Las alubias tienen su orígen en la península itálica. Tienen pocas calorías y son ricas en calcio, potasio y vitamina C.
400 gr de alubias, 2 codornices, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, pimienta en grano, azafrán, 1 clavo de olor, 200 ml de aceite de oliva, sal, tomillo, vinagre de vino blanco.
Poner en remojo las alubias en agua fría la noche anterior.
Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas en una cazuela. Cubrirlas con agua tibia y hervir a fuego medio. Espumarlas y añadir agua fría hasta que no suelten nada de espuma.
Agregar los ajos, la cebolla entera con el clavo pinchado, la pimienta, el vinagre, el azafrán y la codorniz partida. Mantener la cocción hasta que las alubias estén tiernas. Sacar las codornices cuando estén tiernas.
Sacar las codornices y sacarles la carne. Añadir la carne a las alubias. Sacar las verduras y cortarlas. Añadirlas al guiso. Bajar a fuego suave, añadir el aceite, el tomillo y la sal. Dejar durante 10 m. Reposar al menos 2 h antes de comer. Servir calientes.