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Boquerones con tomate

El boquerón, bocarte, anchoa europea o aladroque es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo, con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para alimentación humana.

1 kg de boquerones, 2 huevos, harina de freír, aceite de freir, 1,5 kg de tomates, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 100 ml de aceite de oliva, 5 gr de azúcar, pimienta negra molida, perejil, albahaca, sal.

Pelar y picar la zanahoria , el ajo y la cebolla, escaldar los tomates y pelarlos. Poner aceite en una cacerola y pochar en el ajo, la cebolla y la zanahoria. Añadir el tomate cortado en trozos. Salpimentarlo. Añadir el azúcar, la albahaca y el perejil y tapar la cacerola.

Cocer hasta que el tomate este bien frito. Una vez terminado, triturar y pasar por el chino. Quitarle las tripas y las cabezas a los boquerones. Abrirlos por la mitad y retirarles la espina. Sazonarlos y pasarlos por harina y huevo batido.

Freírlos en aceite bien caliente. Sacarlos y escurrirlos sobre papel de cocina. para que pierdan el sobrante de aceite. Servir calientes, acompañados de la salsa de tomate.

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Boquerones fritos

El boquerón, bocarte, anchoa europea o aladroque es un pescado azul de unos 10-15 cm de largo, con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para alimentación humana.

500 gr de boquerones, sal, harina de freír, aceite de freír.

Limpiar los boquerones, para ello les quitaremos la cabeza y las tripas. Lavarlos y añadirles sal. Moverlos bien para que cojan la sal. Pasarlos por harina. Poner a fuego vio el aceite, y cuando este bien caliente, freír en el los boquerones. Sacar y escurrir. Servir calientes.

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Boquerones al limon

boquerones al limon

Los boquerones en limón son una antigua y tradicional receta malagueña. Es una receta fácil de elaborar y que sorprenderá al que la pruebe por su delicioso sabor.

1 kg de boquerones, sal, 1 L de zumo de limón, harina, aceite de freír.

Quitarle la cabeza y las tripas a los boquerones, abrirlos por la mitad y retirarles las espinas. Ponerlos en una fuente por capas y cubrirlos de limón. Dejarlos reposar al menos 8 h.

Transcurrido este tiempo, escurrir el limón. Volver a ponerlos en la fuente por capas, pero esta vez, cuando tengamos puesta una capa, le añadiremos sal. Cuando los pongamos todos, los volvemos a cubrir de zumo y los dejamos reposar al menos 4 h mas.

Para servir, poner a calentar el aceite en un perol a fuego vivo, cuando este caliente, freír en ella los boquerones que previamente habremos escurrido y pasado por harina. Servir calientes.

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Boquerones al limón (aliñados)

Los boquerones al limón son una manera parecida como hacerlos en vinagre, pero de esta manera quedan mas suaves.

1 k de boquerones, 1 k de limones, aceite de oliva, sal, perejil.

Quitarle la cabeza y las tripas a los boquerones, abrirlos por la mitad y retirarles la espina. Ponerlos en una fuente y cubrirlos con el zumo de los limones, hay que dejarlos macerar en el frigorífico al menos 8 horas. Sacarlos del limón, picar el perejil pequeño. En una bandeja poner una capa de boquerones, salarlos y añadir el perejil y cubrirlos de aceite y así sucesivamente hasta que los pongamos todos. Servir fríos.

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Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre son un aperitivo muy frecuente en el sur de la geografía española en el que su principal ingrediente son los boquerones cuyos lomos han sido previamente marinados en vinagre y en abundante ajo y perejil.

1 k de boquerones, 1/2 L de vinagre de vino, sal, 250 ml de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, perejil.

Quitarle la cabeza y las tripas a los boquerones, abrirlos por la mitad y retirarles la espina. Ponerlos en una fuente y cubrirlos con el vinagre, hay que dejarlos macerar en el frigorífico al menos 12 horas. Sacarlos del vinagre, picar el ajo y el perejil pequeño. En una bandeja poner una capa de boquerones, salarlos y añadir ajo y perejil y cubrirlos de aceite y así sucesivamente hasta que los pongamos todos. Servir fríos.