Categoría: Productos

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Bar Casa Ruperto

Avenida Santa Cecilia, 2, 41010 Sevilla 954086694

Fundado por el recientemente fallecido Ruperto Blanco, Casa Ruperto lleva más de 50 años deleitándonos con sus famosas «codornices» (el plato estrella, sin duda).

Casa Ruperto es un establecimiento de comida sencilla, con unas tapas conocidicimas en el barrio, la cervecita fresquita y un trato rápido y cercano.

Entre sus platos, nos podemos topar con las codornices fritas, las cabrillas en salsa, el lomo especial, el montadito de pringá o el caballito de jamón.

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Asadura de cordero con tomate

La asadura o asadurilla es parte de los intestinos de los animales ( hígado, pulmón, riñones, corazón…). Es una parte de la casquería muy apreciada, en especial la de cordero.

1 asadura de cordero, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 cebolla, 1 guindilla seca, 200 ml de vino blanco seco, aceite de oliva, sal, 100 gr de tomate frito.

Picar en trozos regulares. En una cacerola poner a calentar el aceite y rehogar el pulmón. Cuando esté dorado, agrega el resto de la asadura y rehoga un rato más. Agregar el ajo en láminas y la guindilla.

Echar la cebolla y los pimientos muy picados. Cuando las verduras estén pochadas, añadir el vino, el tomate y salar. Cocer hasta que esté tierna. Servir caliente.

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Pollo con apio

Una receta deliciosa. Rápida y sencilla, no hay que ser un gran cocinero para hacer esta receta.

1 pollo, 4 dientes de ajo, 3 ramas de apio, aceite de oliva, perejil, 200 ml de vino blanco seco, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 1 pieza de pan, mantequilla.

Limpiar el pollo, cortarlo en trozos y quitarle la piel. Poner un poco de aceite en un plato y pasar por el los trozos de pollo. Limpiar el apio, cortarlo en trozos de unos 3 cm de largo y colocar en una fuente de horno. Agregar el perejil en ramas. Colocar encima el pollo, rociar con el vino y salpimentar. Espolvorear con la nuez moscada. Añadir los dientes de ajo partidos.

Tapar la bandeja de horno con papel de aluminio. Hornear 1 h a 200°. Cortar el pan en rodajas gruesas y freírlo en mantequilla bien caliente. Para servir, poner el pollo sobre las rebanadas de pan.

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Arroz congrí

El arroz congrí, también denominado moros y cristianos es una receta original de Cuba, consistente en arroz con frijoles.

300 gr de arroz, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 100 gr de alubias rojas, 200 gr de bacón, aceite de oliva, sal, cominos molido, pimentón dulce.

Meter las alubias a remojar en agua fría al menos 8 h antes.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir las verduras cortadas en cuadraditos. Cuando comiencen a pocharse, agrega el bacon troceado, sofreír y añadir las alubias. Cubrir con agua. Bajar a fuego suave y cocer hasta que estén casi tiernas. Añadir el pimentón y el comino.

Es el momento, de agregar el arroz y dejar cocer con el resto de ingredientes hasta que esté tierno. Corregir la sal. Servir caliente.

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Pescado al estilo Fez

Fez es una localidad de Marrakech. Realmente está, es una receta de pescado adobado, al estilo marroquí.

3 dientes de ajo, 20 gr de hojas de cilantro, 10 gr de hojas de perejil, 5 gr de sal, 5 gr de pimentón dulce, 1 gr de cominos molido, 2 gr de cúrcuma, 2 gr de pimienta negra molida, 1 gr de hebras de azafrán, 40 ml de zumo de limón, 1 lubina (1 kg aproximadamente).

Picar el ajo, las hojas de cilantro y de perejil finamente. Mezclar con la sal, el pimentón, la pimienta, el azafrán, la cúrcuma y el zumo de limón.

Meter el pescado destripado para macerar dentro de esta mezcla, al menos 2 h.

Asar en una bandeja de horno, junto con las hierbas unos 10 m a 180°, por ambos lados. Servir caliente.

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Crema de pescado

Este plato se realiza a partir de una sopa de pescado, que después trituraremos.

1 kg de merluza, 1 tomate, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 2 ramas de apio, 1 cebolla, 1 limón, 1 cabeza de ajos, sal, pimienta en grano, 1 hoja de laurel, aceite de oliva.

En una cacerola, poner las verduras peladas y troceadas. Cubrirlas de agua y ponerlas a calentar a fuego fuerte. Añadir el aceite, el pescado, la sal y el laurel. Cortar el limón por la mitad, sacarle el zumo y añadir. Agregar una cucharadita de pimienta. Dejar hervir 90 m.

