Categoría: Recetas

Publicado el

Hamburguesa de arroz

La hamburguesa de arroz es apropiada para seguir una dieta vegetariana o baja en proteínas.

400 gr de arroz, 75 gr de pollo, 150 gr de guisantes, 2 zanahorias, 75 gr de jamón serrano, 5 dientes de ajo, perejil.

Picar pequeños el ajo, el perejil, el jamón y el pollo. Cortar en daditos la zanahoria. En una sartén, poner aceite a calentar, añadir el ajo y cuando comience a dorarse,añadir el pollo, el jamón, la zanahoria, los guisantes y el perejil. Rehogar hasta que el pollo este cocido, añadir el arroz y el doble de su volumen en agua. Dejar coser hasta que el arroz este cocido. Dejar reposar y darle forma de hamburguesa. Servir fría.

 

 

Publicado el

Bizcocho ingles

Un bizcocho riquísimo con textura mantecosa al llevar mantequilla. Con una cubierta almendras  y relleno de frutos secos y mermelada, lo que lo hace ideal para acompañar el café de la tarde.

500 gr de pasas, 100 gr de naranja confitada, 250 gr de mantequilla, 100 gr de masa de mazapán, 250 gr de azúcar moreno, 350 gr de harina, 6 huevos, 1 cucharada de mermelada de naranja, 1 cucharadita de levadura, sal, 50 gr de almendras, un chorreon de ron.

Poner en un bol la mantequilla, la masa de mazapán, el azúcar y batirlo hasta que nos quede una masa esponjosa. Ir incorporando los huevos uno a uno. Añadir la sal y la mermelada, siempre mezclándolo todo con unas varillas, hasta obtener una masa suave y ligera.

Tamizar la levadura y la harina y espolvorear la masa. Añadir las frutas, que previamente habremos macerado en el ron y mezclar todos los ingredientes suavemente. Forrar un molde redondo con papel de aluminio y untarlo de mantequilla. Rellenarlo con la masa, alisar la superficie y colocar las almendras. Hornearlo 80 m a 180ª.

Publicado el

Cabrillas con tomate

Caracol es el nombre común de los moluscos gasterópodos provistos de una concha en espiral. Hay caracoles marinos y terrestres y son muy apreciados para fines gastronómicos. El caracol terrestre forma parte de la cocina mediterránea, especialmente la española y la francesa (escargot) como uno de los manjares más exquisitos.

2 k de cabrillas, 1 receta de tomate frito, aceite de oliva, sal, 2 chorizos, 100 gr de tocino de papada, 2 cucharadas de pimentón dulce, 2 cucharadas de pimentón picante, 4 cucharadas de especias para caracoles, 1 cucharadita de pimienta blanca molida.

Limpiar las cabrillas con abundante agua fría, para que se le quiten las babas. Coserlas en una cacerola, cubiertas de agua con un puñado de sal a fuego muy suave, para que la carne de la cabrilla quede fuera de la concha. Tenemos que vigilarlas constantemente ya que estas intentan salir de la cacerola y volverlas a meter en el agua con una cuchara de madera.

Poner un una cacerola un chorreon de aceite y sofreír en ella el tocino y el chorizo cortado pequeño. Cuando estos estén dorados, añadir el tomate frito junto con las cabrillas y las especias, dejándolos ligar a fuego lento unos 20 m. Servir calientes.

Publicado el

Salsa pirata

Bueno, esta es una receta que conservo de mis días pasados en una cadena de restaurantes que aquí no debo nombrar. Es una salsa que la usábamos para la pasta, concretamente para las cintas o fetuccinnis, aunque se puede usar para acompañar moluscos.

3 dientes de ajo, 2 tomates  escaldados, aceite de oliva, 2 guindillas secas, 100 gr de gambas, perejil, 3 dl de nata, 1 dl de tomate frito, sal.

