Entradas

Publicado el

Ragout de ternera estofado

En España el ragout es una mezcla de restos de ternera que se usan generalmente para hacer estofado. En Italia es otra manera de denominar la conocida salsa boloñesa.

800 gr de ragout de ternera, 1 zanahoria, 1 cebolla, 100 gr de guisantes, 2 patatas, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta negra en grano, 6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina.

Cortar la carne en trozos, y la zanahoria, la patata y la cebolla en dados. Poner una olla al fuego con el aceite, la cebolla y la pimienta, cuando esta empize a dorarse, añadimos la carne y la rehogamos. Cuando coja color añadimos la zanahoria y las patatas y las seguimos rehogando.

Añadir la harina, los guisantes y el vino y cubrimos el guiso de agua. Hervimos, sazonamos y dejamos hervir hasta que la carne este tierna. Corregir de sal y servir caliente.

Publicado el

Sopa de ajo

Es un tipo de sopa que contiene fundamentalmente agua o caldo, pan (que suele ser pan duro que ha sobrado de días anteriores, ajo y aceite de oliva). Se trata de una sopa de origen humilde, pero como todo plato popular, está sometido a múltiples variantes.

10 dl de aceite de oliva, 600 gr de pan duro, 8 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo de carne, sal, unas hojas de hierba buena.

En una olla poner el aceite y los ajos cortados en laminas a calentar, cuando comience a dorarse añadir el pan cortado en finas rebanadas. Rehogar, añadir la sal y la pastilla de caldo y cubrir de agua. Coser a fuego lento hasta que la sopa este ligada. Corregir de sal y servir caliente.

Publicado el

Cordero al chilindron

Es uno de los platos típicos de la cocina de Aragonesa. Se trata de un estofado en salsa de  verduras que lleva carne de cordero en trozos.

1k de cordero, 100 cc de aceite de oliva, 75 gr de jamón, 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 4 pimientos verdes, 50 gr de almendra molida, sal, pimienta negra molida, 1 chorreon de vino tinto.

En una olla tostamos el ajo en el aceite, añadimos la carne cortada en trozos y la freímos. Cuando están dorados, la salpimentamos. Añadimos los trozos de jamón y la cebolla muy picada. Cuando la cebolla tome color, agregar los pimientos cortados en tiras. Dejar sofreír y añadir el tomate pelado y rehogarlo. Agregar un poco de agua el vino y la almendra molida y dejar coser hasta que la carne este tierna.

Publicado el

Conejo con patatas

No a todo el mundo le gusta el conejo, su carne es pobre de grasas y rica de proteínas lo cual le da un gran valor dietético.

1 conejo, 100 ml de aceite de oliva, 8 patatas, 1 cebolla, 2 pimientos rojos, 200 ml de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal, azafrán y cominos en grano.

Trocear el conejo. En una cacerola poner el aceite a calentar, junto con los ajos y allí sofreír el conejo que antes habremos sazonado. Pelar, cortar en trozos las patatas y añadírselas al guiso junto con los pimientos también troceados. Rehogar un poco y agregar el tomate, las especias y un vaso de agua. Dejar cocinar a fuego medio hasta que la carne este tierna. Corregir de sal.

Publicado el

Macarrones con salsa de quesos y chocolate blanco

Esta receta la encontré en un libro dedicado al chocolate que compre hace tiempo y  la he modificado un poco. El resultado es espectacular, un plato riquísimo.

400 gr de macarrones, 550 ml de leche, 100 gr  de chocolate blanco, 75 gr de pistachos, 125 gr de mascarpone, 125 gr de queso de cabra, aceite vegetal, sal, 3 cucharadas de virutas de chocolate.

Poner en una cacerola alta a hervir 1/2  L de agua y  1/2  L de leche con un poco de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 16 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y sumergirla en agua  y ponerla en una bandeja para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue.

