Autor: Miguel A. Lopez

Publicado el

Chuletas de cordero con hierbas aromáticas

Las chuletas de cordero son una de las carnes ideales para cocinar a la parrilla o al horno. Combinan especialmente bien con hierbas aromáticas. Su carne es jugosa y muy sabrosa.

4 chuletas de cordero dobles, semillas de hinojo, 4 ramitas de romero, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 limón.

Precalentar el horno a 200°. Frotar la carne con sal, pimienta y las semillas de hinojo. Atar una ramita de romero a cada chuleta con cordel de cocina.

En una sartén, poner aceite a calentar a fuego fuerte. Sellar las chuletas 1 m  por cada lado. Rociarlas con el zumo del limón y hornearlas 5 m por cada lado. Servir calientes.

Publicado el

Crema de puerros y avena

La avena es el cereal más rico en nutrientes. Contiene fósforo, proteínas, hidratos de carbono y vitamina B.

3 puerros, 150 gr de copos de avena, 1,5 L de agua, 100 ml de aceite de oliva, sal, nuez moscada.

Lavar y cortar los puerros en rodajas (solo la parte blanca) y freírlos en el aceite durante 10 m. Cuando estén dorados, añadiremos el agua, la avena, una pizca de sal y nuez moscada al gusto.

Dejar hervir durante 15 m. Triturar con una batidora. Corregir la sal. Servir caliente.

Publicado el

Gazpacho de fresas

Cuando va llegando el calorcito, podemos hacer este gazpacho diferente que nos refrescará y dará un punto diferente a nuestras comidas.

700 gr de tomate de pera, 300 gr de fresas, 200 gr de pan, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1 pimiento italiano, aceite de oliva, sal, 100 ml de agua.

Lavar y quitarle el tallo a las fresas. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y triturar bien. Corregir la sal. Servir frío.

Publicado el

Tortilla cartujana

La tortilla cartujana (mal llamada tortilla francesa) es aquella que se hace exclusivamente con huevos y sal. Su origen es la Cartuja de Santa María de las Cuevas (Sevilla). Sus orígenes se remontan al siglo XVI.

2 huevos, aceite de oliva, sal.

Cascar los huevos en un bol y añadirles un pellizco de sal. Batirlos enérgicamente.

Poner un chorrito de aceite a calentar en una sartén a fuego fuerte. Cuando el aceite este hirviendo, añadir los huevos e irlos removiendo para que se cuajen. Doblar la tortilla sobre si misma, dándole la forma de medio círculo. Sacar cuando esté dorada por ambas caras.

Publicado el

Azúcar vainillada

El azúcar vainillada es un ingrediente frecuentemente usado en la cocina de Europa del Este.

Se elabora introduciendo vainas de vainilla en azúcar granulado. Y dejando que el azúcar vaya adquiriendo el aroma de la vainilla.

Frecuentemente es usada para postres, confituras y mermeladas.

Publicado el

Cominos

El comino es una planta de la familia de las umbelíferas. Sus semillas son muy valoradas en gastronomía. Su uso está registrado desde hace más de 5000 años. Su cultivo comenzó en el valle del Nilo y se extendió por el resto del mundo.

Su uso es fundamental para la realización de diversas mezclas de especies, tales como el curry, garam masala, especias de caracoles, encurtidos, adobos, salchichas, quesos.

Posee propiedades digestivas, antiespasmódicas y caminativas.

Publicado el

Ensalada de patatas y naranjas

Un aliño peculiar y muy refrescante para combatir el calor.

1 kg de patatas, 4 naranjas, 1 cebolla, perejil, sal, aceite de oliva, agua.

En una cacerola poner agua a calentar a fuego vivo. Cuando comience a hervir, agregar las patatas y cocerlas hasta que estén tiernas. Escurrir, dejar enfriar y pelar las patatas.

Cortar las patatas en dados de 1×1 cm y colocarlas en una ensaladera. Pelar las naranjas y quitarles la piel blanco. Sacar los gajos y cortarlos por la mitad. Ponerlos encima de las patatas.

Pelar la cebolla y cortar en juliana. Distribuir por encima de las naranjas. Aliñar con aceite y sal y terminar con perejil picado. Servir fría.

Publicado el

Nécoras cocidas

Las necoras es un crustáceo muy apreciado en gastronomía.

1 kg de nécoras, 2 hojas de laurel, 70 gr de sal, 3 L de agua, hielo.

En una cacerola poner el agua a calentar a fuego lento. Introducir las nécoras vivas, la sal y el laurel. Tapar, y cuando comience a hervir, dejar por 7 m.

Sacar e introducirlas en una fuente de agua con hielo y sal, para cortarles la cocción y enfriarlas. Servir frías.

Publicado el

Croquetas de pollo y hierbabuena

Unas croquetas de pollo de puchero con hierbabuena. La hierbabuena les aporta un sabor fresco y potencia el sabor de estas tradicionales croquetas.

1 L de leche, 350 gr de mantequilla, 500 gr de harina de fuerza, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 300 gr de carne de pollo (si es del puchero, mejor), unas hojas de hierbabuena, 8 huevos, pan rallado, aceite de freír.

Cocer el pollo en agua hirviendo con sal o usar el pollo del puchero. Sacar, escurrir, dejar enfriar y desmenuzar. Reservar.

En una cacerola poner a calentar la mantequilla a fuego medio. Añadír la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar la harina y ligarlas. Remover e ir añadiendo la leche poco a poco, para ir haciendo la bechamel.

Cuando la bechamel este lo bastante espesa, agregar el pollo desmenuzado y la hierbabuena en juliana. Mezclar bien. Untar una fuente con aceite y extender en ella la masa. Tapar con film y dejar enfriar.

Una vez fría, ir haciendo las croquetas con ayuda de dos cucharas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado para empanarlas. Una vez empanadas dejar reposar al menos 1 h. Freír en abundante aceite hirviendo. Servir calientes.

Publicado el

Mousse de caramelo de toffee

Un postre muy sencillo y que nos hará quedar muy bien.

200 gr de caramelos de toffee duro, 4 claras de huevo, 250 gr de nata para montar.

Triturar los caramelos hasta obtener un polvo fino. Montar las claras a punto de nieve, añadir el caramelo y batirlo unos minutos más.

Montar la nata e ir añadiendo la al merengue con movimientos envolventes. Meter en la nevera al menos 1 h. Servir en copas.