Recetas – Página 95 – La Choza de migue

17/08/201117/08/2011

Judías verdes con virutas de jamón

Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie. Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles.

1 k de judías verdes, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, 200 gr de jamón en finas lonchas.

Lavar las judias y escirrirlas bien. Retirarles las hebras laterales y cortarlas en juliana. Cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal, hasta que esten tiernas. Enfriarlas en agua fria y reservar.

En una sarten, calentar el aceite, rehogar el ajo cortado enlaminas. Cuando comience a dorarse añadir las judías y rehogar todo junto unos minutos. Corregir de sal. Para servir poner las judías en el centro de un plato y poner las lonchas de jamón, deshechas en trozos con las manos alrededor.

17/08/2011

Truchas envueltas en puerro y bacon

Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos distribuidos a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Su carne blanca es deliciosa y tiene un sabor muy peculiar.

4 truchas, 2 puerros, 200 gr de bacon loncheado, 1 limón, pimienta blanca molida, sal, 1 vaso de vino blanco, 200 ml de nata, maizena.

Lavar las truchas, desescamarlas y rociarlas con el zumo del limón. Salpimentarlas. Lavar los puerros, cortarlos en tiras anchas a lo largo y hervirlos hasta que estén tiernos. Sobre un cuadrado de papel aluminio unas tres veces mayor que el pescado, poner alternativamente una tira de puerro y una locha de bacon con los bordes superpuestos. Colocar encima las truchas y envolverlas con el bacon y el puerro. Cerrar el papel aluminio sobre ellas y mételo en el horno 30 m a 240º.

Sacar del horno y mezclar el jugo de las truchas con un chorreón de agua, el vino, la nata y un poco de maizena disuelta en agua. Rectificar de sal y dejar hervir en el fuego 2-3 m. Servir las truchas con la salsa por encima.

17/08/2011

Tarta de nata con kiwi

En España, se denomina nata a la crema de leche. Es la parte grasa de la leche entera y fresca, y suele formar una capa untuosa que flota en su superficie.

500 gr de nata azucarada, 3 yemas de huevo, 1 cucharada de azúcar vainillada, la corteza de 2 limones, el zumo de 1 limón, 3 claras de huevo, 8 galletas, 4 kiwis.

En un recipiente poner las yemas de huevo, la vainilla y un kiwi picado pequeñito y batirlo todo. Añadir la corteza de limón rallada y el zumo de limón y batirlo otra vez. Montar la nata. Batir las claras a punto de nieve y añadírselas a la nata y a los demás ingredientes.

Ralla las galletas y espárcelas en el fondo de un molde redondo para tartas. Verter en ella la crema y meter en la nevera para que se cuaje. Cuando este cuajada, desmoldarla . Pelar el resto de los kiwis , cortarlos en rodajas y usarlos para adornar la tarta.

16/08/201131/07/2023

Ensalada de arroz

La ensalada de Arroz es una de las ensalada de verano más refrescantes y ligeras. Este en concreto es realmente sencilla de realizar y muy económica.

150 gr de arroz, vinagre de vino blanco, sal, aceite de oliva, pimienta negro molida, 1 diente de ajo, 300 gr de jamón York, perejil.

Cortar el ajo muy pequeñito. Hacer una vinagreta con el ajo ,el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta molida y añadir un chorreón de agua.

Cocer el arroz en agua caliente con un poco de sal y aceite, cuando este tierno, sacarlo y ponerlo en un escurridor a enfriar. Cortar el jamón en dados pequeños y mezclar con el arroz y la vinagreta y añadir por encima el perejil a trozos. Servir frio.

16/08/2011

Hamburguesas a la Lidström

Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de sándwich o bocadillo de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o frito.

500 gr de carne de ternera picada, sal, pimienta negra molida, 1 huevo, 1 yema de huevo, 1/2 remolacha, 1/4 de cebolla, 2 cucharadas de adobo, 1 cucharada de alcaparras.

Picar muy menudita la remolacha y las alcaparras. Mezclar bien todos los ingredientes y después hacerlas, para ello dividimos la masa en bolas de carne que después aplastaremos uniformemente para tener las hamburguesas. Servir calientes.

15/08/201131/08/2013

Croquetas de bacalao y gambas

La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras.

150 gr de bacalao desalado, 150 gr de gambas,, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, pan rallado, aceite de freír.

Pelar las gambas y cocerlas en agua con un poco de sal. Desmigar el bacalao y reservarlo junto con las gambas. En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo. En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir el bacalao y las gambas y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.

En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por harina, huevo y pan rallado para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir caliente o frías según el gusto.

15/08/201102/03/2023

Croquetas de jamón y trufa

200 gr de jamón serrano, 100 ml de aceite de trufa blanca, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina de fuerza, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, pan rallado, aceite de freír.

Cortar el jamón en dados pequeñitos y reservar. En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo.

En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir el jamón y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa. Para terminar añadir poco a poco el aceite de trufa sin dejar de remover.

15/08/201112/11/2013

Croquetas de pollo

300 gr de pollo, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, pan rallado, aceite de freír.

Coser el pollo en agua con un poco de sal. Sacar, dejar enfriar, desmigar y reservarlo. En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo. En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir el pollo y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.

15/08/201115/08/2011

Merluza xeitosa

La merluza del Pacífico sur o merluza común corresponde a una especie de peces marinos, de la familia Merlucciidae.

1 k de rodajas de merluza, 150 gr de gambas, 150 gr de jamón serrano, 1 tomate, 2 huevos, 50 gr de harina, aceite de oliva, aceite para freír.

Cortar por la mitad los medallones, sin despegarlos del todo. Se rellena cada pieza con una loncha de jamón, se pasa por harina y por huevo y se fríe. Hacer una salsa con el tomate, las gambas peladas y el resto del jamón muy picadito. Ponemos la merluza en una cazuela, regar con la salsa y calentarla durante 5 m en el horno a 180º. Servir caliente.

11/08/201114/08/2011

Salsa brava

La salsa brava es una salsa picante típica en la gastronomía de España, que se añade a los alimentos para modificar su gusto. Tiene entre sus principales ingredientes salsa de tomate y cayena. Puede acompañarse con un buen vino blanco o una cerveza.

2 k de tomates rojos, 3 cebollas, 1 guindilla fresca, 1/2 cucharadita de azúcar, tabasco, aceite de oliva, sal.

Picar pequeñitas las cebollas y sofreírlas sazonadas, en aceite durante 30 m, junto con la guindilla. Pasado este tiempo, añadir tos tomates troceados y el azúcar, y dejarlo coser a fuego lento 1 h. Rectificar de sal y azúcar. Añadir tabasco al gusto.