Las especias para caracoles las podemos encontrar en herboristerías o en los mismos puestos de los mercados donde podemos encontrar los caracoles o cabrillas. De todas maneras siempre es bueno saber lo que llevan, y por eso a me gusta hacerlas. Así puedo personificar su sabor y no tengo que atenerme al que este ya preparado. En fin, mi receta es esta.
20 gr de cominos, 20 gr de semillas de cilantro, 2 guindillas, 8 pimientas negras, 1 clavo de olor.
Las especias tienen que ser enteras. De este modo obtendremos mas sabor. Poner todas las especias en un molinillo y molerlas cuando las necesitemos. No molerlas antes, de esta manera preservaremos su intenso sabor durante mas tiempo y el guiso nos lo agradecerá.
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