Categoría: Recetas

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Bortsch

La Borscht es una sopa de verduras típica de Ucrania, que incluye generalmente raíces de remolacha que le dan un color rojo intenso característico.

3 remolachas, 3 zanahorias, 2 cebollas, 2 ramas de apio, 1,5 kg de caldo de pollo, 50 gr de mantequilla, sal, pimienta negra molida, eneldo.

Pelar las zanahorias y las remolachas y cortarlas a trozos. Pelar y cortar pequeñitas la cebolla y el apio. Fundir la mantequilla en un cazo y rehogar en ella las verduras a fuego suave durante 20 m. Agregar el caldo y cocer otros 20 m. Enfriar y pasar por el chino. Servir frio o caliente adornado con una rama de eneldo.

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Salsa tartara

El nombre de esta salsa proviene de las tribus tártaras de Mongolia, aunque el apelativo «tártaro» viene a significar en francés «crudo».

1 receta de mayonesa, 6 pepinillos en vinagre, 1 cebolla, 2 cucharadas de alcaparras, 1 huevo cocido.

Picar pequeñita la cebolla, los pepinillos y las alcaparras y rallar el huevo. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con un batidor.

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Quiche vegetal

En gastronomía, una quiché es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales  y quesos diversos.

1 lamina de masa quebrada, 40 gr de mantequilla, 1 vaso de leche, 30 gr de harina de repostería,3 huevos, sal, 1 calabacin, 1 berenjena, 150 gr de enmental, 5 cl de nata.

Estirar la masa quebrada y forrar un molde bajo para hornear. Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Juntar la bechamel con el queso, los huevos, la nata y las verduras peladas y cortadas en dados. Salpimentar. Poner la mezcla sobre  la masa quebrada y hornear a 180º unos 25 m. Servir caliente.

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Mantequilla de ajo

La mantequilla de ajo  es una mantequilla elaborada con ajo con el fin de dar sabor a algunos platos. Suele emplearse como un condimento que se unta sobre pan. En algunos casos es empleada al servir ciertos platos de carne o pescado.

300 gr de mantequilla, 50 gr de ajo, sal, pimienta negra molida.

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente 1 hora antes de empezar a usarla. Picar el ajo pequeñito y mezclar con el resto de los ingredientes. La mantequilla de ajo nos tiene que quedar como si fuera una pomada, ni cuajada ni liquida.

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Gazpacho de remolacha

Se conoce como gazpacho en la actualidad a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa con ingredientes como el pan, aceite de oliva y hortalizas crudas.

4 tomates, 3 remolachas, 1 receta de aceite de albahaca, 1 dl de aceite de oliva, sal, 50 gr de coco rallado.

Coser las remolachas. Cuando estén frías pelarlas y ponerlas en  un cacerola junto con los tomates, el aceite y la sal y triturarlo todo con una batidora. Pasar por el chino y corregir de sal. A la hora de servir poner el gazpacho en un bol y adornarlo con el aceite de albahaca y espolvorear el coco rallado por encima.

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Morros de cerdo con tomate

La careta (también llamado morros) del cerdo forma parte de la casquería en España. Aunque mayoritariamente los morros se hacen fritos o a la brasa, también se guisan. En esta receta los hacemos con tomate, una manera que esta particularmente sabrosa y que nos saldrá muy bien de precio.

1 k de morros de cerdo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, sal, 1 receta de tomate frito.

Hervir los morros en una cacerola con agua, sal y vinagre. Cuando este hirviendo, apartarlos, escurrirlos y cortarlos en trozos. En una olla express poner los morros, la cebolla partida por la mitad, el laurel, el aceite y 2 cucharadas de sal. Cerrar la olla y dejarla hervir durante 20 m. Abrir y comprobar si están tiernos, si no cerrar y ponerle un poco mas de tiempo. Escurrirlos y ponerlos en otra cacerola junto con el tomate a fuego medio para que ligue bien. Corregir de sal y servir caliente.

