Entradas

Publicado el

Aros de cebolla

Los aros de cebolla son típicos encontrarlos en la comida rápida de USA y Canadá. También los podremos usar como aperitivos o complemento para ensaladas.

1 cebolla, 100 gr de harina, 1 huevo, sal, agua, aceite de freír.

Pelar la cebolla y cortarle los culos. Sacar los aros, usar los grandes para hacer lo aros y usar los pequeños para otras preparaciones.

En un bol, mezclar la harina, la sal, el huevo y 100 ml de agua. Batir bien hasta que nos quede una masa homogénea. Meter en el frigorífico hasta la hora de usar.

Poner en aceite a calentar en un perol a fuego fuerte. Cuando esté caliente, introducir los aros de cebolla en la masa y después en el aceite caliente. Dar la vuelta, y sacar sobre un papel absorbente para que suelten el esceso de aceite.

Publicado el

Champiñones a la griega

Un plato muy apetitoso que se suele consumir frío.

400 gr de champiñones pequeños, 1 ramillete de hierbas, aceite de oliva, sal, 1/2 limón, 100 ml de salsa de tomate.

Limpiar los champiñones con ayuda de un paño húmedo. Cortarles la parte terrosa.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio, añadir los champiñones, el zumo del limón, el tomate y las hierbas. Salar. Dejar cocinar 6-8 m. Servir frío.

Publicado el

Torta de quesos

Quizás la principal característica de la torta es que es salada y no dulce. Está en concreto es una combinación de quesos, en la cual podremos usar cualquier combinación de estos.

300 gr de harina, 100 ml de aceite vegetal, 150 gr de queso gruyere, 150 gr de queso emmental, 150 gr de queso en porciones ( la lechera, la vaca que ríe, etc…), perejil, cebollino,sal, pimienta negra molida.

Mezclar la harina, el aceite, 200 ml de agua y sal. Amasarlo hasta hacer una masa. Dejarlo reposar 10 m a temperatura ambiente.

Extenderla con un rodillo y forrar con la mitad un molde de tarta que antes habremos enharinado. Distribuir por encima los quesos cortados en trozos. Espolvorear con el perejil y el cebollino que habremos picado. Salpimentar.

Cubrir con el resto de la masa, haciendo agujeros para permitir la salida del vapor. Cocerla en el hornos 45 m a 220°. Sacar, dejar reposar unos 10 m. Cortar en porciones y servir caliente o frío, según el gusto.

Publicado el

Puré de cáscaras de patata

El mayor valor nutritivo de la patata está en la piel. Plato de aprovechamiento. Con la piel que nos sobre de hacer otro plato que lleve patatas podemos hacer este plato.

La piel de 1 kg de patatas, 1 kg de acelgas, 2 cebollas, 1 tomate, 6 dientes de ajo, 4 ramas de perejil, 100 ml de aceite de oliva, sal.

Lavar bien las peladuras de patata en agua caliente. Poner todos los ingredientes en una olla express cubiertos de agua. Cocer 20 m. Sacar, pasar por la batidora y pasar por un chino. Servir caliente.

Publicado el

Arroz al estilo de León

Un plato contundente para servir como plato único.

400 gr de arroz, 60 gr de manteca blanca, 1 manita de cerdo, 1 oreja de cerdo, 1 trozo de tocino de papada, 1 trozo de jamón, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 nabo, pimentón dulce, sal, perejil, orégano, tomillo.

Cocer en agua con sal la oreja y la manita con una pizca de orégano, sal, perejil, tomillo unas 2 h. Cuando estén tiernas. Sacarlas, escurrirlas y reservar el caldo. En una cacerola poner a derretir la manteca, agregar los ajos, la cebolla bien picadas y el nabo en rodajas.

Rehogar encima el jamón y el tocino en dados. Añadir la oreja y la manita troceados. Rehogar. Espolvorear el pimentón y rehogar encima el arroz. Cubrir con el caldo de la cocción. Mantener a fuego vivo 10 m. Comprobar el punto de sal, bajar el fuego y dejar 10 mas. Dejar reposar 5 m antes de servir. Servir caliente.

Publicado el

Brócoli a la toledana

El brocoli es rico en vitaminas y minerales. Es una de las verduras más nutritivas y tiene propiedades preventivas del cáncer.

