Categoría: Merluza

La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita. En los mercados solemos encontrar dos tipos; la blanca, mas tierna y la negrilla, con la carne mas compacta.

1 kg de lomos de merluza, 250 ml de aceite de oliva, aceite de freír, harina de freír, pan rallado, 2 huevos, 1 huevo cocido, 1 limón, 1 tomate, 1 cebolla, 200 gr de aceitunas verdes sin hueso, 30 gr de alcaparras, sal, pimienta negra molida, 20 ml de vinagre de vino blanco.

Salpimentar lo merluza y ponerla a macerar durante 1 h en 200 ml de aceite y el zumo del limón.

Escurrirlas, pasarlas por harina , huevo batido y después por pan rallado. Freírlas en aceite caliente, escurriéndolas en papel de cocina para que pierdan el sobrante de aceite.

Sacarle la yema al huevo duro y cortar la clara muy pequeña Desmenuzar la yema y salpimentarla. Añadir el aceite y el vinagre y remover. Hacer un picadillo con el pimiento, el tomate, la cebolla, las aceitunas y las alcaparras. Añadirles la vinagreta y el huevo duro. Mezclar bien y regar con este picadillo la merluza.

La pescadilla es más pequeña que la pescada, pero también en muchas regiones es lo mismo. Las denominaciones de pescadilla y merluza ocurren de Andalucía para arriba, y suele llamarse merluza cuando pesa más de dos kilos y pescadilla cuando menos. Pero es que la pescadilla de joven, fue pijota.

300 gr de pijotas, harina de freír sal, aceite de freír.

Limpiar las pijotas, para ello les metemos los dedos por debajo de las agallas y le extirpamos completamente las tripas, limpiándolas con agua. Salamos el pescado, lo pasamos por harina y las freímos en el aceite, cuando este este bien caliente. Por aquí en el sur, también es típico  morder la cola de la pijota con la cabeza de esta, haciendo así una «rosca» y freírlas de este modo. Escurrir el sobrante de aceite  con un papel absorbente. Servir calientes.

La merluza pertenece a la familia de los Merlúcidos. Existe un gran número de especies, pero la merluza europea común es la que posee la carne más exquisita. En los mercados solemos encontrar dos tipos; la blanca, mas tierna y la negrilla, con la carne mas compacta.

1 merluza, sal, harina de freír, aceite de freír.

Pedirle al pescadero que nos la corte en rodajas, de unos 2-3 cm de grosor. Pedirle también que nos limpie la cabeza, y le saque todo lo aprovechable. Las agallas, las carrilleras y la cola las podemos freír o aprovechar para otros platos (Fumet, sopa de pescado). Extender el pescado sobre una mesa y sazonarlo. Pasarlo por harina, aplastarlo con las manos para que se pegue bien la harina y volverlo a pasar por harina de nuevo. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando este bien caliente, añadir a el la merluza e ir la friendo. Tengamos en cuanta que las rodajas son gruesas por lo que tardara un tiempo en hacerse. Sacar y escurrirlas en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.

Una variedad muy antigua de hacer el pescado frito es “a la romana”. Esto quiere decir que en vez de pasarlo solo por harina , lo pasaremos por harina y por huevo, con la cual lo rebozaremos.

6 lomos de merluza, sal, aceite de freír, harina de freír, 3 huevos.

Salar los lomos. Pasarlos por harina y después por el huevo batido. Poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando este bien caliente, introducir en ellos los lomos. Dejar freír hasta que estén bien hechos. Sacarlos, escurrirlos en papel absorbente y eliminarles el sobrante de aceite. Servir calientes.

 

La merluza europea, pescada, pescadilla o pijota es un pescado blanco y de agua salada de la familia de los merlúcidos distribuida por las costas de casi toda Europa y el norte de África.

