Categoría: Cefalopodos

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Calamares en su tinta

Los calamares en su tinta se trata de un plato elaborado con trozos pequeños de calamares o chocos  cocinados en su propia tinta. Este plato es muy popular en toda España, aunque en los últimos años su elaboración a decaído bastante y hoy en día es difícil de encontrar.

1 k de calamares, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 hoja de laurel, sal, cilantro molido, cominos molidos, 1 guindilla, 2 sobres de tinta de calamar, 2 cucharadas de maizena, aceite de girasol, 1 vaso de vino blanco.

Cortar los calamares en rodajas. En una cacerola poner la cebolla y el ajo bien picados junto con el aceite y el laurel. Poner a fuego medio hasta que las verduras esten pochadas, y añadir entonces el tomate cortado en dados. Rehogar unos 5 m, y añadir los calamares. Rehogar, añadir el vino y dejar evaporar unos minutos. Añadir las especias.

En un cazo poner agua a hervir, junto con las 2 bolsas de tinta, estas incluidas para que suelten toda la tinta, cuando esta esta caliente añadir a el guiso colándola para que no queden restos de las bolsitas donde viene la tinta. Ligar bien el guiso, y dejar calentar los calamares hasta que estén tiernos. Corregir de sal y disolver la maicena en agua y espesar el guiso. Servir caliente. Normalmente se suelen acompañar con arroz blanco.

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Calamares empanaos

Los téutidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares (debido a su «hueso» calcáreo, conocido como pluma o caña = calamus en latín).

1 k de calamares, 1 L de leche, 2 dientes de ajo, pan rallado, aceite para freír, sal.

Limpiar los calamares, se le retiran las tripas y se lava en abundante agua fría. Una vez limpios se corta en tiras de unos 2 cm de grosor. Sazonarlos y meterlos en la leche, con los dientes de ajo aplastados. Dejarlos reposar unas 6 h, sacarlos de la leche y escurrirlos.

Pasarlos por el pan rallado, poner a calentar el aceite a fuego muy vivo y freírlos  hasta que estén dorados.

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Calamares rellenos

Los téutidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares (debido a su «hueso» calcáreo, conocido como pluma o caña = calamus en latín) .  Son animales marinos y carnívoros.

4 de calamares, 100 gr de jamón serrano, 30 gr de tocino de jamón, 3 ajos, unas ramas de perejil, 2 huevos cocidos, 2 huevos crudos, pan rallado, sal, 1 L de caldo de pescado.

Limpiar los calamares, quitarles la piel y las tripas y volver del revés. Cortar las patas de los calamares, el jamón, el tocino, los ajos, los huevos cocidos y el perejil pequeñitos. Mezclar con los huevos crudos, el pan rallado y la sal hasta formar una masa. Rellanar con esta masa los calamares dejando  espacio para poner unos palillos atravesando la piel del calamar con objeto de que no se nos salga el relleno durante la cocción. Poner en una cacerola a fuego medio los calamares junto con el caldo y dejar hasta que estén cocidos.Meter en la nevera y servir cuando estén fríos cortados en rodajas no muy gruesas.