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Calamares con patatas

Los calamares con patatas son un plato típico de la cocina española. Su base es un sofrito de verduras sobre el que se sofríen los calamares (es muy importante que sean calamares, y que los cortemos en rodajas) con patatas y caldo.

2 k de patatas, 750 gr de calamares, 1 tomate, 2 zanahorias, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, orégano, cominos, colorante alimenticio, 1/4 L de vino blanco.

Lavar las verduras. Cortar las zanahorias en rodajas y las cebollas, el pimiento verde en juliana y el tomate y el pimiento rojo en dados. Sofreirlo todo en aceite de oliva y agregar el laurel. Cuando la verdura este pochada añadir los calamares cortados en rodajas y las especias.  Dejarlos rehogar unos 5 m y añadir el vino, dejandolos ablandar durante unos 15 m mas.

Pelar y cortar las patatas en trozos grandes y añadírselas al guiso y cubrirlas de agua. Dejarlas hervir a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Corregir de sal y servirlas calientes.

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Calamares en su tinta

Los calamares en su tinta se trata de un plato elaborado con trozos pequeños de calamares o chocos  cocinados en su propia tinta. Este plato es muy popular en toda España, aunque en los últimos años su elaboración a decaído bastante y hoy en día es difícil de encontrar.

1 k de calamares, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 hoja de laurel, sal, cilantro molido, cominos molidos, 1 guindilla, 2 sobres de tinta de calamar, 2 cucharadas de maizena, aceite de girasol, 1 vaso de vino blanco.

Cortar los calamares en rodajas. En una cacerola poner la cebolla y el ajo bien picados junto con el aceite y el laurel. Poner a fuego medio hasta que las verduras esten pochadas, y añadir entonces el tomate cortado en dados. Rehogar unos 5 m, y añadir los calamares. Rehogar, añadir el vino y dejar evaporar unos minutos. Añadir las especias.

En un cazo poner agua a hervir, junto con las 2 bolsas de tinta, estas incluidas para que suelten toda la tinta, cuando esta esta caliente añadir a el guiso colándola para que no queden restos de las bolsitas donde viene la tinta. Ligar bien el guiso, y dejar calentar los calamares hasta que estén tiernos. Corregir de sal y disolver la maicena en agua y espesar el guiso. Servir caliente. Normalmente se suelen acompañar con arroz blanco.

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Calamares empanaos

Los téutidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares (debido a su «hueso» calcáreo, conocido como pluma o caña = calamus en latín).

1 k de calamares, 1 L de leche, 2 dientes de ajo, pan rallado, aceite para freír, sal.

Limpiar los calamares, se le retiran las tripas y se lava en abundante agua fría. Una vez limpios se corta en tiras de unos 2 cm de grosor. Sazonarlos y meterlos en la leche, con los dientes de ajo aplastados. Dejarlos reposar unas 6 h, sacarlos de la leche y escurrirlos.

Pasarlos por el pan rallado, poner a calentar el aceite a fuego muy vivo y freírlos  hasta que estén dorados.