Categoría: Recetas

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Praliné de pimenton

El praliné es una pasta utilizada en repostería y compuesta tradicionalmente de una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado. Hoy en día los podemos encontrar tanto dulces como salados.

100 gr de avellanas, 100 gr de almendras, 100 gr de nueces, 3 cucharadas de pimentón dulce.

Poner todos los avellanas, las almendras y las nueces en un mortero y machacarlos hasta que hagan una pasta. Añadir entonces el pimentón y mezclar  hasta que sea una pasta homogénea. Usar para acompañar carnes.

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Lengua de ternera estofada en salsa

La lengua forma parte de la casquería en España. Es  muy típico hacer guisos o embutidos con la sangre, la lengua o las tripas de pollos, cerdos o ternera y otros animales de granja. En este caso estofaremos la lengua de la ternera.

1 lengua de ternera, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 100 gr de setas secas, 250 ml de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 ñora, sal, aceite de oliva, 2 guindillas, pimienta negra en grano, 1 pastilla de caldo de carne, salsa de soja, 1 chorreón de brandy.

Pedir al carnicero que nos despelleje la lengua. Cortar la carne en trozos grandes, en una cacerola poner el aceite a fuego medio y añadir las verduras en juliana, la ñora, el laurel y la pastilla de caldo. Dejar pochar y añadir la carne y dorarla un poco. Agregar el vino, la sal,  las guindillas y dejarlo reducir unos 5 m. Cubrir de agua y dejar hervir a fuego medio hasta que la carne este tierna. Por ultimo añadir el brandy y un poco de salsa de soja. Corregir de sal y servir caliente.

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Jarrete de ternera con castañas

El término jarrete (también conocido como Morcillo) deriva de la palabra «jarra» para referirse a la pata del animal; siendo la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal. En gastronomía, se prefiere la trasera y resulta muy sabrosa.

1 kg de jarrete de ternera, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 4 dl de Ribeiro, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta negra en grano, 12 castañas.

Macerar el jarrete con las verduras cortadas en trozos, el vino, la sal y la pimienta durante 12 h. En una cacerola poner el aceite a fuego medio, dorar la carne en el y añadir el liquido y las verduras de la maceración. Dejar coser unas 3 h. En una cacerola poner a gua a coser a fuego medio, y cuando este caliente, añadir las castañas hasta que estén tiernas. Sacar y añadir a la cacerola del jarrete, dejando coser el conjunto unos minutos mas.

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Coles de bruselas refritas

Las coles de Bruselas es un grupo cultivar de las coles caracterizado por su pequeño diámetro (generalmente de 2.5-4 cm de diámetro) que se asemeja a diminutas coles. El nombre se debe a su lugar originario de cultivo, no a causa de que sea popular en Bruselas.

400 gr de coles de bruselas, aceite de oliva, sal, tomillo, cúrcuma, 3 ajos.

En una cacerola poner a fuego medio a hervir agua con un poco de sal, cuando este caliente añadir las coles de Bruselas hasta que estén tiernas. Sacar y escurrir las coles. En una sarten poner aceite a calentar, agregar las coles y aplastarlas con un tenedor. Añadir la sal, la cúrcuma y el tomillo. Remover el conjunto hasta que este dorado. Corregir de sal y servir caliente.

 

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Salsa de queso «O Cebreiro»

Este queso se elabora a partir de leche entera pasterizada de vaca de las razas rubia gallega, pardo alpina, frisona o de sus cruces entre sí. Sigue un proceso de producción que comprende una primera fase de pasteurización de la leche, para pasar luego a la coagulación, con cuajo animal o con otros enzimas coagulantes.

25 gr de harina, 40 gr de mantequilla, 3 dl   de leche, nuez moscada, pimienta blanca, 200 gr de queso «O Cebreiro».

En una sarten derretir la mantequilla y añadir la harina hasta espesar. Calentar la leche y verter sobre la mezcla anterior. Añadir el queso y deshacerlo con una varilla. Aromatizar la salsa con sal, nuez moscada y pimienta blanca. Usar con carnes.

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Salsa de cebollino

Es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sobre todo las hojas picadas como hierba aromática. El bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla común, pero es de menores dimensiones.

