatin es una variante de la tarta de manzanas, donde estas están caramelizadas. Esta es una versión para aperitivos hecha con tomates.
500 gr de tomates cherry, 400 gr de queso fresco, 50 gr de azúcar, 1 del de aceite de oliva, albahaca, sal.
Poner una sartén en el fuego con el aceite y el azúcar. Mantener a fuego lento hasta que se caramelice.
Cortar los tomates por la mitad y quitar las pepitas. Añadir los tomates a la sartén, a fuego medio y dejar 5 m. Colocar los tomates en una fuente de horno con el corte hacía arriba.
Precalentar a 180° y meter los tomates 20 m. Retiras, dejar enfriar. Cortar el queso en lonchas gruesas y formar con ellas una base. Desmoldar los tomates sobre la base de queso. Sazonar y servir por encima la albahaca en juliana.
Esta es una guarnición que suelo usar para guisos de carne, aunque también se pueden poner de entrante ya que están deliciosas.
1 kg de patatitas de guarnición, sal, tomillo, orégano, pimienta negra molida, aceite de oliva, vino blanco.
Cortar las patatas con piel en 4 trozos. Ponerlas en una fuente de horno. Salpimentar. Regarlas con vino y mezclar bien. Esparcir por encima el tomillo y el orégano. Volver a mezclar y por último agregar el aceite.
Meter al horno 15 m a 220°. Remover y volver a meter al horno 10 m más. Servir calientes.