En una cacerola poner 50 cl de leche y cuando este templada añadir el chocolate blanco troceado, el mascarpone y el queso de cabra. Remover con una varilla para que mezcle bien. Cuando la salsa este homogénea añadimos los macarrones. En el momento de servir, espolvorear por encima las virutas de chocolate y los piñones triturados.

Publicado el

Esparragos «esparragaos»

Esta forma de hacer los espárragos es típica de Jaén pero se hace en toda Andalucía. Además de con espárragos se puede hacer con otras verduras: brocoli, acelgas, tagarninas o judías verdes.

2 manojos de espárragos verdes, 1 pastilla de caldo de carne, sal, 1 cucharada de cominos en grano, pan frito, 5 dientes de ajo, aceite de oliva, 3 cucharadas de pimentón.

Partir los espárragos en trozos con la mano, quitandoles la parte blanca. En una cacerola poner el aceite y 4 ajos laminados, cuando este caliente añadir los espárragos y refreirlos un poco.Añadir la pastilla de caldo desmigada y cubrir de agua, dejándolo hervir. En un un mortero majar el pan, junto con un poco de sal el comino y 1 ajo y agregar la pasta al guiso. Cuando los espárragos estén tiernos, agregar el pimentón y rectificar de sal. Se suele servir con huevos cuajados.

Publicado el

Pollo al jerez

Una simple receta de pollo, es una de las recetas de pollo más sabroso y más fácil.

1 k de pollo, 100 gr de champiñones, 1 vaso de oloroso, pimienta negra molida, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 100 gr de manteca  de cerdo, sal.

Trocear el pollo, salpimentarlo y en una cacerola poner la manteca en trozos y dorar en ella el pollo a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo muy picaditos. Cuando cojan color añadir los champiñones laminados, remover agregar el vino y una taza de agua y dejar coser hasta que la carne este tierna. Sacar el pollo y triturar la salsa, añadiéndola después otra vez. Dejar calentando para que mezclen bien, corregir de sal. Servir caliente.

Publicado el

Codornices en salsa

6 codornices, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 carcasa de pollo, tomillo, sal, pimienta negra molida, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva.

Limpiar las codornices por dentro y por fuera. Salpimentarlas. Marcarlas en una cacerola con aceite y añadir la cebolla, la zanahoria, el tomillo y el tomate. Removemos , añadimos el vino y la carcasa y dejamos hervir. Añadimos  500 cl de agua y dejamos coser unos 30 m. Retirar la carcasa y las codornices y triturar la salsa y colar con un chino. Rectificar de sal y agregar las codornices y dejar que la salsa ligue con las codornices.

Publicado el

Huevos a la flamenca

Se trata de un plato elaborado con huevos muy popular en la cocina Sevillana.  Los ingredientes básicos son huevos y verduras. Es un plato que se sirve caliente en cazuela de barro.

50 gr de guisantes, 1 patata, 1 pimiento morrón, 2 lonchas de jamón, 4 huevos, 1 chorizo para cocinar, 300 ml de tomate frito, aceite para freir.

Cortar la patata en dados y freírla en una sarten. En una cazuela poner el tomate frito, las patatas, los guisantes, el chorizo cortado a rodajas, los guisantes y encima los huevos. Poner encima el jamón cortado en trozos y el pimiento cortado en dados. Meter al horno a 200º hasta que los huevos estén casi cuajados. Servir caliente, en la propia cazuela.

Para realizar este plato es necesario una cazuela de barro o cerámica.

Publicado el

Pure de parmesano

El típico puré de patatas, esta vez la añadimos queso parmesano y obtendremos un acompañamiento clásico, con un sabor diferente.

1 k de patatas, 150 gr de parmesano rallado, 2 cucharada de mantequilla, sal, pimienta negra molida, 100 ml de nata liquida.

Coser las patatas en agua caliente con un poco de sal. Sacarlas y pelarlas cuando estén tiernas. Triturarlas y añadir el resto de los ingredientes mezclandolos con una batidora. Salpimentar. Este puré nos servirá de guarnición de carnes y pescados.