Pelar y picar los ajos en laminas. En una sartén poner a calentar el aceite y dorar en ella los ajos. Cuando los ajos estén dorados, añadir las gambas, peladas y troceadas. Desmenuzar las guindillas, añadir la sal, los tomates cortados en dados y el perejil picado. Remover y añadir la nata y el tomate frito. Ligar la salsa durante unos 10 m a fuego suave. Rectificar de sal. Servir caliente.

Publicado el

Almejas al vino

almejas al vino 2

Almeja es el nombre con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares.

500 gr de almejas, aceite de oliva, sal, un chorreon de manzanilla, 1 dl de vino blanco.

Meter las almejas en agua fría con un poco de sal, para que suelten la arena que les pueda quedar. En una sartén poner aceite a calentar. Cuando este caliente, añadir las almejas y la sal y taparlas hasta que las almejas estén abiertas. En ese momento añadir la manzanilla, dejar evaporar  1 m y añadir el resto del vino. Lo dejamos coser 2 m mas a fuego medio. Servir calientes.

Publicado el

Habas con chorizo

Una de la recetas típicas de la cocina española son las habas con jamón, Esta es una variante que cambia el jamón por chorizo, que quizás es mas sabrosa a causa del particular sabor que deja el chorizo en los guisos.

1 k de habas, 4 chorizos de guisar, aceite de oliva, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, sal, cominos, hierba buena, pimentón dulce.

Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una cacerola junto con el laurel y el aceite de oliva hasta que este pochada. Añadir el chorizo cortado en rodajas gruesas y rehogar para que se cocine, agregar las habas, la sal y el pimentón. Rehogar todo el conjunto y cubrir con agua. Dejar coser a fuego medio hasta que las habas estén tiernas. Añadir el cominos y la hierba buena. Corregir de sal y servir calientes.

 

Publicado el

Consome al curry

Una manera diferente de tomarnos el consomé, ese que tan bien nos sienta en las noches frías.

1/2 receta de caldo blanco, 100 gr de arroz, 1 cucharadita de curry.

Poner a calentar el caldo a fuego medio, cuando comience a hervir, añadir el arroz y el curry. Dejarlo hervir a fuego suave durante 20 m. Servir caliente.

Publicado el

Masa de mazapan

El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar.

100 gr de almendra en polvo, 100 gr de azúcar glass, 1 clara de huevo.

En un bol mezclar las almendras con el azúcar e ir añadiendo poco a poco, y mezclando los ingredientes con un batidor , la clara de huevo hasta que la mezcla sea homogénea. Reservar en frió.

Publicado el

Lubina al cava

La lubina es una especie de pez perciforme de la familia Moronidae. Es propia del mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas hasta Noruega. Este pescado es muy apreciado por su valor culinario.

2 lubinas, 150 gr de mantequilla,  6 chalotas, 100 ml de nata, 500 ml de cava, sal.

Cortar las chalotas muy finas y rehogarlas en una sartén con la mantequilla hasta que estén pochadas. Sacar los lomos a las lubinas, sazonarlos y rehogarlos en la mantequilla, retirarlos y reservarlos. Añadir el cava y dejarlo reducir a fuego medio 10 m. Añadir la nata y remover unos minutos. Añadir los lomos y mezclar con la salsa. Servir calientes.

 

 

Publicado el

Ensalada templada de esparragos y langostinos

Una ensalada que mezcla dos ingredientes que combinan muy bien en la cocina: los espárragos trigueros y los langostinos.

8 langostinos cocidos, 8 espárragos trigueros, sal, 1 diente de ajo, 200 gr de hoja de roble, aceite de oliva, vinagre de Módena,

Coser los langostinos y hacer los espárragos en la plancha. Lavar la lechuga y partirla en trozos grandes, colocándola en una fuente. Distribuir alrededor los espárragos y los langostinos, pelándolos y dejándoles la cabeza y la cola. Picar el ajo pequeño y mezclarlo con el aceite, la sal y el vinagre de Modena. Aliñar con esta vinagreta la ensalada. Servir.