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Panna Cotta de chocolate

La panna cotta es un típico postre italiano elaborado con leche, azúcar y queso. Su textura es más parecida a la gelatina que al flan.

125 ml de nata para montar, 150 ml de leche, 30 gr de azúcar moreno, 40 gr de chocolate negro, 2 hojas de gelatina neutra, 1 vaina de vainilla.

Calentar la nata y la leche. Y por otro lado, derretir el chocolate. Cuando la mezcla lactea este bastante caliente, agregar el azúcar e incorporar el chocolate. Mezclar bien.

Introducir la gelatina en un bol con agua para que comiencen a ablandarse. Cuando la mezcla de lácteos y chocolate comience a hervir, retirar del fuego y agregar la gelatina disuelta. Incorporar las semillas de vainilla, removiendo bien. Verter en moldes y temer al menos 3 h en la nevera.

Una vez frío, desmoldar y adornar con nata y/ o virutas de chocolate.

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Mousse de chocolate y café

Postre de dos ingredientes que suelen combinar bien.

1 tableta de chocolate fondant, 4 huevos, 100 ml de café, 30 ml de leche, 50 gr de mantequilla, 150 gr de azúcar, brandy, granos de café, virutas de chocolate.

Poner el chocolate en un cuenco y deshacer al baño maría. Agregar la mantequilla, la leche y el café. Batir las yemas hasta obtener una mezcla blanquecina, añadir al chocolate y mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve e incorporar. Añadir un chorrito de brandy.

Servir en cuencos, decorando con granos de café y virutas de chocolate.

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Peras al chocolate

Esta fruta es antibiótica y posee un alto contenido en fibra y antioxidantes.

5 peras, 1 Limón, 130 gr de azúcar, 1 1/2 kg de chocolate de repostería, nueves, peppermint, nata de repostería.

Pelar las perlas, haciendoles un asiento en el culo. Descorazonarlas. Dejarles el rabo. Colocarlas en un caso, recubrir las de agua y añadir el azúcar, el zumo y la corteza del limon.

Coger las a fuego medio hasta que estén tiernas, pero no demasiado. Sacar y dejarlas enfriar.

Poner al fuego el chocolate con la nata. Cuando comience a hervir, apartar y dejar reposar. Batir hasta lograr una crema y añadir un chorrito de licor. Rellenar las perlas con las nueces y cubrirlas  con el chocolate. Servir calientes.

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Arroz negro (chocolate)

Pues si, no es un arroz negro al uso. Este es un postre. Receta de un libro sobre chocolate que tengo.

250 gr de arroz bomba, 100 gr de chocolate con leche, 500 ml de leche, 50 gr de azucar glass, canela molida.

Poner la leche y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y dejarlo hasta que esté cocido. Agregar 3/4 partes del chocolate que previamente habremos rallado. Añadir también la canela y mezclar hasta que esté bien ligado.

Verter en recipientes individuales, espolvoreando por encima el resto del chocolate. Servir caliente.

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Croquetas de chocolate

croq chocolate

Tras mucho buscar en libros e internet una receta para hacer las croquetas de chocolate y no parecerme ninguna receta correcta, decidí hacerlas por mi cuenta modificando un poco la receta de bechamel tradicional, añadiéndole a esta cobertura de chocolate y cacao. Los resultados han sido impresionantes. Os gustaran.

200 gr de mantequilla, 200 gr de cobertura de chocolate, 200 gr  de harina, 250 gr de cacao en polvo, 1 L de leche, 100 gr de sémola de trigo, 4 huevos, aceite de freír.

En una cacerola poner la mantequilla a fuego medio, cuando este derretida, añadir la cobertura y desleírla junto con la mantequilla. Añadir la harina, el cacao y mezclarlo todo. Añadir la leche y remover constantemente con la ayuda de un batidor. Cuando la masa comience a esperarse y a despegarse de las paredes de la cacerola, estará lista la masa.

En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera.  Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por huevo y una mezcla de cacao y sémola para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir calientes.

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Frutas del bosque en salsa de chocolate blanco

Para esta receta podemos usar variedad de los llamados «frutos del bosque»; moras, grosellas, arándanos, endrinas, grosellas, etc…

500 gr de frutos del bosque, 300 gr de cobertura de chocolate blanco, 300 ml de nata.

Colocar en un bol la nata y el chocolate, ponerlo al Baño Maria 20-30 m, removiéndolo frecuentemente. La salsa debe de estar caliente. Poner las frutas, bien escurridas, en varios platos y cubrirlas con abundante salsa. Las frutas deben de estar bien frías.

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Coulant de chocolate

Postre muy de moda en la actualidad que destaca principalmente entre los adictos al chocolate, por su sabor y textura suave. Exquisito ya que esta es un pastel de chocolate relleno de chocolate caliente.

200 gr de mantequilla, 180 gr de azúcar, 440 gr de cobertura de chocolate, 10 huevos, 220 gr de harina de repostería, harina y mantequilla para untar en el molde.

Cogemos los moldes tipo flan y los untamos de mantequilla y después de harina. En un recipiente  pondremos la mantequilla y el azúcar y lo meteremos al microondas hasta que la mantequilla se haya derretido, la añadiremos la cobertura y lo mezclaremos bien con un batidor para que no queden grumos, le añadimos los huevos y sin dejar de batirlo la harina. Nos tiene que quedar una pasta blandita. Lo cubrimos con film y lo dejamos reposar en la nevera 2 h.

Lo pasamos a los moldes que están untados y los rellenamos hasta que falte un dedo de llegar arriba. Lo metemos en el horno durante 8 m a 180º. Desmoldarlos ayudándonos de un cuchillo, nos tiene que quedar solido por fuera y liquido por dentro.

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Mousse de chocolate

De chocolate blanco

Postre siempre tradicional, esta receta nos ofrece una manera sencilla y cremosa para disfrutar de ella. Se puede usar chocolate blanco o negro, pero yo, personalmente, me quedo con el blanco,

1/2 L de nata azucarada, 400 gr de cobertura de chocolate en gotas, 75 gr de mantequilla, 1/2 L de leche, 1 chorreon de licor.

Montar la nata y reservar en la nevera. Poner en una cacerola el resto de los ingredientes a fuego lento, sin dejar de remover para que lige todo. Retirar del fuego y dejar enfriar en una nevera. Sacar ambos de la nevera y mezclarlos con una barrilla hasta que estén bien ligados. Volver a dejarlo a enfriar. Sacar, meter en una manga pastelera y verter en sus envases correspondientes. Conservar en la nevera.