Cocina y experimentos varios
Una de las variantes de la mayonesa cuando no lleva huevo. Ideal para epocas de calor.
50 cl de leche, unas gotas de limón, 100 cl de aceite de girasol, sal.
En el vaso de una batidora poner 50 cl de aceite y la leche, con la sal y el limón. Bate durante 5 s. Batir e ir añadiendo el resto del aceite poco a poco para que emulsiones. Conservar en frío.
Muy diferentes de otras tortillitas. Receta sencilla y sabrosa. Y muy adaptada a los tiempos que corren; ni gluten, ni lactosa.
1 zanahoria, 1/2 calabacín,1 boniato, pimienta negra molida, aceite de freir, 2 clara de huevo.
Lavar, pelar y rallar las verduras. Mezclar y añadir la pimienta. Agregar las claras montadas.
Hacer bolas con la mezcla y apretarlas bien. Aplastarlas. Cubrir de aceite el fondo de una sartén y poner a calentar a fuego fuerte. Freír en el las tortillitas por cado lado. Servir calientes.
Las zanahorias son muy sanas, tanto crudas como cocinadas. Esta receta nos servirá tanto de primer plato como de guarnición.
800 gr de zanahorias, 50 gr de mantequilla, 2 yemas de huevo duro, 1/2 limón, sal, pimienta negra molida, 200 ml de caldo de verduras.
Poner las zanahorias peladas en una cacerola de agua con sal. Cuando estén a media coccion, sacarlas, escurrirlas y cortarlas en rodajas.
Calentar la mantequilla en una cacerola. Rehogar en ella las zanahorias. Salpimentar, agregar el caldo y dejar que se terminen de cocer. Sacar en un bol escurridas. En un cazo poner el caldo, junto con el zumo del limón y las yemas deshechas. Poner a fuego muy suave y dejar que la salsa se espese. Añadir a las zanahorias y mezclar bien.
El champiño es un hongo nativo de Europa y América del Norte. Es la especie de hongo más comestible.
1 kg de champiñones, 12 dientes de ajo,100 ml de aceite de oliva, sal, 2 guindillas secas, 100 gr de jamón, 100 ml de vino blanco, 100 gr de almendras crudas, perejil, pimienta negra molida, 4 hebras de azafrán, 150 ml de leche.
Cortar el pie de los champiñones y limpiarlos con un paño húmedo. Poner una sartén grande a fuego con aceite. Cuando se caliente añadir 6 ajos en láminas, el jamón en dados, las guindillas y el vino. Cuando estén dorados los ajos, añadir los champiñones y bajar el fuego. Salpimentar.
En un cazo poner las almendras, 6 ajos, el perejil, pimienta negra, pimienta blanca, el azafrán y la leche. Cocinar 15 m a fuego suave. Pasar por la batidora y añadir a los champiñones. Servir calientes.
Uno de los platos estrella de las jornadas gastronómicas de Extremadura en Sevilla.
400 gr de garbanzos, 1 kg de espinacas, 400 gr de gambas, 1 cebolla, 10 dientes de ajo, 250 ml de nata, 50 gr de pan, pimentón dulce, cominos molido, aceite de oliva,sal.
Dejar los garbanzos el remojo al menos 8 h antes. Cocerlos en agua caliente hasta que estén tiernos. Sacar y reservar. Cortar las hojas de espinacas y cocerlas en agua con sal. Sacar, escurrir y reservar.
En una cacerola poner a freír a fuego medio, la cebolla y el ajo muy picados en aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse, añadir las espinacas. Rehogar. Agregar la nata, las gambas, las especias, los garbanzos y el pan. Bajamos el fuego y lo refreimos. Corregir de sal y servir caliente.
También llamados ajos tiernos, el ajetes no es más que un ajo cosechado antes de que desarrolle el bulbo subterráneo. Su sabor es más suave que el del ajo.
Salsa recomendada para pescados, en especial merluza.
3 manojos de ajetes, 150 ml de aceite de girasol, sal.
Lavar y cortar los ajetes en rodajas de unos 3 mm de grosor. Poner el aceite a calentar a fuego muy suave. Añadir los ajetes y la sal. Dejar que se pochen.
Usar para pescados blancos.
Receta oída hace algún tiempo en el autobús, la modifique un poco para darle más consistencia al plato.
2 kg de cinta de lomo, 4 L de Fanta de naranja, 2 kg de naranjas de zumo, sal, pimienta blanca molida.
Limpiar de grasa el lomo, salpimentarlo y marcarlo en la plancha. En una fuente de horno alta poner el lomo. Cubrir con la fanta y con el zumo de las naranjas (añadir más Fanta si no cubre del todo la carne). Hacerlo 40 m por un lado, darle la vuelta y 30 m por el otro lado. Sacar y reservar.
Poner el líquido restante en un cazo a fuego medio y reducir hasta que tenga consistencia de caramelo. El azúcar que tiene el refresco ayudará a que obtenga está consistencia.
Para servir, cortar el lomo en rodajas y cubrir con la salsa.
La sopa de tomate con pan es un plato típico de la gastronomía sevillana, aunque es uno de esos platos que cada vez te lo encuentras menos. Tiene un coste de producción bajo y es sencilla y nutritiva.
300 gr de pan, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 pimientos italianos, 1 pimiento rojo, aceite de oliva, sal, 200 ml de tomate triturado, azúcar, hierba buena.
En una cacerola de fondo amplio poner a calentar el aceite a fuego medio. Pochar en el los ajos en rodajas, la cebolla y los pimientos en juliana.
Una vez pochadas las verduras, añadir el pan en rodajas y rehogar. Bajar el fuego y agregar la sal, el azúcar, el tomate y un poco de agua. Dejar que ligue durante 20 m removiendolo para que no se pegue. Antes de terminar, añadir la hierba buena. Corregir de sal. Servir caliente.
Receta de origen aragonés. Las acelgas, aunque muy parecidas en forma y sabor a la espinacas, aunque un poco más suaves. Son ricas en vitaminas.
1 manojo de acelgas, 5 dientes de ajo, 40 gr de miga de pan, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, vinagre, aceite de oliva, 1 huevo cocido.
Cortar las pencas de las acelgas en trozos de 1 cm. Cortar también las hojas a la mitad de grosor que las pencas.
En una cacerola poner a calentar a fuego fuerte agua con sal. Cuando comience a hervir, añadir las pencas. Dejar cocer 10 m y agregar las hojas. Cocer hasta que estén tiernas. Sacar y escurrir.
En la misma cacerola poner un chorreón generoso de aceite a calentar. Añadir los ajos pelados y en rodajas y dorar. Retirar los ajos y ponerlos en un mortero junto con la pimienta, la sal, la miga y el vinagre. Machacar. Poner a calentar el aceite otra vez, añadir el pimentón (como dos cucharadas) y retirar del fuego.
Mezclar las acelgas, con el majado y el aceite con pimentón. Corregir de sal. Servir calientes rallando el huevo por encima.
La calabaza es una baya de cáscara dura. Muy beneficiosa para la salud, destaca por su color anaranjado intenso y su sabor dulzón.
1 kg de calabaza, 2 patatas, 1 cebolla, 100 gr de queso fundido, sal.
Pelar las verduras, trocearlas y poner a cocer en agua con sal. Sacar cuando estén tiernas.
Pasar por la batidora las verduras, junto con el queso y un poco de agua de la cocción. Corregir la sal. Servir caliente.
Lo podemos acompañar de cuscurros de pan o dados de calabaza cocida.