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Cola de toro «Caballo Rojo»

Receta de la cola de toro que se hacía en este popular restaurante cordobés, hoy en día ya desaparecido.

5 kg de cola de toro, harina, aceite de oliva, 3 kg de cebolla, 4 puerros, 2 L de vino tinto, agua, sal, pimentón dulce, 500 gr de mantequilla.

Pasar los trozos de cola por harina y sellarlos en aceite de oliva caliente. Sacar, escurrir y reservar. Colar el aceite.

En una cacerola amplia poner el aceite colado a calentar. Añadír la cebolla y el puerro en juliana y pocharlos. Agregar la cola y salar. Añadír el vino y cubrir con agua. Tapar la cacerola y dejar calentar hasta que esté tierna (3-5 h).

Añadir pimentón al gusto. Sacar la cola de la cacerola, con cuidado. Añadir la mantequilla a la salsa, removiendo bien para que se integre. Corregir la sal. Volver a mezclar con la carne. Servir caliente.

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Arroz con cola de toro

Una receta que se me ocurrió para aprovechar la carne de un guiso de cola de toro, que se suele ir despegando del hueso con el calor.

300 gr de cola de toro, 500 ml de salsa de cola de toro, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, pimentón dulce, sal, 300 gr de arroz, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva.

Pelar y cortar las verduras muy menudas. Pochar en una cacerola con aceite, a fuego medio. Una vez pochadas, añadir el arroz, remover y agregar 100 ml de agua. Remover y añadir la salsa de la cola.

Cuando el arroz este medio cocido, añadimos la carne de toro desmenuzada. Dejar 5 m más y agregar el pimentón. Dejar hasta que el arroz este tierno. Corregir la sal. Servir caliente.

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Cola de toro estofada III

Pues esta es la receta que se hace desde hace años en el establecimiento en el que estoy trabajando actualmente. Eso sí, cambie la cantidad de la especias a mi manera. Quizá el rasgo más característica de esta receta, quizá sea, la canela.

4 kg de cola de toro (cortada), 3 ramas de apio, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 pimientos italianos, 1 pimiento rojo, 1 puerro, 3 zanahorias, 1 L de vino tinto, 300 ml de vino blanco, sal, aceite de oliva, 1 pastilla de caldo de carne, 3 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de tomillo, 1/2 nuez moscada, 1 cucharada de canela, 5 clavos de olor.

Pelar, y cortar en trozos la carne de las verduras, añadir los vinos y las especias. Pasar todo por la batidora y reservar.

En una cacerola amplia, poner un buen chorreón de aceite de oliva. Ir poniendo la cola , intentando no apilarlas. Salar. Agregar la salsa por encima y tapar. Poner a calentar a fuego fuerte, e ir removiendo de vez en cuando para que la carne coja el sabor de la salsa.

Si vemos que se queda sin líquido, le podemos añadir más vino o agua. Tendremos que dejarla a fuego hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso. Retirar del fuego. Corregir la sal. Servir caliente.