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Esta es la receta que estaba haciendo en un bar en el que trabaje hace un tiempo. Receta sencilla, barata y muy buena.

2 k de carrillada de cerdo, 1/2 L de vino tinto, unas ramas de romero, 3 zanahorias, 3 cebollas, sal, pimentón dulce, aceite de oliva, 1 chorreon de brandy.

Cortar en juliana la cebolla y pelar y cortar en rodajas las zanahorias. En un cazuela poner el aceite, el laurel y la verdura a sofreír a fuego medio, hasta que estén pochadas. Añadir entonces la carrillada entera. Salpimentar y remover para que se dore la carne y cubrirla con el vino. Si no esta completamente cubierta cubrir el resto con agua. Añadir el pimentón, el tomillo y el brandy y dejar cocer a fuego medio hasta que la carne este tierna. Corregir de sal y servir caliente.

Una receta diferente y sabrosa. La hierbabuena se usa mucho en la cocina del sur de España, especialmente para terminar de dar sabor a salsas y sopas.

1/2 lomo de cerdo, 1 limón, 5 hojas de hierbabuena, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra molida, miga de pan.

Frotar el lomo con el limón. En una fuente poner las hierbabuena, el aceite, el vinagre, el ajo muy picado, la cebolla muy picada y la hoja de laurel. Salpimentar el lomo y ponerla macerar en la salsa al menos 4 h.  Ir dándole la vuelta para que coja sabor por todos lados.  Ponerlo al fuego medio y agregarle a la salsa algo de agua para que no se consuma el caldo. Cuando este terminada sacar la carne y dejarla enfriar. Pasar la salsa por la batidora y añadirle miga de pan para que espese. Servir en rodajas acompañada de la salsa.

El cerdo se encuentra hoy entre loa animales más eficientemente productores de carne; sus características particulares, como gran precocidad y prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación.

1/2 costillar de cerdo, aceite de oliva, 1 tomate, 3 gr de tomillo, sal, 1/4 L de vino blanco, 1 cucharadita de pimienta negra en grano.1 receta de xanfaina.

Cortar la costilla en trozos. Ponerla en una cacerola junto  con las hierbas, el vino, el tomate y la sal y cubrirla de agua. Hervir a fuego medio hasta que este tierna. En una cacerola poner la xanfaina a fuego moderado, agregar la costilla y un poco del liquido que nos quedo de la cocción. Corregir de sal y servir caliente.

Los riñones al jerez es un plato típicamente sevillano, que desgraciadamente hoy en día se esta cayendo en el olvido.

2 k de riñones de cerdo, 2 cebollas, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 chorreón de aceite de oliva, tomillo, sal, pimienta negra molida, vinagre de vino, 1/4 L de vino blanco, 1/2 L de caldo blanco, 150 mL canasta cream.

En un cacerola poner los riñones con un puñado de sal y un chorreón de vinagre y dejar hervir. Cuando hierva, retirarlos del fuego y lavarlos en agua fría. Cuando estén fríos cortarlos en rodajas de unos 3 mm aproximadamente.

Cortar la cebolla y el ajo pequeñitos. Ponerlo una cacerola al fuego el aceite, el ajo, la cebolla y el laurel, cuando este pochadas las verduras, añadir los riñones. Salpimentar. Rehogar, añadir el vino blanco. Dejar reducir y cubrir el guiso con caldo blanco. Dejar calentar durante 1 h y agregar el canasta y el tomillo y dejar a fuego lento hasta que lo riñones estén tiernos. Corregir de sal y servir calientes.

La cabeza de lomo, como su propio nombre indica es la cabeza del lomo del cerdo, la parte en la que terminan el lomo. Es una carne muy sabrosa, aunque tiene bastante grasa y por eso la vamos a hacer al horno, pues esta misma grasa nos ayudara a que esta carne esta mas sabrosa.

1 cabeza de lomo (2 kg aprox.), 500 ml de caldo blanco, 300 ml de vino blanco, 100 ml de aceite de oliva, 200 gr de mantequilla, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 apio, 5 dientes de ajo, 1 tomate, 3 pimientos verdes, 1 manzana, 2 hojas de laurel, sal, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 1 cucharada de estragón, romero o tomillo.

Salar la cabeza de lomo por ambas caras ponerla en una bandeja de horno y poner encima la mantequilla partida en trozos. Cortar la verdura y ponerlo alrededor de la carne y chorrearlos con el aceite, salpimentarlas y añadirle la hierba aromática por encima. Calentar el horno a 200º y meter la cerne durante 15 m, sacar y regar la carne con el vino y volver a meter otra vez en el horno 15 m. Sacar y añadir el caldo y volver a mete en el horno hasta que se termine de hacer. Hay que darle la vuelta para que se haga bien por los dos lados.

Sacar la carne del horno y dejar enfriar. Cuando este fría, cortar en lonchas y servir con la salsa por encima.

El solomillo es la parte mas magra del cerdo, la que tiene menos grasa y una de las mas sabrosas. En esta ocasión lo haremos en salsa de oloroso, lo que potenciara el sabor del plato.

2 solomillos de cerdo, 30 cl de aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, 1 cebolla, 200 ml de oloroso.

Salpimentar los solomillos. En una sarten poner un poco de aceite y marcar los solomillos y reservarlos aparte. En ese mismo aceite añadir la cebolla en juliana y dejar que se poche. Añadir el vino y dejar que reduzca poco a poco, cuando este casi reducida añadir los solomillos para que cojan el sabor de la salsa, y terminar de reducir. La salsa nos debe de quedar espesa. Para servir cortar los solomillos en rodajas y cubrirlos con la salsa.