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Rollitos de pimientos del piquillo rellenos de bacalao y aceitunas

Todo un clásico dentro de las tapas, en esta receta incorporamos las aceitunas al relleno de los pimientos.

8 pimientos del piquillo, 20 aceitunas negras, 3 patatas, 1 lomo de bacalao, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Poner en una cacerola a hervir agua con un chorrito de aceite y sal y cocer 2 patatas.  Poner en una sarten los ajos machacados con piel. Incorporar el bacalao desmenuzado. Cortar la patata restante en laminas, poner un poco de aceite en una sartén y dorarlas hasta que esten tiernas.

En una fuente machacar las patatas cocidas, los ajos, el bacalao y el aceite de cocinarlo hasta hacer una pasta. Picar 10 aceitunas e incorporárselas a la pasta y rectificar de sal. Abrir los pimientos a lo largo, poner en el centro un poco de la pasta y enrollarlos.

Colocar las laminas de patatas de base, poner encima el rollito y espolvorear con pimienta y aceitunas picadas.

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Magret de pato con aceitunas

Plato que mezcla el peculiar sabor del pato con un, no menos, peculiar sabor de una guarnición a base de aceitunas, cebolla y vino dulce. Una delicia para el paladar.

2 magret de pato, 20 aceitunas gordales deshuesadas. 3 cebollas, 1 copa de moscatel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Salpimentar la carne. En una sartén con aceite, marcar los magrets hasta que estén bien dorados por ambos lados. Sacar, poner en un plato y reservar.

Partir las aceitunas en cuatro trozos y la cebolla en juliana. En el aceite donde hemos marcado la carne poner la cebolla y dejarla hasta que se poche, regar con el vino y agregar las aceitunas. Seguir cociendo 2-3 m y retirar.

Servir en lonchas, con la guarnición debajo.

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Pisto con huevos de codorniz escalfados

El típico pisto manchego de toda la vida, aromatizado con jamón y acompañado, esta vez, con huevos de codorniz.

1 hueso de jamón, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2 calabacines, 1 rodaja de pan de pueblo, 2 t6omates, 12 huevos de codorniz, aceite, sal, vinagre de vino.

Poner aceite en una sartén, a fuego lento, el hueso de jamón la cebolla y los pimientos ambos cortados a cuadritos. Dejar sudar hasta que empiezan a tomar color. Añadimos el calabacín y los tomates, ambos pelados y cortados en dados, procediendo a sazonar y dejamos coser unos 15 m.

Para escalfar los huevos ponemos en una cacerola ancha abundante agua y un chorrito de vinagre. Cuando empiece a hervir partir la cascara y echar los huevos, dejándolos escalfar durante 1 m, sacarlos y escurrirlos.

En una sartén echar aceite ponerlo a hervir, mientras cortar el pan en dados y cuando el aceite este caliente freírlos, hasta que queden crujientes.

Servir el pisto, con los huevos y el pan tostado por encima.

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Panzanella

Esta ensalada, con origen en la región italiana de la Toscana esta hecha a base de tomate, aromatizada con pimientos asados, hortalizas, encurtidos y pan. Ideal para combatir el calor.

1 rebanada de pan de pueblo, 2 pimientos rojos asados, 2 tomates, 3 ramas de apio, 10 aceitunas negras, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cebolla roja, 3 pepinillos,  4 anchoas, 2 diente de ajo, sal, pimienta negra, vinagre balsamico, aceite de oliva, unas ramitas de perejil, unas hojas de albahaca.

Precalentar el horno a 200º. Cortar el pan en daditos ponerlos en una placa de horno y meterlo hasta que estén dorados. cortar el apio, los tomates, los pimientos en dados y las aceitunas, los pepinillos y los ajos en rodajas finas. Corta las anchoas y las hierbas en juliana.

Ponerlo todo en una ensaladera y mezclar bien. Aliñar y salpimentar antes de servir.

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Puratasca

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Puratasca Está en la calle Numancia nº 5, a la espalda de la Ronda de Triana.

Situado en pleno corazón del barrio de Triana, Puratasca nos ofrece una carta a la vez, tradicional e innovadora, con producto de temporada y una variada selección de vinos.

Entre sus platos podríamos destacar el arroz meloso con codornices y setas, la tempura de verduras con presa ibérica o wok de ibéricos..

http://puratasca.blogspot.com/

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Mayonesa

mayonesa

Esta salsa de origen mallorquín, fue llevada a Francia en el Siglo XVIII, donde adquirió la fama y el reconocimiento que hoy en día tienen. Usada como acompañamiento y como base para otras muchas salsas.

2 huevos, 1/2 l de aceite de girasol, vinagre de vino o limón, sal, 1/2 vaso de agua.

Ponemos los huevos, un chorreon de vinagre y un poco de sal en un recipiente para la batidora y lo mezclamos con ayuda de esta, vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta que coja cuerpo y si vemos que nos queda muy espesa la suavizamos con el agua. Corregir de sal y vinagre para terminar.

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Vinagreta de nueces

Vinagreta aromática para aliñar ensaladas y darle un toque de sabor a otros platos.

8 nueces, 1 dl de aceite de oliva, 30 ml de vinagre de vino.

Ponemos el aceite en en una cacerola a fuego muy, muy bajito. Cuando comience a hervir ponemos dentro las nueces que previamente habremos pelado y dejamos hasta que vuelva a hervir y entonces apagamos el fuego. Dejar enfriar, retirar las nueces y mezclar el aceite con el vinagre, añadir 3 nueces y triturar con la batidora para obtener una crema espesa.

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Mayonesa a la naranja

Esta mezcla nos sirve de acompañamiento o para adornar.

1 k de naranjas, 300 gr de mayonesa.

Exprimir las naranjas y sacarles el zumo, después colarlo y ponerlo a hervir a fuego lento, hasta que reduzca 3/4 partes. Dejamos enfriar y una vez frío, mezclarlo poco a poco con la mayonesa con ayuda de un batidor.

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Guarnicion de gazpacho

1 pimiento verde, 1 pepino, 1 tomate, 1 cebolla, 1 huevo duro, 1 taco de jamon, pan.

Despepitamos el pimiento, el tomate y el pepino. Cortamos la verdura en pequeños dados, rallamos el huevo, cortamos el pan en dados pequeños y troceamos el jamon igual. Añadir al gazpacho.

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Gazpacho andaluz

gazpacho

Este plato data de época romana, entonces se hacia con pan, aceite y sal, base de la dieta de las tropas romanas mezclada con productos de la tierra, pepino y vinagre,. En el siglo XVIII se le añaden el pimiento y el tomate, originarios de América. Es un plato típicamente andaluz, aunque en toda España hay diferentes variantes de esta popular sopa fría.

1 k de tomates, 1 pimiento verde, 1 pepino pequeño, 1 cebolla, 2 dl de aceite de oliva, 1 diente de ajo, pan, sal, vinagre de vino, 1 vaso de agua.

Lavar y partir la verdura, colocarlos en un recipiente junto con el resto de ingredientes, pasar por la batidora y después por el chino. Nos tiene que quedar una crema ligera. Servir frío, acompañado de guarnición (ver receta en entrantes-otros) y un chorreon de aceite.