Autor: Miguel A. Lopez

Publicado el

Salsa barbacoa

salsa bbq

La salsa barbacoa (abreviado en inglés BBQ sauce) es una salsa empleada para dar sabor a ciertos preparados con carne. A pesar de ello se puede aplicar a cualquier alimento que sea preparado de esta forma, no debe ser sólo carne. Tradicionalmente ha sido una salsa empleada en las costillas y en el pollo asado.

400 gr de ketchup, 20 cl de coca-cola, 5 gr de cominos, 5 gr de romero, 5 gr de tomillo, 3 gr de sal, 30 cl de aceite de oliva virgen, 10 cl de vinagre, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de azúcar moreno.

Mezclar todos los ingredientes en un bol, sin dejar de remover para que se mezclen bien. Dejar reposar al menos 4 horas, para que se mezclen bien los sabores.

Publicado el

Bagels de crema con arenques

Altamente popular hoy en día en países como Estados Unidos, Canadá y otros de Europa, el bagel cuenta con más de cuatro siglos de existencia. El bagel es un delicioso panecillo con forma de rosca que puede ser encontrado en diferentes tamaños

4 bagels, 2 arenques ahumados, 20 cl de nata, 4 cebollas, 1 manzana, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de semillas de amapola, unas hebras de cebollino, sal.

Limpiar las cebollas y cortarlas en juliana. Limpiar la manzana, pelarla y quitarle las semillas y cortarla en rodajas finas. Desmigar los arenques. Mezclar la nata con 2/3 de la cebolla y una pizca de sal. Picar el cebollino muy pequeñito.

Abrir los bagels por la mitad, pintar la parte de arriba con yema de huevo, espolvorear  con las semillas de amapola y meterlos en el horno hasta que se doren. Cuando estén fríos, repartir en ellos la crema, los arenques, la manzana, el cebollino y el resto de la cebolla. Cubrir y servir.

Publicado el

Zanahorias aliñadas

zanahorias aliñas

Planta bienal que forma una cepa que se relaciona naturalmente con una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla la gruesa raíz principal, la cual almacenará grandes cantidades de azúcar. La raíz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una combinación de rojo y blanco, con una textura crujiente cuando está fresca.

1 k de zanahorias, 1 cabeza de ajos, unas ramitas de perejil, 1 L de zumo de naranja, sal, aceite de oliva, vinagre, 1 cucharada de cominos.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. En una cacerola poner las zanahorias y cubrirlas con el zumo de naranjas, cocerlas a fuego medio. Cuando estén cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Picar los ajos y el perejil pequeñitos y añadírselos a las zanahorias. Agregarles la sal, el vinagre, el aceite y el comino. Corregir de sal y servir frió.

Publicado el

Spanakopita

El spanakopita es un pastel salado griego relleno. Es de color dorado cuando se cocina, acentuándose gracias a la mantequilla y la yema de huevo. El queso feta puede mezclarse o sustituirse por otros quesos blancos o frescos, preferiblemente salados.

500 gr de espinacas, 150 gr de queso feta, 1 rama de eneldo, 300 gr de masa de hojaldre, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos, sal, pimienta blanca molida.

Lavar, escurrir y trocear las espinacas. Cocerlas en agua con sal y 2 cucharadas de aceite. Escurrirlas, salpimentarlas y dejar enfriar. Mezclar el queso con un huevo batido, las espinacas y el eneldo troceado. Mezclar una clara de huevo con un poco de agua. Cortar el hojaldre en cuadros de unos 10 cm de lado y ponerlos en una superficie  con harina para que no se peguen. Rellenarlos con la mezcla y cerrarlos en forma de triangulo. Pintarlos con la mezcla de la clara y hornearlos durante 15 m a 200º.

Publicado el

Pollo al moscatel

Este plato de pollo tiene un dulce especial, el que le da el vino que ayuda a que el pollo este jugoso.

1 pollo, 2 manzanas, 2 cebollas, 100 gr de pasas, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva, 1/2 L de moscatel.

Trocear el pollo en pedazos pequeños. Cortar la cebolla en juliana y saltearla junto con el aceite en una cacerola. Cuando la cebolla este pochada añadir el pollo salpimentado y dorarlo. Agregar entonces el vino y cuando este evaporado el alcohol, añadir un vaso de agua. Agregar las manzanas cortadas en dados y las pasas y dejar hasta que el pollo este tierno. Corregir de sal y servir caliente.

Publicado el

Tartar de aguacate y langostinos

tartar de aguacateUna forma diferente  y original de disfrutarla ya tradicional mezcla de aguacate y gambas.

12 langostinos, 100 gr de nueces, 200 gr de miga de pan, 1 tomate, 1 aguacate, 1 dl de nata, 3 dl de aceite de oliva, 1/2 dl de vinagre balsámico, 1 limón, sal, pimienta negra molida, cebollino, 1 hoja de laurel.

