El congrio, también conocido como safio, culebra o negrillo, es una especie de pez anguiliforme de la familia Congridae, común en la parte este del Atlántico norte, así como en todo el Mediterráneo, mar Negro y mar Báltico.
4 rodajas de congrio, 1 rebanada de pan, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, harina de freír, 40 ml de vinagre, 2 yemas de huevo cocidas, sal, pimienta negra molida.
Salpimentar el pescado. Pasarlo por harina y freírlo en una sartén con aceite. Sacarlo, escurrirlo y ponerlo en una cazuela de barro. En el aceite sobrante freír los ajos enteros y el pan. Sacarlos y machacarlos en un mortero, junto con el pan y el perejil. Añadir las yemas y el vinagre. Añadir a la sartén con el aceite que sobro y regar con agua hasta conseguir una salsa. Salpimentar y dejar cocer 5 m mas. Verter sobre el pescado y dar unos hervores a fuego suave. Servir caliente.