El hígado es un alimento muy rico en nutrientes y con gran variedad culinaria. Con sabor intenso y particular textura.
4 filetes de hígado de ternera, aceite de oliva, 1 cebolla, 1 naranja, tomillo, sal, pimienta negra molida, 150 ml de caldo de carne.
Enharinar el hígado y freírlo en una sartén con aceite caliente. Sacarlos y reservar.
En la misma sartén, pochar la cebolla y la cáscara de la naranja, en juliana. Volver a agregar el hígado y añadir tomillo y romero al gusto. Salpimentar. Verter el caldo y cocinar a fuego suave 30 m. Servir caliente.