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Merluza a la sidra II

Plato típico de la gastronomía Asturiana. Aunque ya he publicado otra receta de este mismo plato, siento la necesidad de publicar esta también pues su resultado es delicioso.

1 merluza, 500 gr de chirlas, 1 cebolla, 1 vaso de sidra, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, maizena.

Cortar la cebolla en juliana y pocharla en aceite. En una cazo poner la sidra y llevarla a ebullición. Salar y escaldar en la sidra las rodajas de merluza.  Escurrirlas y ponerlas sobre la cebolla en una cazuela de barro.

Incorporar las almejas al cazo con la sidra y dejar que estas se abran. Colocarlas sobre la merluza, colar el caldo  y añadírselo también junto con el pimentón. Salpimentar. Desleír 2 cucharadas de maizena en un poco de agua y agregarselo a la merluza para que espese la salsa. Picar el perejil y espolvorearlo por encima. Para terminar meterlo en el horno a 180º 15 m. Servir caliente.

 

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Manitas de cerdo

Las manos de cerdo son las patas del cerdo. Suelen ser empleadas en la cocina española como elemento cárnico de estofados y cocidos. Su textura gelatinosa debido a la presencia de cartílago, hace que se elaboren caldos con texturas agradables.

2 k de manitas de cerdo, 3 chorizos, 1 patata, 3 zanahorias, 2 tomates, 2 cabezas de ajo, 1 pimiento italiano, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, 1 ñora, 1 pastilla de caldo de carne, pimienta negra en grano, 3 clavos de olor, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de cominos, aceite de oliva, sal, 3 cucharadas de pimentón dulce.

Cuando compremos las manitas, pedir al carnicero que nos las corte de cuatro partes.

En una olla express poner un tercio de agua a calentar a fuego medio. Pelar y lavar las verduras. Añadir la ñora, el laurel, las cabezas de ajos enteras, el pimiento, la cebolla y el tomate en trozos. Las zanahorias en rodajas y la patata en dados menuditos. Añadir todas las especias menos el pimentón. Cortar el chorizo en rodajas y ponerlo en la olla junto con la pastilla de caldo de carne.

Cuando comience a hervir poner en la olla las manitas y cubrirlas de agua. Cerrar la olla de dejarla hervir durante 30 m. Si al abrirla no están tiernas, dejarlas un poco de mas tiempo hasta que lo estén. Para terminar añadir el pimentón y la sal y dejarlo hervir unos 10 m. Servir caliente.

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Salteado de ternera y verduras

El Salteado es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. Sauter significa «saltar» en francés y con ello se viene a indicar el principal proceso durante el método de cocinado.

1 kg de filetes de ternera, 1 manojo de espárragos verdes, 100 gr de ajetes, 1 dl de Albariño, 1 pastilla de caldo de carne, sal, pimienta blanca molida.

Cortar la carne en tiras. Lavar las verdura,  dorarlas en una plancha y cortarlas en tiras. Salpimentar la carne y dorarla  en una sarten, añadir la pastilla de caldo y el vino y dejarlo reducir. Añadir las verduras y mezclarlas con la carne. Servir caliente.

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Rollos de ternera rellenos

Una receta original, otra manera diferente de comerse unos filetes de ternera. Ideal como entrante  o como plato principal.

1 k de filetes de ternera, 50 gr de queso, 1 cebolla, 2 pepinillos, 1 pimiento rojo, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 3 huevos, harina de freír, aceite de freír, pan rallado.

Asar el pimiento en el horno, pelarlo y reservarlo. Cortar la cebolla en juliana y pocharla. Estirarlos filetes, salpimentarlos y untarlos con la mostaza. Rellenar con el pimiento rojo, el pepinillo cortada en tiras, la cebolla rehogada y el queso. Enrollarlos y cerrarlos con un palillo. Pasar por harina, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Para servir los partiremos por la mitad si lo usamos de primer plato y a rodajas si lo usamos como entrante.