Un arroz de pescado, para el cual podemos usar restos de bacalao que tengamos de otras preparaciones. Un plato de aprovechamiento.
300 gr de recortes de bacalao, 150 gr de gambas, 250 gr de arroz, 1 cebolla, 1 tomate, 3 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, cominos molido, cilantro molido, pimentón dulce, colorante alimentario, 300 ml de fumet de pescado, vino blanco.
En una cacerola poner a calentar aceite a fuego medio. Añadir las verduras muy picadas y el laurel. Dejar hasta que estén pochadas. Agregar las gambas peladas y saltearlas 2-3 m. Añadir el arroz, remover y agregar el vino. Dejarlo evaporar unos 5 m. Cubrir con el fumet, bajar a fuego suave y dejar cocer unos 15 m.
Trascurrido esté tiempo, añadir el bacalao y las especias. Dejar cocer hasta que el arroz esté tierno. Si es necesario, añadir las fumet. Corregir la sal. Servir caliente.
