La Choza de migue – Página 56 – Cocina y experimentos varios

23/02/201523/02/2015

Arroz con galeras

La galera, es un Crustáceo malacostráceo, de caparazón relativamente blando con cabeza soldada al tórax. Se prepara cocida, a la plancha, en sopa y como acompañamiento de otros guisos, valorándose más las que tienen más carne o están llenas con coral o huevas.

1 kg de arroz, 1 kg de galeras, 500 gr de chocos, 2 cebollas, 2 patatas, 1 kg de tomates, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajos, aceite de oliva, 1 L de fumet de pescado, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de colorante alimenticio, sal.

Lavar las galeras para quitarles la arena que puedan tener, reservar. Cortar los chocos en tiras de 1 cm de grosor. Pelar y picar las cebollas y los ajos. En el fondo de una cazuela poner el aceite, el laurel, la cebolla y el ajo. Pochar las verduras y añadir las patatas cortadas en pequeños dados y el tomate rallado. Añadir los chocos y refreírlos, e inmediatamente añadir las galeras. Rehogar todo el conjunto, añadir el arroz y cubrirlo con el fumet. Salar y dejar a fuego medio. Trascurridos unos 10 m, añadir el pimentón y el colorante para darles color. Dejar en el fuego hasta que el arroz este tierno, pero no seco del todo, nos tiene que quedar caldoso. Corregir de sal. Servir caliente.

02/12/201419/09/2021

Carrillada estofada al «lemon grass»

Quizás es la receta de carrillada que más uso. El intenso y suave sanar al limón que aporta el limoncillo hace que sea una delicia.

2 kg de carrillada de cerdo, 2 puerros, 1 kg de cebollas, 2 hojas de laurel, 2 tallos de limoncillo, 1 L de vino tinto, sal, aceite de oliva, 200 gr de mantequilla, 2 cucharadas de pimentón dulce.

Limpiar de grasa la carrillada. En una cacerola poner aceite a calentar. Añadir el laurel y las cebollas y los puerros en trozos. Pocharlos a fuego suave y añadir el limoncillo. Una vez pochados, añadir la carrillada y sellarla. Salar. Cubrir con el vino tinto y calentar. Añadir la sal y el pimentón y cerrar la cacerola, manteniéndola a fuego intenso, hasta que la carrillada este tierna.

Para terminar poner el guiso a fuego suave y añadir la mantequilla. Dejar que esta se derrita y se ligue con la salsa. Sacar la carrillada de la cacerola y ponerla en una bandeja. Retirar el limoncillo. Pasar la salsa por la batidora y añadírsela a la carne.

15/08/201402/03/2015

Croquetas de chocolate

Tras mucho buscar en libros e internet una receta para hacer las croquetas de chocolate y no parecerme ninguna receta correcta, decidí hacerlas por mi cuenta modificando un poco la receta de bechamel tradicional, añadiéndole a esta cobertura de chocolate y cacao. Los resultados han sido impresionantes. Os gustaran.

200 gr de mantequilla, 200 gr de cobertura de chocolate, 200 gr de harina, 250 gr de cacao en polvo, 1 L de leche, 100 gr de sémola de trigo, 4 huevos, aceite de freír.

En una cacerola poner la mantequilla a fuego medio, cuando este derretida, añadir la cobertura y desleírla junto con la mantequilla. Añadir la harina, el cacao y mezclarlo todo. Añadir la leche y remover constantemente con la ayuda de un batidor. Cuando la masa comience a esperarse y a despegarse de las paredes de la cacerola, estará lista la masa.

En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por huevo y una mezcla de cacao y sémola para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir calientes.

31/07/2014

Sopa de pan

La sopa de pan es una variante del caldo blanco que nos queda después de hacer un puchero. Con este caldo podremos hacer varias platos mas, como la sopa de pan, de arroz o el consome.

1,5 L de caldo blanco, 2 zanahorias, 2 patatas, 300 gr de pan duro, sal.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, hacer lo mismo con las patatas y cortarlas en trozos. Cortar el pan duro en rebanadas. En una cacerola poner las zanahorias y las patatas a cocer en agua con sal, y cuando estén tiernas, escurrirles el agua. Añadirles el caldo y poner a fuego medio a calentar. Cuando este caliente, añadir el pan y poner a fuego suave, hasta que el pan este tierno. Corregir de sal. Servir caliente.

23/07/201426/09/2023

Pasta fresca

La pasta, elemento básico de la dieta italiana, se a convertido también en uno de nuestros platos indispensables.

