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Tarta de queso y naranja

Postre sin necesidad de horno e ideal para el verano.

250 gr de galletas, 100 gr de mantequilla, 300 ml de nata para montar, 400 gr de queso crema, 3 naranjas, 120 gr de azúcar, 5 hojas de gelatina.

Triturar las galletas. Mezclar con la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente y poner la mezcla en el fondo de un molde. Meterlo en la nevera y reservar.

Poner en un bol la gelatina con agua fría. La nata la tenemos que usar muy fría. Montar la nata y reservar. Mezclar el queso crema con el azúcar. Añadir la nata y remover bien, cuidadonos de que no queden grumos.

Exprimir la naranjas y colar el zumo. Ponerlo a calentar y cuando hierva, añadir las hojas de gelatina y mezclar bien. Mezclar con crema de nata e integrarlo. Poner la mezcla en el molde y dejar que repose en la nevera al menos 10 h.

Servir fría. Lo podremos decorar con nata y cáscaras de naranja confitadas.

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Macarrones con cherry

El conocimiento del tomate Cherry o tomate cereza, se remonta, al siglo XV en el Imperio Azteca. Se popularizaron en el siglo XX. Aunque comúnmente son rojos, también los hay verdes, naranjas o amarillos.

250 gr de macheronni, 250 gr de tomate Cherry, 3 dientes de ajo, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, vinagre balsámico.

Poner en una cacerola a calentar 2 l de agua con sal. Cuando comience a hervir, añadir la pasta y cocer durante 12 m. Remover para que no se pegue la pasta. Cuando termine de cocer, sacar y escurrir con agua fría. Añadir un poco de aceite para que no se peguen.

Lavar los cherrys y cortarlos por la mitad. Pelar y cortar los ajustes en rodajas.

Poner el aceite a calentar en una sartén. Añadir el ajo y rehogarlo. Agregar los tomates y saltar los durante 5 m. Salpimentar añadir el vinagre y la albahaca en Juliana. Añadir los macarrones, saltear y emplatar. Servir calientes.

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Terrina de arroz con coco

Un postre parecido al arroz con leche que se hace en muchas partes de América Latina.

100 gr de arroz, 600 ml de leche de coco, 100 gracias de azúcar, 1 rama de canela, canela molida, aceite de girasol, sal.

Poner la leche en una cacerola a fuego fuerte. Cuando hierva, apartar y reservar 10 m. Añadir la canela en rama, la sal y el arroz y cocer a fuego suave hasta que el arroz haya absorbido toda la leche. Retirar la canela y añadir el azúcar. Remover hasta que este bien mezclado.

Untar un molde con aceite. Verter en el la crema de arroz. Tapar con film y dejar en la nevera enfriar al menos 5 h.

Desmoldar sobre una bandeja, espolvoreando por encima la canela molida. Servir frío.

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Berenjenas rellenas de cous-cous y verduras

Plato típico de la cocina de la la India. Receta fácil, rápida y deliciosa.

250 ml de caldo de verduras, 250 gr de cous-cous, 4 berenjenas, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimiento italiano, 150 gr de champiñones, aceite de oliva, garam masala, 100 gr de queso rallado, sal.

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, vaciandolas de la carne, pero dejándoles 1 cm alrededor de la piel.

Poner a calentar el aceite en una sartén y rehogar en el las verduras muy picaditas. Añadir la sal y las especias. Rehogar, y cuando las verduras comiencen a pocharse, agregar el cous-cous y cubrir con el caldo. Dejar a fuego suave hasta que este cocido. Escurrir.

Rellenar con esta mezcla las berenjenas, espolvorear por encima el queso y hornear 45 m a 180°. Servir calientes.

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Tagarninas revueltas

Las tagarninas son una especie herbácea muy popular en las provincias de Cádiz y Sevilla. Crecen generalmente en bosques, su época de recogida es entre enero y marzo. Su sabor es ligeramente amargo.

300 gr de tagarninas, 3 huevos, 5 aceitunas negras, aceite de oliva, sal.

Lavar las tagarninas con agua fría, para quitarles los restos de tierra que tengan. Cortarlas en trozos. En una cacerola poner agua con sal a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, blanquear las tagarninas. Sacar y escurrir.

Poner el aceite a calentar en una sarten. Saltear en el las tagarninas y añadir los huevos que previamente habremos batido. Saltear hasta que el huevo este cuajado. Corregir de sal.

Servir en un plato, adornandolo con las aceitunas.

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Gazpacho de manzana

Hace tiempo que hago esta receta que con ayuda de la manzana es menos pesado de digerir y le da un toque de acidez.

1 kg de tomates de pera, 1 manzana verde, 1 diente de ajo, 1 pimiento italiano, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 1/2 pepino.

Trocear los tomates, el pepino y el ajo. Quitarle el cabo y las semillas al pimiento. Pelar y descorazonar la manzana. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y triturar. Ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que coja cuerpo.

Servir con huevo duro picado y chorreón de aceite de oliva.

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Bacalao «Ze María»

Un salteado que aprendí hace unos 20 años trabajando cerca de Portugal. Para mi, más sabroso que el bacalao dorado.

100 gr de migas de bacalao, aceite de oliva, 1 cebolla, 3 patatas, perejil picado, sal.

Desalar el bacalao, para ello lo lavamos y enjuagamos con agua fría hasta que pierda toda la sal. Escurrir y reservar.

Pelar y cortar en rodajas las patatas. Hacerlas en el horno hasta que estén tiernas.

En una sartén poner a calentar el aceite. Añadir la cebolla a gajos, pochar y agregar el bacalao. Por último añadir las patatas y revolver. Correguir de sal. Servir caliente.

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Aguacates con melva y parmesano

Uno de esos días en que tienes varios ingredientes en tu nevera, los combinas, y de repente aparece una combinación maravillosa. Pues este plato es de uno de esos días.

2 aguacates, 1 lata de melva en aceite de oliva, parmesano rallado, vinagre de vino blanco, sal.

Cortar el aguacate en cuanto trozos a lo largo. Pelarlo y quitarle el hueso. Laminarlo a lo largo y distribuirlo encima de un plato. Escurrir la melva y ponerla encima del aguacate. Aliñar y añadir el parmesano por encima. Servir frío.

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Salsa de sobrasada y miel

Salsa que suelo usar para acompañar fritos (Pavías, buñuelos, tortillitas). Elaboración muy sencilla.

250 gr de sobrasada, 100 ml de miel.

Dejar la sobrasada al menos 1 h a temperatura ambiente. Poner en un bol y mezclar con la miel, con ayuda de un batidor, para que la sobrasada no pierda su consistencia.

Usar para acompañar fritos. También la podremos calentar un poco y usarla para acompañar carne.

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Alubias en amarillo

Una receta que recuerdo con mucho cariño, ya que era un plato que hacía mi madre.

500 gr de alubias, 1 hoja de laurel, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tomate, sal, tomillo, colorante, pimentón dulce.

Poner las alubias a remojar en agua unas 10 h antes.

En una cacerola poner las alubias escurridas, cubiertas de agua nueva. Poner a calentar a fuego vivo e irles quitando las espuma que sueltan durante la cocción, añadiendo agua fría para recuperar líquido.

Transcurridos unos 45 m, añadir las verduras en trozos pequeños, el laurel y la sal. Dejar cocer a fuego medio hasta que estén tiernas.

Un poco antes de que terminen, añadir 2 cucharas de colorante y 1/2 de pimentón y tomillo al gusto. Corregir de sal. Servir calientes.