Un aceite aromático que podremos usar para acompañar, pescados, mariscos o ensaladas.
1 L de aceite de oliva, 100 gr de pistachos pelados, sal.
En una batidora introduce todos los ingredientes y tritura. Remover bien antes de servir.
Guacamole
Popular salsa mexicana a base de aguacate y otras verduras, usada para acompañamiento de nachos, ensaladas, carnes y pescados. Yo suelo utilizar una peculiar manera de elaboración.
2 aguacates, 1/2 cebolla roja, cilantro, 1 limón, sal, 1 chile, 1 tomate, 1 diente de ajo.
Quitarle el hueso y la piel a los aguacates. Triturarlos con un tenedor. Cortar el resto de ingredientes muy finos y añadir al puré de aguacate. Salar y exprimir el limón y agregar por encima. Mezclar bien. Ya está listo para servir.
Pollo con manzana y Marsala
Una receta que hago desde hace unos 20 años y es una receta mía, pues el lugar en el que trabajaba por entonces, teníamos un excedente de vino Marsala.
1/2 pollo, 2 cebollas, 2 manzanas golden, 400 ml de Marsala, sal, pimienta negra en grano, maicena, agua, aceite de oliva.
Trocear el pollo en trozos no muy grandes. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir la cebolla en juliana y pochar. Agregar el pollo y la pimienta. Salar. Sofreír el pollo. Añadir el vino y dejar evaporar 10 m. Cubrir con agua.
Pelar y trocear las manzanas en dados y añadir al guiso. Dejar cocer a fuego suave hasta que el pollo esté tierno. Añadir maicena a la salsa y remover bien, para espesar la salsa. Servir caliente.
Pastel de embutidos
Para esta receta podemos usar restos de embutidos que tengamos por casa (York, pavo, pollo, bacon, etc..). Los convertiremos en un riquísimo plato y no los desaprovechamos. Suelo congelarlos, hasta que tenga suficientes para hacerlo.
500 gr de embutidos, 8 huevos, 500 ml de nata, sal, pimienta negra molida, 50 gr de tomate frito, mantequilla.
Triturar los embutidos en un robot de cocina. En un bol, poner los embutidos, los huevos batidos y la nata. Mezclar bien. Agregar el tomate frito.
Untar un molde de horno con la mantequilla y rellenar con la mezcla de embutidos. Meter en el horno al baño María 50 m a 180°. Transcurrido este tiempo, sacar y dejar enfriar. Desmoldar y cortar en láminas gruesas para servir.
Lo podemos acompañar de diversas salsas (mayonesa, tomate, roquefort, etc…).
Habichuelas esparragadas
Un plato que recuerdo con mucho cariño, pues es uno de los que más le gustaba hacer a mi madre. Por otro lado el «esparragado» es una receta que funciona muy bien con las verduras de tallo (espárragos, habichuelas planas, habichuelas redondas, habas…)
300 gr de habichuelas planas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, cominos en grano, pimentón dulce, 100 gr de pan, agua.
Cocer las habichuelas en agua hirviendo con sal. Sacar cuando estén tiernas, escurrir y reservar.
En una cazuela poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar los ajos en rodajas. Dorar y retirarlos. Añadir las habichuelas. Saltear. Agregar el comino y el pimentón. Cubrir con agua, bajar a fuego suave.
Cortar el pan en rebanadas y freírlo en una sartén con aceite. Poner en un mortero el pan, los ajos dorados y una pizca de sal. Añadir un poco de líquido del guiso y machacar. Añadir este majado a las habichuelas. Corregir la sal. Servir caliente.
Croquetas de calabacín y coco
Una receta propia. Una combinación que funciona muy bien. Después de probarlas en un local de mi barrio hace unos años, logré el equilibrio entre los ingredientes para un sabor extraordinario.
1 L de leche, 450 gr de harina de fuerza, 200 gr de mantequilla, 100 ml de aceite de coco, 1 L de leche, 1 calabacín, sal, nuez moscada, 6 huevos, harina, pan rallado, coco rallado, aceite de freír.
Lavar el calabacín, cortarle las puntas y cortarlo en dados de 3×3 mm. Saltearlos en un sartén con muy poco aceite. Reservar.
En una cacerola poner la mantequilla y el aceite de coco a calentar a fuego medio. Cuando la mantequilla este derretida, agrega la harina y bate bien para freír la harina. Añadir la leche, e ir batiendo hasta que obtengamos una bechamel. Agregar la sal y la nuez moscada. Añadir el calabacín y mezclar bien.
Verter la masa en una bandeja que previamente habremos untado con aceite. Tapar con film y dejar reposar en la nevera al menos 4 h.
Sacar de la nevera la masa e ir haciendo bolitas de masa de unos 2 cm de diámetro. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado para empanarlas. Freir en aceite hirviendo. Sacar, escurrir sobre papel absorbente y servir.
Crema de mascarpone y pasas
Un postre sencillo de preparar y al que le sacaremos mucho jugo.
200 gr de pasás, 200 ml de Pedro Ximénez, 5 huevos, 500 gr de mascarpone, 100 gr de azúcar.
Poner las pasas a remojar en el vino la noche anterior. Separar las claras de las yemas. Montar las yemas con la mitad del azúcar. Montar las claras hasta que estén a punto de nieve., agregar el resto del azúcar y batir hasta obtener un merengue.
Mezclar las yemas con el mascarpone y añadir el merengue. En un bol o una copa ir poniendo capas de mascarpone y pasas escurridas.
Crema de calabaza ll
Crema para combatir el frío del invierno, con verdura de temporada. Con mucho sabor y pocas calorías.
500 gr de calabaza, 250 gr de patatas, 1 cebolla, aceite de oliva, 500 ml de leche, 700 ml de agua, sal.
En una cacerola, poner aceite a calentar. Añadir la cebolla picada y pocharla. Después, agrega la calabaza y las patatas peladas y troceadas. Rehogar durante 2 m. Cubrir con agua y Salar. Cocer 30 m, desde que empiece a hervir.
Una vez cocida, templaria. Escurrir las verduras y triturarlas. Agregar la leche, batir bien. Corregir la sal. Servir caliente.
Pulpo a «la Sochantre»
Receta que aparece en un libro de cocina gallega de principios del siglo XX. Sochantre era el director del coro de la Colegiata de La Coruña y un estupendo cocinero. Esta era una de sus recetas.
3 patas de pulpo cocidas, 3 dientes de ajo morado, 3 tomates, 2 cebollas, 2 pimientos italianos, perejil, aceite, vinagre, sal.
Picar bien las cebollas y los pimientos. Sofreirlos en una sartén con aceite. Pelar los tomates, quitarles las semillas y picarlos pequeños. Cuando tengamos pochadas las verduras, añadimos a la misma sartén.
Acto seguido, machaca los ajos con sal, pimienta y un poco de perejil en un mortero. Agregar a la sartén. Cocinar a fuego medio unos 30 m.
Cortar el pulpo a cachitos y añadirselo al guiso. Dejar mezclar a fuego lento unos 15 m. Servir caliente.
Ensalada de brócoli y queso
El brócoli es una coliflor de color verde o morado y de distinto sabor. Tiene un alto contenido en vitamina C, E y mucha fibra.
200 gr de requeson, 2 gr de curcuma, 100 gr de brócoli, sal, pimienta negra molida.
En un bol, salpimentar el requesón y mezclarlo con la cúrcuma.
En una cacerola, poner agua a hervir y cocer en ella los ramilletes de brócoli hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar.
En un plato poner el brócoli y repartir por encima el requesón.