200 gr de miga de pan, leche, 4 huevos, vinagre de vino blanco, 2 gr de mostaza al estragón, 10 gr de azúcar, 4 dl de aceite de oliva, 20 gr de cebollino.

Meter la miga de pan en leche 12 horas antes. En una cacerola poner agua con un poco de sal y cuando este caliente añadir 2 huevos hasta que esten cosidos. Separar las yemas cosidas que es lo que utilizaremos. En un bol mezclar todos los ingredientes menos las claras de los huevos crudos, ir añadiendo el aceite poco a poco, removiéndolo con una varilla hasta obtener una masa cremosa. Para terminar cortar el cebollino muy fino y mezclarlo con la crema. Esta salsa la podemos usar para acompañar carnes, preferiblemente ternera.

 

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Arroz meloso con ternera

El arroz meloso es una preparación de arroces con un punto de cocción queda en una gama intermedia entre los arroces secos (paella) y los caldosos. Mientras los arroces caldosos son una sopa con arroz, los arroces melosos se caracterizan por la ausencia de caldo tras su preparación. Los risottos son similares en textura, mostrando diferencias de los melosos en su técnica culinaria (mediante adicción de un elemento graso: nata o queso). La textura de estos arroces es siempre untuosa, recordando a la miel, de ahí su denominación: melosa.

500 gr de ternera, 300 gr de arroz, 1/4 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 200 gr de tomate triturado, 2 dientes de ajo, 1/2 L de caldo de pollo, aceite de oliva, sal, unas ramas de azafrán.

Cortar el ajo, el pimiento y la cebolla pequeñitos y sofreirlos en el aceite. Añadir la carne cortada en dados grandes y dorarla, añadir el tomate y sofreir el conjunto, hasta que la carne este tierna. Añadir el arroz, dorarlo y agregar el caldo dejándolo coser hasta que este tierno (unos 20 m).

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Brocoles «esparragados»

Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.

2 manojos de brocolis, 1 pastilla de caldo de carne, sal, 1 cucharada de cominos en grano, pan frito, 5 dientes de ajo, aceite de oliva, 3 cucharadas de pimentón.

En una cacerola, poner agua a calentar con un poco de sal y cuando este caliente agregar los brocolis hasta que estén tiernos.  Sacarlos y escurrirlos. En una cacerola poner el aceite y 4 ajos laminados, cuando este caliente añadir los brocolis y refreirlos un poco. Añadir la pastilla de caldo desmigada y cubrir de agua, dejándolo hervir. En un un mortero majar el pan, junto con un poco de sal, el comino, 1 ajo y agregar la pasta al guiso. Agregar el pimentón, rectificar de sal.  Servir caliente.

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Albondigas en amarillo

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. Hoy en día podemos encontrarlas de prácticamente cualquier ingrediente, carne, pescado, cefalópodos, verduras o frutas.

1 k de mezcla de carne , 2 cebollas, 1 tomate, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, aceite de freír, 1/4 L de vino blanco, 1 chorreón de brandy, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 2 cucharadas de colorante, harina de freír, aceite para freír.

Hacer bolitas con la carne, pasarlas por harina, freírlas a fuego vivo y reservarlas. En una cacerola poner el aceite, el laurel y ponerlo a calentar a fuego medio. Cuando este caliente añadirle el tomate y la cebolla cortada en dados, cuando estén pochadas agregar las albóndigas, la pimienta, el colorante y el vino y dejar calentar unos 15 m. Terminar agregando el coñac y calentando 5 m mas. Corregir de sal y servir caliente.

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Margarita de sandia

Margarita es un cóctel mexicano hecho con tequila, jugo de limón y Triple seco, generalmente servido con sal sobre los bordes del vaso. En esta versión cambiamos el zumo limón por zumo de sandia.

1 medida de tequila, 1medida de triple seco, 4 medidas de zumo de sandia, 1 cucharada de azúcar, el zumo de 1/2 limón, hielo picado, 2 cucharadas de azúcar.

Poner en un vaso mezclador todos los ingredientes y agitarlos. Servir en una copa de cóctel, la cual previamente habremos mojado el filo con tequila e introducido un poco en azúcar.