Cocina y experimentos varios
Derivada de la mayonesa, esta salsa se usa para condimentar aliños y ensaladas principalmente.
300 gr de mayonesa, unas gotas de tabasco, 1 chorreon de brandy, sal, pimienta blanca, 3 cucharadas de mostaza, 100 gr de ketchup.
Mezclar todos los ingredientes en un bol con una varilla hasta que la salsa este bien ligada. le podemos agregar un poco de tomate frito para darle mas color.
Postre siempre tradicional, esta receta nos ofrece una manera sencilla y cremosa para disfrutar de ella. Se puede usar chocolate blanco o negro, pero yo, personalmente, me quedo con el blanco,
1/2 L de nata azucarada, 400 gr de cobertura de chocolate en gotas, 75 gr de mantequilla, 1/2 L de leche, 1 chorreon de licor.
Montar la nata y reservar en la nevera. Poner en una cacerola el resto de los ingredientes a fuego lento, sin dejar de remover para que lige todo. Retirar del fuego y dejar enfriar en una nevera. Sacar ambos de la nevera y mezclarlos con una barrilla hasta que estén bien ligados. Volver a dejarlo a enfriar. Sacar, meter en una manga pastelera y verter en sus envases correspondientes. Conservar en la nevera.
Plato de gran tradición en la cocina española, muy popular en los años 70, cayo en el olvido unos años después. Una lastima, pues es un plato delicioso; con matices ácidos y dulces.
1 pollo entero, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 20 uvas blancas, 1 botella de cava seco o semi-seco, sal, pimienta en grano, aceite de oliva.
Cortar el pollo en pedazos pequeñitos y freír en una cacerola con aceite. Retirar, salpimentar y reservar. Cortar la cebolla y los ajos en juliana y sofreír en el aceite, cuando este pochados añadir el pollo y el cava y 1/2 L de agua y dejar reducir hasta que la salsa espese, en ese momento añadir las uvas y dejar unos 10 m mas de cocción.
Plato de temporada de verano, curiosisimo y original. Muy colorista y vistoso.
12 sardinas desespinadas, 15 aceitunas verdes, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1 rama de apio, 1 tomate, 1/2 pimiento amarillo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, orégano.
Picar la verdura y las aceitunas en cuadritos pequeñitos, poner aceite en una sarten y freír el ajo, el apio, la cebolla y el pimiento. Dejar pochar y añadir el tomate, el orégano y las aceitunas. Salpimentar.
Lavar y escurrir las sardinas y extenderlas con la piel hacia abajo, poner encima un poco del sofrito y enrollar dejando la cola hacia arriba y ponerlas en una fuente untada de aceite e introducirla en el horno a 200º durante 5 m. Servir caliente.
Carne procedente del cerdo, especialmente sabrosa, es muy utilizada en el sur de España para guisarla en estofado. Esta receta, tiene una salsa especialmente sabrosa.
1 k de carrillada, 2 hojas de laurel, 3 ajos, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 1 manzana, sal, tomillo, pimienta blanca molida, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 sobre de café descafeinado, 1/2 L de vino blanco.
Limpiar la carne de grasa, poner en una cacerola. Salpimentar. Poner las verduras y la manzana en trozos. Pochar. Añadir la carne. Agregar el vino, el tomillo y la cubrimos de agua, dejándola hervir.
Cuando la carne esta tierna, añadimos el pimentón y el descafeinado. Removemos para que ligue bien.
Apartar la carne y pasar la salsa por la batidora. Añadir la salsa a la carne. Corregir de sal. Servir caliente.
Plato que tiene su origen en la isla de Sicilia, este plato debe gran parte de su sabor al bacon que envuelve al pollo, aunque originalmente se hacen con pez espada en vez de pollo.
4 pechugas de pollo, 20 lonchas de bacon, 1/2 L de vino blanco, 1 zanahoria, 1 cebolla, 5 ajos, 1 puerro, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 3 pimientos verdes, 100 gr de tomate frito, 1 cucharada de colorante, sal, pimienta, 100 gr de mantequilla.
Cortar las pechugas en 5 partes, envolver cada pedazo en una loncha de bacon y fijarla con un palillo. Poner la mantequilla en una cacerola a calentar y marcar los involtinis, sacar en una bandeja y reservar. Cortar toda la verdura en dados pequeños y ponerlos a fuego lento en la mantequilla y cuando esta este pochada añadir el vino y dejar reducir. Añadir los involtinis, el tomate frito y el colorante y dejar que ligue y reduzca la salsa.
Una manera sencilla e imaginativa para que los niños coman fruta.
4 melocotones en almíbar, 150 gr de yogur natural, 100 gr de nata, 100 gr de azúcar.
Cortar 2 melocotones en dados pequeños y triturar los otros con el azúcar. Batir el yogur con la nata hasta que se ponga consistente y mezclarlos con todo lo anterior. Verter en moldes y congelar poniéndole un palo plano, para que nos sirva para cogerlo.
Aquí tenemos un manera de hacer el foei, esta receta en concreto es de pato, pero también podemos adaptarla para hacerla con otros hígados (perdiz, pollo, etc…).
1 k de hígado de pato, 1/2 L de nata, sal, pimienta blanca, 1 chorreon de coñac, 10 hojas de gelatina.
Desmigar el paté, quitarle las venas que tenga, y ponerlo calentar a fuego muy bajito, junto con la nata, la sal, la pimienta y el coñac, durante 20 m, sin dejar de remover para que no se nos pegue al fondo. Desleír en un bol, con un poco de agua fría las hojas de gelatina durante unos 5 m, y añadírselo a el paté. Dejar mezclar unos minutos a fuego lento y retirar el fuego. Cuando este frió lo podremos, con ayuda de una manga pastelera ponerlo en moldes que retiraremos antes de servir.
Una receta única. Perfecta como entrante, para picar algo antes de la comida.
1 presa de cerdo ibérico, 15 aceitunas, 4 cebollas francesas, 2 cucharadas de mostaza en grano, 1 copa de vino blanco, aceite de oliva, patatas paja, sal, pimienta negra molida.
Pelar las cebolletas. Colocar la carne en una bandeja de horno junto con las chalotes untadas en aceite. Introducir en el horno que antes hemos precalentado a 230ª. Dar la vuelta de vez en cuando a la carne para que se dore por ambos lados. Sacar la carne del horno y salpimentar.
Verter el vino en la bandeja, recoger con el jugo de la carne y dejar un minuto para que reduzca. Pasar la salsa por la batidora. Añadir a la salsa las aceitunas y la mostaza, acercar al fuego dos minutos, rectificar de sal y retirar. Partir la carne el laminas y enrollarlas con las patas pajas dentro. Naparlas con la salsa, caliente o fría.
Originaria del sur de España tierra de naranjos y olivos. Una mezcla diferente, muy fresquita.
3 naranjas sanguinas, 1 cebolla fresca, aceite de oliva, sal, unas hojas de menta.
Quitamos los dos extremos de las naranjas, las pelamos y les quitamos toda la piel blanca, para que no amargue. A continuación las cortamos en finas laminas y las ponemos en una bandeja. Cortamos en juliana la cebolla, las colocamos en partes pequeñas en un colador y las prensamos para que suelten el gusto a crudo, secarlas con un trapo.
En una bandeja disponemos las naranjas, ponemos por encima la cebolla, regamos con aceite, salamos y terminamos con la menta, también cortada en juliana.