Una receta única. Perfecta como entrante, para picar algo antes de la comida.
1 presa de cerdo ibérico, 15 aceitunas, 4 cebollas francesas, 2 cucharadas de mostaza en grano, 1 copa de vino blanco, aceite de oliva, patatas paja, sal, pimienta negra molida.
Pelar las cebolletas. Colocar la carne en una bandeja de horno junto con las chalotes untadas en aceite. Introducir en el horno que antes hemos precalentado a 230ª. Dar la vuelta de vez en cuando a la carne para que se dore por ambos lados. Sacar la carne del horno y salpimentar.
Verter el vino en la bandeja, recoger con el jugo de la carne y dejar un minuto para que reduzca. Pasar la salsa por la batidora. Añadir a la salsa las aceitunas y la mostaza, acercar al fuego dos minutos, rectificar de sal y retirar. Partir la carne el laminas y enrollarlas con las patas pajas dentro. Naparlas con la salsa, caliente o fría.
