Carnes – Página 11 – La Choza de migue

31/10/201317/01/2014

Pollo agridulce

La salsa agridulce se trata de un epónimo que se refiere a diversos tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce. Se asocia mayoritariamente a la cocina china lugar donde fue inventada pero puede encontrarse igualmente como ingrediente, a pesar de que se encuentra en diversas cocinas estadounidenses y europeas.

2 pechugas de pollo, 1 cebolla, 4 rodajas de piña en almíbar, 1 vaso de almíbar (de la piña), 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, salsa de soja, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharada de harina.

Cortar las pechugas por la mitad, salpimentarlas. Poner una sartén a fuego con un chorreon de aceite, y cuando este caliente, dorar en ella el pollo. Incorporar la cebolla y el pimiento en juliana. Removerlo para que no se pegue. Añadir la piña troceada, el tomate frito, la harina, la salsa de soja y el almíbar. Salpimentar y dejar cocer 10 m. Servir caliente.

17/10/201319/02/2021

Pierna de cordero al horno

Es la carne procedente del cordero con destino a la alimentación humana, suele corresponder a animales con menos de 300 días de vida y suele pesar entre 5.5 y los 30 kilos, pasado este tiempo se denomina carnero.

1 pierna de cordero, 200 ml de vino blanco, 100 gr de manteca de cerdo, sal, pimienta negra molida, tomillo, 4 dientes de ajo.

Poner los ajos, la pimienta, el tomillo y la sal en un mortero y machacarlos. Refregar esta pasta por la pierna de cordero. Untar una placa de horno con manteca, poner en ella la pierna y añadir manteca por encima. Meter en el horno 1h a 180º. Ir añadiéndole vino de vez en cuando para que no se seque la carne. A los 30 m, darle la vuelta a la carne para que se haga por ambos lados. Servir caliente.

17/10/2013

Lomo a la pimienta

Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía.

2 k de lomo de cerdo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 4 pimientos italianos, 200 gr de pimienta verde, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 500 ml de vino blanco.

En una cacerola poner un poco de aceite calentar, pochar en el la cebolla y el pimiento en juliana. Cuando estén pochados, retirar la verdura. Dorar en ella el lomo, agregar el vino, la sal, la pimienta, la nuez moscada rallada y los ajos triturados. Dejar que hierva hasta que la carne este tierna. Dejar reposar hasta que este frío, para poder cortarlo. Servir cortado en rodajas gruesas, acompañado con la salsa.

09/10/2013

Chuletas de cordero al estragon

Las chuletas de cordero son un corte procedente del cordero que incluye parte ósea. Las chuletas se obtienen mediante despiece de las costillas desde la mitad de espinazo hacia el cuello del animal. Este tipo de corte se categoriza como extra.

12 chuletas de cordero, aceite de oliva, 30 ml de vino de Madeira, 60 ml de nata, estragón, sal.

Sazonar las chuletas. En una sartén, poner aceite a calentar, y cuando este bien caliente, dorar en el las chuletas. Reservar. En la misma sartén , ponerla a fuego lento, añadir el vino y dejarlo reducir a la mitad. Añadir entonces la nata y dejar cocer 5 m. Rectificar de sal y añadir el estragón bien picado. En un plato poner las chuletillas y napar con la salsa. Servir calientes.

25/09/2013

Mollejas de ternera fritas

Se suelen utilizar las mollejas de animales vacunos, de corderos, y cerdos como plato de alimentación. Es un manjar que se consume en distintos países europeos y americanos. Las mollejas pueden cocinarse asadas o cocidas a modo de guiso, rebozadas y fritas, según la costumbre de cada lugar.

300 gr de mollejas de ternera, 3 limones, sal, aceite de freír, harina de freír.

Lavar las mollejas, escurrirlas, trocearlas y meterlas en el zumo de los limones con un poco de sal. Dejar al menos 8 h para que cojan sabor. Poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Escurrir las mollejas y pasarlas por harina. Freírlas en el aceite cuando este este bien caliente. Servir recién hechas.