1 kg de lomos de merluza, 2 huevos, harina de freír, aceite de freír, sal, pimienta negra, zumo de limón, 3 dientes de ajo, 30 gr de mostaza en grano, 100 ml de nata, 100 ml de caldo de pescado.

Cortar los lomos de merluza por la en 6 trozos. Salpimentarlos y rociarlos con zumo de limón. Pasar la merluza por harina y después por huevo batido. Poner el aceite a calentar a fuego vivo, y cuando este caliente, freír la merluza en el. Sacar la merluza y reservar.

En una sartén con un chorreon de aceite, dorar los ajos bien picados, añadir la mostaza y el caldo y removerlo bien. Corregir de sal y añadir unas gotas de limón. Añadir la nata y agregar la merluza. Mezclar bien con la salsa. Servir caliente.

Esta es una de mis recetas favoritas. El marcado sabor a limón, que le da nombre al plato es su seña mas significativa.

8 lomitos de merluza, 1 kg de limones, 300 ml de vino blanco, sal, perejil, 2 cabezas de ajos, 2 cucharadas de cominos, 2 guindillas, harina de freír, aceite de freír.

Cortar los lomos por la mitad y estos a su vez en dados de 1×1 cm. Exprimir los limones y ponerlos junto con el vino en una bol. Cuartear los las cascaras de los limones y añadírselas también. Machar los ajos y añadirlos. Añadir las guindillas desmenuzadas, el cominos, la sal, el perejil troceado. Añadir el pescado y remover bien. Dejar el pescado en el liquido al menos 12 h, removiéndolo de vez en cuando. Trascurrido este tiempo ya lo podemos freír. Para ello sacamos el pescado del liquido y lo pasamos por la harina. Poner el aceite a calentar y cuando comience a hervir añadir el pescado, hasta que este bien frito. Sacar y escurrir para que pierda el exceso de aceite. Servir caliente.

Merluza (en latín Merluccius, ‘lucio de mar’, debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes.

4 rodajas de merluza gruesas, 30 gr de alcaparras, perejil, 1 limón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, 1 dl de nata.

Exprimir el limón y mezclarlo con el perejil picado, las alcaparras, los ajos picados, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Poner la merluza en una fuente de horno y cubrirlas con el preparado anterior. Meterlas en  el frigorífico 1 h. Sacarla y meterla en el horno 15 m a 200º. Sacarla y añadirle la nata. Corregir de sal. Servir caliente.

Merluza (en latín Merluccius, ‘lucio de mar’, debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes.

4 lomos de merluza, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, colorante, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 tomates, perejil, 50 gr de guisantes, 200 gr de gambas, 100 gr de almejas, 3 cucharaditas de maicena, harina de freír, aceite de freír, 2 huevos.

Salar la merluza, pasarla por harina y por el huevo, que previamente habremos batido y freír en aceite bien caliente. Sacar y reservar. Cortar los ajos y las cebollas en dados y rehogarlos en aceite a fuego suave, añadir el laurel. Cuando estén pochados agregar los tomates en dados y el perejil picado, Añadir las almejas y las gambas. Regar con el vino, salar y dejar reducir. Añadir la merluza y cubrir con agua. Entonces añadir el colorante y los guisantes. Dejar cocer a fuego lento, que ligue bien la salsa. Disolver la maicena en agua y añadírselo a la salsa para que esta espese. remover bien y servir caliente.

Merluza es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes.

4 rodajas de merluza, 2 dientes e ajo, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2 tomates, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Lavar el pescado y secarlo. Salpimentarlo por ambos lados. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos muy pequeños. Hacer lo mismo con los ajos. Cortar el pimiento y la cebolla en juliana. Poner aceite a calentar en una cazuela y rehogar los ajos y la cebolla hasta que estén pochados. Añadir los tomates y los pimientos y rehogar 20 m. Colocar la merluza en una fuente de horno y cubrirlas con el sofrito. Meterlas en el horno 12 m a 200º. Servir caliente.