Un complemento para arroces y guisos de pescado y marisco.
Las cáscaras y cabezas de 1 kg de gambas, sal, pimienta negra molida, mantequilla, brandy, agua.
En una cacerola poner a derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir las cáscaras y las cabezas de las gambas. Salpimentar. Saltear fuego fuerte, regar con el brandy y flambear.
Cuando se haya consumido el alcohol, cubrir con agua y hervir al menos 1 h. Apartar, pasar por la batidora y colar. El líquido resultante es nuestro concentrado.