Mes: octubre 2022

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Ragout de mar

El ragout de mar condimenta las verduras con el penetrante sabor de los pescados y mariscos.

500 gr de mero, 500 gr de sepia, 100 gr de tocino de papada, aceite de oliva, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 3 tomates, 150 cl de vino blanco, tomillo, laurel, sal, pimienta negra, perejil, 2 patatas.

Calentar el aceite en una cacerola. Agregar el ajo y la cebolla picados finos. Rehogar a fuego suave, hasta pocharlos. Añadir la panceta en daditos y los pimientos en juliana. Dejar 5 m más. Incorporar el vino, los tomates troceados, el tomillo y el laurel. Salpimentar.

Cocer tapado a fuego lento, 20!m. Añadir el mero y la sepia en dados. Dejar hasta que estén tiernos. Rectificar de sal. Espolvorear el perejil picado y servir caliente.

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Gambas a la cerveza

Las gambas son quizás el crustáceo más consumido en el planeta.

500 gr de gambas, 1 diente de ajo, perejil, pimienta negra molida, mostaza en polvo, 1 Limón, 1 hoja de laurel, 33 cl de cerveza, sal de apio, jengibre.

Pelar las gambas y reservarlas. Poner una cazuela al fuego con la cerveza y los demás ingredientes a hacer un caldo, dejándolo hervir 25 m. Pasado este tiempo, añadir las gambas al caldo.

Cuando rompa a hervir, contar 3 m y sacar las gambas. Escurrirlas bien y ponerlas en una fuente para servir. Las podemos acompañar con salsa cóctel.

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Salsa de brócoli (para pasta)

Una salsa ligera, con el particular sabor del brócoli. La suelo usar para acompañar macarrones.

1 manojo de brócoli,  40 gr de mantequilla, aceite vegetal, sal, pimienta negra molida, 500 ml de nata.

En una cacerola poner a calentar agua con sal y un chorreón de aceite. Cuando comience a hervir, agregar el brócoli en ramitas. Sacar cuando esté tierno y escurrir.

En una cacerola poner la mantequilla a calentar. Cuando esté derretida, añadir el brócoli y saltear. Por último agregar la nata, bajar el fuego y ligar. Salpimentar. Servir caliente.

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Crema de tomate y albahaca

Una crema ideal para el invierno, con el toque fresco de la albahaca.

2 kg de tomate de pera, 1 cabeza de ajos, 16 hojas de albahaca, aceite de oliva, sal, 20 gr de azúcar, 500 ml de nata líquida, pimienta negra molida.

En una cacerola poner a calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir los ajos pelados y en láminas. Cuando esten ponchados, añadir los tomates en cuartos. Salpimentar. Añadir el azúcar. Bajar a fuego suave y dejar 40-45 m, rehogando de vez en cuando.

Añadir la albahaca. Rehogar 5 m más. Añadir la nata y hervir por 10 m. Pasar la crema por la batidora. Corregir de sal. Servir caliente.