Autor: Miguel A. Lopez

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Espaguetis con salmón y verduritas

Una receta sana y diferente que auna la pasta, el pescado y las verduras.

200 gr de espaguetis de verduras, 250 gr de salmón, 12 tomates cherry variados, 1/2 brócoli, 1 cebolla, 200 ml de leche evaporada, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 100 gr de piñones, 250 gr de queso manchego, agua.

Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal durante 6 m. Sacar y dejar enfriar. Cortar el salmón en daditos.

En una sartén, calentar aceite a fuego medio y saltear el salmón hasta que esté dorado. Retirar y reservar el salmón.

En la misma sartén. Saltear la cebolla en juliana hasta que esté pochada. Agregar la leche evaporada, el jugo del limón e ir removiendo. Cuando comience a hervir, agrega la mitad del queso y el salmón.

Poner los espaguetis en una fuente y verter la salsa por encima.

Tostar los piñones, desmigar el brócoli y cortar por la mitad los cherry’s y distribuirlos por encima, junto con el resto del queso desmigado.

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Champiñones rellenos II

Estos champiñones los podemos usar como 1 plato o como guarnición.

18 champiñones, 250 gr de queso azul, 10 nueces, 18 lonchas de panceta, aceite de oliva.

Retirar el tallo a los champiñones y limpiar las cabezas con un paño húmedo. Rellenarlos con 1/2 nuez y un trozo de queso. Rodearlo con una loncha de panceta.

Ponerlos en una fuente de horno con un poco de aceite. Hornear 30 m a 200°, hasta que estén blandos y la panceta ligeramente dorada. Servir calientes.

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Cigalas cocidas

La cigala es un crustáceo que habita en los fondos de arena y fango de mares y océanos.  Su carne es blanca, suave y sabrosa. Son muy apreciadas en las cocinas de todo el mundo.

1 kg de cigalas, agua, sal, hielo.

En una cacerola poner agua a calentar a fuego fuerte. Añadir la sal. Cuando comience a hervir, agregar las cigalas y dejarlas cocer durante 7-9-11-12 m dependiendo del tamaño de estas (normal, XL, 2XL, 3XL).

Una vez cocidas, sacar y meter en un recipiente con agua, abundante hielo y sal, para cortarles la cocción. Servir frías.

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Alubias con cordero

Una receta que me sorprendió gratamente por su sabor y originalidad.

350 gr de alubias blancas, 2 cuellos de cordero, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cabeza de ajos, 100 ml de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, pimienta negra en grano, perejil.

Poner las alubias en remojo al menos 8 h antes. Escurrirlas  y reservar.

Pelar y picar la cebolla, el puerro y la zanahoria menudas. Poner aceite en la cacerola a calentar a fuego medio y añadir las verduras. Sazonar y pochar.

Cortar el cuello de cordero en rodajas y estas a su vez por la mitad. Dorarlos en una sartén con aceite. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Agregar la carne a las verduras. Añadir las alubias y los ajos. Cubrir con agua. Cocinar a fuego fuerte hasta que las alubias estén tiernas.

Retirar los ajos, pelarlos y matarlos junto con el perejil picado y un poco de sal. Añadir al guiso. Servir caliente.

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Zamburiñas «a la gallega»

Una receta que me pasaron cuando , ya hace unos años, fui a Galicia por primera vez.

12 zamburiñas, aceite de oliva, sal, pan rallado.

Limpiar las zamburiñas con agua fría, dejándoles la carne y el coral. Ponerlas en sus conchas, sazonar y repartir por encima el pan rallado. Terminar con un chorrito de aceite.

Meter al horno a 220° hasta que estén doradas. Sacar. Consumir calientes.

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Carne en salsa

Uno de los guisos más populares de la cocina española. Con multitud de variedades e ingredientes.

2 kg de carne de cerdo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 8 dientes de ajo, 2 zanahorias, aceite de oliva, sal, tomillo, pimienta negra en grano, 200 ml de vino blanco, pimentón dulce, agua.

Trocear la carne de dados de 2×2 cm. Sazonar. Cortar las verduras menudas.