Cocer los langostinos. Reservarlos. En ese mismo agua escaldar los tomates, pelarlos y retirarles las pepitas y cortarlos en dados. Pelar los aguacates partiéndolos en dados pequeños y regarlos con el zumo del limón. Mezclar la miga de pan con el tomate, el aguacate, el cebollino bien picado y la nata. Salpimentar y formar una masa. Triturar las nueces con el aceite, el vinagre, sal y una pizca de pimienta. Pelar los langostinos. Rellenar un molde redondo con la masa de miga de pan, poner por encima los langostinos y cubrir con la vinagreta de nueces.

Publicado el

Migas

migas

Las migas son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina, típicas del sudeste español. Las migas provienen quizá del cus-cús, en los territorios cristianos se hacía con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida árabe y judía.

1 k de pan de pueblo, sal, 2 chorizos, 2 morcillas, 1 trozo de tocino entrebetado, aceite de oliva, 2 cabezas de ajo.

Cortar el pan en laminas finas, extenderlo en un bandeja, Mezclar agua con sal y estarcirla por encima del pan. Dejar reposar durante 8 horas.

En una cacerola ancha poner abundante aceite a fuego medio, machacar los ajos y freírlos en el aceite calentito, retíralos y reservarlos. Cortar el tocino, las morcillas y los chorizos y freírlos en el mismo aceite donde hemos frito los ajos. Sacar y reservar. Añadir el pan en el aceite, bajar al fuego a suave y remover constantemente para que el pan se desmorone y no se pegue al fondo de la cacerola. Cuando estén totalmente desmigadas y doradas añadir los ajos y las chacinas y removerlas para que liguen bien. Corregir de sal. Se pueden tomar tanto frías como calientes.

Publicado el

Arroz con bogavante

El bogavante es un crustáceo  marino que guarda un gran parecido con la langosta, el bogavante tiene un color azulado, que se vuelve de color rojo al cocinarlo.

Es un marisco muy saludable ya que contiene ácidos grasos los cuales contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Es rico en vitaminas  y contiene aminoácidos, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc.

Gastronómicamente hablando, el bogavante posee una carne muy apreciada tanto por su textura como por su inconfundible sabor.

400 gr de arroz, 1 bogavante, 2 cebolla, 2 tomates, 1 cabeza de ajo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio, 2 L de caldo de pescado, 50 gr de almendras crudas, 1 cucharadita de azafrán, aceite  de oliva, sal, 100 ml de brandy.

Quitarle la cabeza al bogavante, retirarle el interior y cortarlo a rodajas. Pelar y lavar las verduras y sofreírlas en aceite. Añadir la cabeza del bogavante troceada, dejar que se dore y agregar el brandy. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo de pescado. Hervir durante 30 m a fuego lento, colar y reservar.

Dorar en una sarten las almendras con un poco de aceite, machacarlas junto con el azafrán y el interior de la cabeza hasta que estén bien majado. Dorar los trozos de bogavante en aceite. Salarlos. Pelar la cebolla y los ajos y sofreírlos junto con el bogavante, cuando estén dorados añadir el tomate en dados y rehogarlo. Añadir el arroz y sofreírlo 2 m. Añadir el caldo y dejarlo coser hasta que este tierno. Añadir el majado y coser 5 m mas a fuego suave, dejándolo caldoso. Rectificar de sal. Servir caliente.

Publicado el

Tomates rellenos

La tomatera, es una planta originaria de América y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible llamado tomate. Dicho fruto es una baya muy coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas.

10 tomates pequeños, 500 gr de carne para rellenos, 200 gr de salsa bechamel, queso rallado, sal.

Cortar la parte superior de los tomates y vaciarlos de la pulpa con ayuda de una cuharita. Salarlos y rellenarlos con la carne y cubrirlos por encima con la bechamel y el queso rallado. Gratinarlos un poco antes de servirlos.

Publicado el

Codorniz con habitas

La codorniz es una especie de ave galliforme de la familia Phasianidae ampliamente distribuida en la Región Paleártica, y en África oriental y meridional.

500 gr de habitas, 2 codornices, 1 zanahoria, 1 cebolla, 4 lonchas de jamón, 1 clavo de olor, 1 hoja de laurel, 2 hojas de hierbabuena, vinagre de vino, aceite de oliva, sal.

Limpiar las codornices y colocarlas en una cazuela junto con la zanahoria sin piel, la cebolla pelada, el laurel, el clavo, el aceite, el vinagre y la sal. Cubrir de agua y dejar coser hasta que las codornices estén tiernas.

Sacar las codornices y pasar el caldo por la batidora. Ponerlo a coser hasta que reduzca y quede espesa. Deshuesar las codornices y reservar la carne. Poner en una sarten una cucharada de aceite y dorar el jamón. Agregar las habitas y saltearlas durante 5 m junto con la hierbabuena muy picadita.

Poner en el fondo de un plato la salsa, la codorniz y cubrirlas con las habitas y una lasca de jamón. Corregir de sal. Servir caliente