1 kg de brócoli morado, 200 gr de chalotas, 50 cl de aceite de oliva, 10 cl de vinagre de vino blanco, 1 huevo cocido, 1 tomate, 4 ajetes, perejil, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento italiano, sal, pimienta negra molida.

Pelar las chalotas y cocerlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Lavar el brócoli y separarlo en ramitos. Cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrirlos. Cortar los pimientos muy menuditos. Hacer lo mismo con la carne del tomate. Picar los ajetes y el perejil. Rallar el huevo.

En un bol, disolver la sal y la pimienta en el vinagre. Añadir el aceite, los pimientos, el tomate, los ajetes y el perejil y hacer la vinagreta.

Colocar las chalotes y el brócoli en una fuente. Regar con la vinagreta y adornar con el huevo. Servir frío.

Publicado el

Bomba de patata

Uno de las pocas tapas reconocibles de la gastronomía catalana junto con las bravas. Aunque también se sirven en otras partes de la península. Se suele rellenar de carne (al gusto), aunque también las podremos hacer de pescado o verduras. Siempre acompañadas de salsa brava.

700 gr de patatas, 2 dientes de ajo, 100 gr de carne  picada, salsa brava, sal, pimienta negra molida, 1 huevo, harina, aceite de oliva, aceite de freír, tomillo.

Poner las patatas peladas en una cacerola a fuego medio con agua y sal. Cocer hasta que estén tiernas. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Cuando estén frías, triturar con un tenedor y añadir el huevo. Hacer una masa, envolver en film y dejar reposar en la nevera 2 h.

Pelar y picar los ajos menuditos. Ponerlos a fuego suave en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, añadir la carne, salpimentar y agregar el tomillo. Terminar con un poco de salsa brava. Dejar enfriar.

Hacer bolas con la masa de patata y rellenar con una cucharada de carne. Compactar bien. Pasarlas por la harina y freírlas en aceite bien caliente.

Servir calientes cubriéndolas de salsa brava.

Publicado el

Almejas al vino tinto

Lo común al preparar las almejas al vino es usar vino blanco o manzanilla. Estas están realizados con vino tinto. Nótese que el vino tinto es más ácido que estos otros y al cocinarlo esa acidez se multiplica. Para mitigarlo, suelo usar azúcar.

300 gr de almejas de Carril, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 5 gr de azúcar, 8 dientes de ajo, 50 ml de vino tinto.

Lavar las almejas en agua con sal. Repetir está operación hasta que ya no suelten arena.

Pelar y cortar los ajos en rodajas gruesas. Ponerlos en una sartén con aceite a fuego vivo. Cuando comiencen a dorarse, añadir las almejas. Salpimentar y tapar para que se cuezan en su jugo. Dejar unos 15 s. Añadir entonces el vino y el azúcar y dejar evaporar 2 m. Servir calientes.

Publicado el

Higos, jamón y tomate

Un sencillo aperitivo con una mezcla explosiva de sabores; por un lado tenemos el dulzor fresco del higo, el curado salado del jamón y la acidez del tomate.

4 higos, 1/2 tomate, 16 lonchas de jamón, aceite de oliva.

Lavar y cortar los higos por la mitad. Cortar el tomate en 4 rodajas y después por la mitad.

En un plato poner las mitades de higo. Cubrir con una loncha de jamón. Después poner el tomate y volver a cubrirlos con la otra loncha de jamón. Para terminar, regar con el aceite.

Publicado el

Ensaladilla de pollo

Receta que suelo usar para hacer canapés.

100 gr de pechuga de pollo, 2 aguacate, 1 tomate, 1/2 cebolla roja, 1/2 zanahoria, mayonesa, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Hacer la pechuga a la plancha. Sacar, dejar enfriar y cortarlo en dados pequeños. Cortar el aguacate y la carne del tomate en dados del mismo tamaño. Cortar la cebolla en juliana muy fina. Rallar la zanahoria.

Poner estás verduras y la carne en un bol y mezclar. Aliñarlas suavemente con aceite, vinagre y sal. Remover para mezclar bien. Para terminar añadir la mayonesa, no mucha cantidad, solo para juntar los ingredientes.

Lo podemos usar para untar en par o rellenar canapés.