200 gr de harina, 4 yemas de huevo, sal.

Tamizar la harina encima de la mesa. Hacer un hueco en el centro formando un «volcán», e introducir en el las yemas y la sal. Trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Tapar la masa con film y meterla en la nevera al menos 30 m, antes de usarla.

23/07/201411/06/2023

Salmonetes a la crema de mostaza

Los salmonetes, es una familia de peces marinos incluida en el orden Perciformes. Se les reconoce por los dos largos barbillones que tienen bajo la boca, tienen dos aletas dorsales y los ojos en posición alta tras una parte delantera de la cabeza cortada recta.

4 salmonetes grandes, 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco, 50 ml de nata, 20 ml de mostaza antigua, aceite de oliva, sal.

Sazonar los salmonetes, envolver en papel aluminio y hacerlos en el horno durante 15 m. Cortar las cebollas en juliana y rehogarlas en aceite hasta que estén pochadas. Añadir el vino y dejarlo cocer hasta que el liquido se evapore. Agregar la mostaza y la nata y mezclarlo todo bien.

Sacar los salmonetes del papel de aluminio, desprender la piel y las espinas. Colocar los lomos en una fuente y cubrirlos con la salsa. Servir calientes.

21/07/2014

Crema de almendras y puerros

Una crema muy versátil, ya que debido a su consistencia la podemos servir caliente o fría, según la temporada.

50 gr de almendras crudas, 200 ml de leche evaporada, 4 puerros, 1 cebolla, 2 pastillas de caldo de carne, 10 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida.

Disolver las pastillas en 1500 ml de agua hirviendo. Rehogar en la mantequilla la cebolla y los puerros rallados. Antes de que comiencen a pocharse, añadir las almendras y freírlas durante unos minutos. Añadir el caldo y dejarlo cocer 10 m. Pasarlo por la batidora. Salpimentar. Añadir la leche evaporada y mezclarlo bien. Ser5vir caliente o fría, según el gusto.

20/07/2014

Boliches de Embun a la aragonesa

Embún es una localidad perteneciente al municipio del Valle de Hecho, en la Jacetania, provincia de Huesca, Aragón. Está situado sobre un cerro en la parte derecha del río Aragón Subordán. A la ribera de este río esta la huerta de Embún, famosa por el cultivo de los “boliches de Embún”, una pequeña judía blanca muy apreciada en Aragón.

500 gr de boliches de Embun, 1 trozo de morro de cerdo, 1 trozo de papada de cerdo, 1 chorizo, 3 manos de cerdo, aceite de oliva, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, sal.

Poner los boliches a remojo 8 h antes. En una cacerola poner la cebolla, la zanahoria y el puerro en trozos. Añadir el laurel, los ajos y todos el resto de los ingredientes en crudo, cubrirlos de agua y ponerlos al fuego. Dejarlos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos. Sacar las verduras, triturarlas y añadírselas al guiso. Sacar las carnes y partirlas en trozos pequeños y añadírselas a los boliches. Servir calientes.

26/05/2014

Judias con salsa de curry

Las judías verdes pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye plantas herbáceas y leñosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y templadas de todo el mundo.

500 gr de judías redondas, 1 yogur natural, 1 limón, 10 gr de mantequilla, 1 cucharada de curry, sal, pan rallado.

Cocer las judías en agua hirviendo con sal. Escurrirlas. En una cazuela, derretir la mantequilla, añadir el yogur y revolverlos sobre el fuego para deshacerlos. Añadir el curry, el pan rallado y el zumo de limón sin dejar de remover. Dejar hervir la salsa 1 m e incorporar las judías. Mezclar bien las judías con la salsa. Servir calientes.

09/03/201418/09/2016

Salmorejo

El posible origen del salmorejo, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate. Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía lo largo de mediados del siglo XX.

1 kg de tomates rojos enteros, 1 diente de ajo, 200 gr de miga de pan, 100 ml de aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 100 gr de taquitos de jamón serrano.

Pelar y despepitar los tomates, para el salmorejo solo usaremos la carne del tomate. En el vaso de una batidora poner los tomates, el ajo pelado y la miga de pan remojada. Añadir el aceite y sal y vinagre al gusto. Pasar por la batidora. Pasar por el chino para asegurarnos de que nos quede una crema espesa sin tropezones. Corregir de sal. Servir frío acompañado de taquitos de jamón y un chorreon de aceite.