El champiño es un hongo nativo de Europa y América del Norte. Es la especie de hongo más comestible.
1 kg de champiñones, 12 dientes de ajo,100 ml de aceite de oliva, sal, 2 guindillas secas, 100 gr de jamón, 100 ml de vino blanco, 100 gr de almendras crudas, perejil, pimienta negra molida, 4 hebras de azafrán, 150 ml de leche.
Cortar el pie de los champiñones y limpiarlos con un paño húmedo. Poner una sartén grande a fuego con aceite. Cuando se caliente añadir 6 ajos en láminas, el jamón en dados, las guindillas y el vino. Cuando estén dorados los ajos, añadir los champiñones y bajar el fuego. Salpimentar.
En un cazo poner las almendras, 6 ajos, el perejil, pimienta negra, pimienta blanca, el azafrán y la leche. Cocinar 15 m a fuego suave. Pasar por la batidora y añadir a los champiñones. Servir calientes.