El chile chipotle es la versión ahumada del jalapeño. Da un intenso sabor picante.
6 chiles chipotle, 200 ml de caldo de pollo, aceite de oliva, 2 cebollas, 3 pechugas de pollo, sal, pimienta negra molida.
Abrir las pechugas por la mitad. Salpimentarlas. En una cacerola amplia poner el aceite a calentar. Cortar la cebolla en juliana y pocharla. Añadir el pollo y marcarlo por ambos lados.
Hacer un puré con los chiles. Si los chiles están secos, hidratarlos en agua templada. Añadirles el caldo de pollo. Regar con esta mezcla el guiso ( también podemos añadir el agua de hidratar los chiles) y dejar reducir hasta que la salsa este cremosa. Servir caliente.