Cocina y experimentos varios
Salsa que se usa comúnmente para acompañar el salmón, ya sea a la plancha o al horno, aunque también la suelo usar con otros pescados y verduras.
10 gr de miel, 10 gr de mostaza Dijon, unas ramas de eneldo fresco, 20 gr de nata líquida.
En un bol, mezclar la miel, la mostaza y el eneldo. Batir bien e incorporar la nata y mezclar con el resto de los ingredientes. Calentar antes de servir.
Una salsa para acompañar pescado, pasta y ensaladas. Suelo usar pimientos de asar para esta receta.
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 1 tomate, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite de oliva, 200 ml de vino blanco.
Lavar y secar los pimientos. Quitarles el cabo, las semillas y las tiras blancas interiores. Cortarlos en juliana. Pelar la cebolla, los ajos y cortarlos en juliana.
En una sartén poner el aceite a calentar a fuego medio. Rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén pochados. Incorporar los pimientos. Freír a fuego suave 10 m. Añadir el tomate y rehogar 30 m. Regar con el vino y añadir la sal. Cocer 5 m más y triturar la salsa.
La podemos usar caliente o fría, según el gusto de cada uno.
Salsa usada en América Latina para aliñar el pescado, el marisco y algunas verduras.
3 cebollas rojas, 1 manojo de cilantro, 2 guindillas, sal, 500 gr de limones.
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana muy fina. Ponerla en un colador y añadir sal. Ir removiendo y aplastándola, para que suel te líquido.
Escurrir bien la cebolla y ponerla en un bol. Añadir el cilantro picado, las guindillas en rodajas finas y el zumo de los limones. Remover bien y corregir la sal.
Esta salsa la podemos usar para cebiches, para acompañar pescados, o mariscos.
Vinagreta que uso para aliñar ensaladas. Especialmente las que hago con mayoría de estas con canonicos, espinacas o hoja de roble.
100 ml de salsa de soja, 100 mg de miel, vinagre de vino blanco.
Mezclar los ingredientes en un bol y remover enérgicamente para que se integren bien todos los ingredientes.
Otra manera de hacer la boloñesa, cambiando la carne por pescado.
2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 2 ramas de apio, aceite de oliva, sal, 100 de cl de vino tinto, pimentón dulce, 100 ml de tomate triturado, 300 gr de atún fresco.
Picar el atun en tiras y este a su vez en dados pequeños. Picar y reservar.
Pelar y rayar las verduras. En una cacerola poner a calentar el aceite a fuego medio. Añadir las verduras y rehogar 15 m. Cuando estén pochadas las verduras, añadir el vino y dejar reducir 5 m. Añadir el atun y la sal. Rehogar hasta que el atun este cocinado. Por último, añadir el tomate y el pimentón y dejar ligar 10 m a fuego suave. Servir caliente.
Ideal para acompañar pescados, mariscos e incluso verduras. También la podemos usar para gratinar.
1 kg de mejillones frescos, 2 huevos, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 dl de nata, 2 cucharadas de tomate frito.
Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Sacar, dejar enfriar y filtrar el líquido de la cocción. Separar la carne de las conchas y picar finamente.
Montar una mayonesa con las yemas, el aceite y algo del agua de la cocción. Salpimentar. Y añadir la carne de los mejillones. Batir la nata al punto e incorporar a la mayonesa. Añadir el tomate.
Una salsa ligera, con el particular sabor del brócoli. La suelo usar para acompañar macarrones.
1 manojo de brócoli, 40 gr de mantequilla, aceite vegetal, sal, pimienta negra molida, 500 ml de nata.
En una cacerola poner a calentar agua con sal y un chorreón de aceite. Cuando comience a hervir, agregar el brócoli en ramitas. Sacar cuando esté tierno y escurrir.
En una cacerola poner la mantequilla a calentar. Cuando esté derretida, añadir el brócoli y saltear. Por último agregar la nata, bajar el fuego y ligar. Salpimentar. Servir caliente.
Salsa que uso para acompañar pescados
1/2 cebolla, 2 pepinillo, sal, vinagre de arroz, 300 ml de nata, pimienta rosa en grano, aceite de girasol.
Cortar la cebolla y los pepinillos en juliana. Ponerlos a pichar en una cacerola con el aceite. Añadir la pimienta. Cuando la cebolla este ponchada, añadir la nata, un poco de vinagre y la sal. Cocer a fuego suave, hasta que la salsa este ligada. Servir caliente o fría, según el gusto.
La salsa mozárabe es indicada para carne y también para verdura. Se caracteriza por su sabor dulce y su mezcla de frutos secos.
200 gr de mantequilla, 1 cebollas, 250 gr de orejones, 250 gr de pasas, 250 gr de almendra cruda, 1/2 L de moscatel, 50 gr de miel, 2 L de nata, 75 gr de caldo de carne, 2 clavos de olor, 1 rama de canela, nuez moscada, sal.
Con ayuda de un robot de cocina, trocear las almendras. En una cacerola poner a calentar a fuego medio la mantequilla. Cuando comienze a derretirse, agregar la cebolla en Juliana y pocharla. Añadirle entonces las ciruelas y las pasas troceado. Saltar las y agregar las almendras. Regar con el vino, subir el fuego y dejar reducir unos 15 m, sin dejar de remover.
Añadir entonces canela, el clavo, la nuez moscada, la sal, el caldo de carne, la nata y la miel. Bajar a fuego muy suave e ir removiendo continuamente hasta que la salsa este trabada.
Para terminar pasar por la batidora. La salsa nos tiene que quedar brumosa, para que se noten las almendras y los otros frutos secos. Corregir de sal.
La rucula es una planta cuyas hojas son usadas para fines culinarios en la zona del Mediterráneo desde la época romana. Es Rica en hierro y vitamina C. Tiene un característico sabor amargo.
70 gr de rucula, 125 gr de piñones crudos, 50 gr de queso parmesano rallado, 120 gr de aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal.
Poner en el vaso de una batidora los piñones, el ajo, la sal y la rucula. Y añadiendo el aceite poco a poco, mientras batimos.
Poner en un bol, añadir el queso y remover todo. Conservar en lugar fresco y tapado hasta su utilización.