25/09/2013

Pollo a la sidra

La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con el zumo fermentado de la manzana.

1 pollo, 3 cebollas, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1 botella de sidra, maicena.

Trocear el pollo. Picar le cebolla en juliana. En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Cuando este caliente, añadir el pollo y dorarlo. Retirarlo y reservar. añadir la cebolla y pocharla. Volver a añadir el pollo, salarlo. Agregar la pimienta, la sidra y 1/2 L de agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que el pollo este tierno y el liquido halla reducido a la mitad. Disolver la maicena en un poco de agua caliente y añadir al guiso para espesar la salsa. Corregir de sal. Servir caliente.

20/09/201320/09/2013

Escalopines de pollo al Marsala

Aunque los habitantes de la ciudad toman a veces Marsala añejo, el vino producido para exportar es siempre fortificado y parecido al Oporto. Originalmente el Marsala se fortificaba para asegurar que resistiría viajes marítimos largos, pero actualmente se hace debido a su popularidad en el mercado exterior.

1 pechuga de pollo, sal, pimienta blanca molida, una cucharada de demi glace, harina, 200 gr de champiñones, mantequilla, 500 ml de vino Marsala.

Cortar la pechuga en filetes finos. Salpimentarlos. Pasarlos por harina y marcarlos en una sartén en aceite caliente. Sacarlos y reservarlos. En una sartén poner un pellizco de mantequilla a fuego medio. Añadir los champiñones en laminas y marcarlos. Salpimentar y regar con el vino. Dejar reducir 10 m a fuego medio. Añadir entonces los filetes y la demi glace y dejar reducir a fuego suave hasta que la salsa este ligada. Corregir de sal servir caliente.

29/08/2013

Carne con fideos

Plato muy antiguo de la gastronomía española es la carne con fideos. Su origen probablemente fuera con arroz, como la fideua. Es muy popular en toda la península, especialmente en Galicia y Murcia.

300 gr de carne de cerdo, 300 gr de fideos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 30 ml de salsa de tomate, aceite de oliva, salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta negra molida, 1 1/2 L de caldo blanco.

Cortar la carne en dados pequeños. Salpimentarla. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Saltear la carne en aceite hasta que se dore, añadir el ajo y la cebolla y pocharlos. Añadir el azúcar y esperar que caramelice e incorporar el tomate y la salsa de soja. Cubrir con el caldo y dejar cocer hasta que la carne este tierna. Añadir mas caldo y los fideos, dejándolos cocer hasta que estén tiernos. Servir calientes.

28/08/201327/02/2014

Chorizo «al infierno»

El chorizo al infierno es uno de los platos mas populares de la península, ya que , se cocina tanto en España como en Portugal. Su receta esta extendida por todo el mundo y aunque se suele hacer con alcohol, también se hace con licores, ron, vodka, tequila…

4 chorizos de guisar, pan, alcohol de quemar.

En una cazuela de barro, poner los chorizos. Rociarlos con el alcohol y prenderlos. Dejarlos hasta que estén dorados o hasta que el alcohol se consuma. Cortar el pan en rodajas gruesas y poner encima de cada una de ellas un chorizo. Servir calientes.

05/08/201331/08/2013

Milanesa de pollo

La milanesa es un filete fino de carne o pescado, pasado por huevo batido y luego por pan rallado, que se cocina frito o al horno.

1 filete de pollo, sal, pan rallado, harina, 2 huevos, aceite de freír.

Aplastar el pollo. Salarlo y pasarlo por harina, después por los huevos que previamente habremos batido y luego por pan rallado. Aplastarla bien. En un perol poner a fuego muy vivo el aceite y cuando este caliente, freír en ella la milanesa hasta que este dorada. Sacar y escurrir en papel el exceso de aceite. Servir caliente.