En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Agregar las verduras y la pimienta. Pochar las verduras y agregar la carne. Sazonar. Rehogar unos 10 m y regar con el vino. Dejar evaporar y cubrir con agua. Agregar tomillo y pimentón al gusto. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Servir caliente.

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Croquetas de espinacas

Unas croquetas ideales de entrada. También es otra manera de que los más pequeños coman verdura.

350 gr de mantequilla, 600 gr de harina de fuerza, 1 L de leche, sal, nuez moscada, 500 gr de espinacas, pan rallado, 12 huevos, aceite de freir, agua.

En una cacerola poner las espinacas, cubrirlas de agua y taparlas. Ponerlas a calentar a fuego fuerte, y cuando comiencen a hervir, dejar 20 m. Sacar , escurrir bien y dejar enfriar. Prensarlas bien para que pierdan el agua.

En una cacerola poner la mantequilla a calentar. Salpimentar, agregar la nuez moscada. Cuando esté derretida la mantequilla, agrega la harina y mezcla bien hasta que estén bien ligadas. Ir añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de batir para obtener la bechamel.

Cuando la bechamel este montada, añadir las espinacas y mezclar enérgicamente. Corregir la sal. Verter en un molde que previamente habremos untado con aceite. Cubrir con film y meter en la nevera unas 2 h.

Sacar e ir formando las croquetas con ayuda de 2 cucharas. Pasar por huevo batido y pan rallado para rebozarlas.

Freírlas en abundante aceite hirviendo. Servir calientes.

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Ensalada de Cherry’s especiados

Una receta sana, sencilla y económica. Además de ligera y nutritiva.

2 limones, 1 cebolla roja, 500 gr de tomates Cherry variados (rojo, amarillo, kumato…), 2 ramitas de albahaca, aceite de oliva, 10 clavos de olor, 5 gr de cominos, 2 gr de cardamomo, sal.

Cortar los limones en rodajas de 5 mm, poner en un cazo con agua a fuego fuerte. Cuando alcance el hervor, colar y retirar el agua. Una vez escurrido colocar en una bandeja de horno y poner por encima la mezcla de anís estrellado, clavo y el comino previamente machacados en un mortero. Introducir en el horno durante 7 m a 200°. Sacar y reservar.

Lavar los Cherry’s y cortarlos por la mitad. Aliñar con aceite y sal. Cortar la cebolla en juliana fina.

Poner los tomates en el fondo de un plato. Distribuir las hojas de albahaca rotas por encima, la cebolla y las rodajas de limón cortadas por la mitad.

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Muffins de chocolate y plátano

Un muffins es un producto de repostería elaborado con pan dulce, hecho en el horno, presenta una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. Sus orígenes se remontan al siglo XIII en Inglaterra.

200 gr de azúcar, 110 gr de mantequilla, 2 huevos, 5 gr de levadura en polvo, 200 ml de nata liquida, 250 gr de harina de repostería, 100 gr de chocolate fondant, 4 plátanos, sal.

Batir el azúcar y la mantequilla blanda con unas barrillas para blanquearlo. Añadir los huevos, la nata, la harina y la levadura. Añadir el chocolate derretido y por ultimo, los plátanos, pelados y troceados.

Colocar en una bandeja de muffins y hornear a 180° hasta que suban (unos 25 m). Pinchar para comprobar que estén bien hechos. Dejarlos enfriar. Ya están listos para consumir.

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Pappardelle con champiñones

Los pappardelle son un tipo de pasta fresca que destaca por su capacidad de absorción de la salsa que los acompañe.

150 gr de champiñones portobello, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, 500 ml de caldo de pollo, 200 gr de pappardelle, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida.

Limpiar los champiñones sin eliminarles el pie y cortarlos por la mitad a lo largo.

Calentar aceite en una sartén. Añadir la cebolla en juliana, los ajos en láminas y los champiñones. Saltear hasta que los champiñones estén dorados. Agregar el caldo y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, agrega la pasta, salpimenta y deja que se cocine. Servir caliente.