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Caracoles blancos

Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha espiral. Hay caracoles marinos  y terrestres. Son muy apreciados por el hombre, tanto con fines coleccionistas como gastronómicos.

1 kg de caracoles, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 50 gr de especias para caracoles, sal, 1 guindilla.

Lavar los caracoles con abundante agua fría varias veces hasta que estén limpias de las babas. Mantenerlos en agua fría durante 30 m. Ponerlos a cocer en agua fría a fuego muy suave, cuidando de que nos e nos salgan de la cacerola los caracoles. Sacar cuando comience a hervir, lavarlos y cambiarles el agua. Añadir el resto de los ingredientes y dejar cocer 10-15 mas a fuego suave. Corregir de sal. Servir calientes.

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Especias para caracoles

Las especias para caracoles las podemos encontrar en herboristerías o en los mismos puestos de los mercados donde podemos encontrar los caracoles o cabrillas. De todas maneras siempre es bueno saber lo que llevan, y por eso a me gusta hacerlas. Así puedo  personificar su sabor y no tengo que atenerme al que este ya preparado. En fin, mi receta es esta.

20 gr de cominos, 20 gr de semillas de cilantro, 2 guindillas, 8 pimientas negras, 1 clavo de olor.

Las especias tienen que ser enteras. De este modo obtendremos mas sabor.  Poner todas las especias en un molinillo y molerlas cuando las necesitemos. No molerlas antes, de esta manera preservaremos su intenso sabor durante mas tiempo y el guiso nos lo agradecerá.