Sacar el pescado. Quitarle las espinas y la piel y desmenuzarlo. Agregar el pescado a la sopa y pasar todo por la batidora hasta que esté bien triturado. Corregir la sal. Servir caliente.

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Tikki de patatas

Este es un plato muy popular en la cocina indu tradicional, a base de patatas aderezadas y después fritas.

500 gr de patatas, jengibre, 1 guindilla fresca, aceite vegetal, sal, 1 cucharadita de guindilla en polvo, 1 cucharadita de garam masala, harina, 100 gr de guisantes, 1 limón, cilantro fresco, 1 cucharada de cominos, 1 cebolla roja, aceite de freír.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes , ponerlas en una cazuela cubiertas de agua con sal. Llevarlas a ebullición y después dejar que se cuezan a fuego lento. Cuando estén tiernas, escurrirlas y  triturarlas. Reservar.

Majar el jengibre y la guindilla con un pellizco de sal en un mortero hasta lograr una pasta. Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente, añadir el comino y la cebolla picada. Sofreír 19 m y añadir la pasta de jengibre, una cucharadita de sal, el garam masala y la guindilla en polvo. Rehogar 2 m más.

Agregar las patatas y la harina. Mezclar y agregar los guisantes, el zumo de limón y el cilantro. Remover hasta qué los guisantes estén tiernos. Dejar enfriar.

Hacer bolas con la masa y aplastarlas hasta darles forma de hamburguesa. Pasarlas por harina. Poner a calentar el aceite y freír en él los tikkis hasta que estén dorados y crujientes.

Servir acompañados de salsas o chutneys.

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Fabada

La fabada es el plato tradicional más conocido de la cocina asturiana. Elaborado con fabes, embutidos. Es un plato invernal debido al alto volumen de calorías. Su origen data del siglo XVI.

350 gr de judiones, 250 gr de tocino, 2 morcillas ahumadas, 2 chorizos ahumados, 250 gr de jamón, azafrán, 2 caparazones de pollo, 1 diente de ajo, sal.

Poner en agua fría las alubias la noche anterior. Cocer en agua los caparazones, el tocino y el jamón hasta que estén tiernos. Sacar, y reservar el caldo. Escurrir las alubias.

Poner las alubias en una cacerola y cubrir con agua. Añadir el ajo y ponerlas a cocer a fuego medio. Ir eliminando la espuma que salga t asustarlas con agua fría. Recuperar el hervor y cocerlas unos minutos más. Repetir la operación hasta que deje de salir espuma.

Verter 450 ml del caldo, los chorizos y la morcillas pinchados. Poner el azafrán entre 2 hojas de papel de cocina y apretarlo para que se deshaga. Agregar a la cazuela y cubrir con el caldo.

Mover la cacerola mientras dure la cocción. Cuando estén tiernas, añadir el tocino y el jamón. Dejar hervir unos minutos más y comprobar de sal. Antes de servir, trocear los embutidos. Servir caliente.

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Polvorones

El polvorín es una torta pequeña. Actualmente es un producto típico de la repostería navideña en el mundo hispanohablante. Se llama así porque se deshace al comerlo.

200 gr de manteca de cerdo, 200 gr de azúcar glass, 125 gr de almendras tostadas, 125 gr de avellanas, 500 gr de harina de repostería, 1/2 corteza de limón, 1 rama de canela, 1 rama de vainilla.

Triturar las almendras y las avellanas, convirtiendolas en una pasta muy fina. Aparte, mezclarla manteca, el azúcar e incorporarla a la mezcla de almendras y avellanas. Agregar seguidamente la harina y la vainilla. Trabajar bien la masa hasta que adquiera una pastosidad uniforme.

Cortar piezas ovaladas o circulares de de 1.5-2 cm de altura. Colocar en una fuente de horno y cocerlas a 170° unos 8-10 m, hasta que cojan color.

Una vez retiradas del horno y frías, se espolvorea por encima al azúcar.

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Albóndigas de arroz

Albóndigas que podemos hacer con restos de arroz cocido y que nos servirán para acompañar sopas o cremas.

200 gr de arroz cocido, perejil, 1 huevo, pan rallado, aceite de freír.

Picar el perejil muy fino. Mezclar con el resto de ingredientes. Nos tiene que quedar una masa homogénea. Dejar reposar unos 30 m y hacer bolas con la masa de arroz de 1 cm de diámetro. Freírlas ligeramente en aceite bien caliente.

Las podemos usar como aperitivo o para acompañar sopas o cremas de verduras.