Una crema diferente, con la suavidad del calabacín y el aroma del coco.
2 cucharadas de aceite de coco, 1 cebolla, 1 kg de calabacines, 400 ml de leche de coco, cebollino.
Lavar y trocear los calabacines. En una cacerola, poner el aceite de coco y pochar la cebolla finamente cortada a fuego suave. Añadir el calabacín y rehogar un 5 m.
Agregar la leche de coco y cocer unos 30 m. Corregir de sal. Servir caliente, espolvoreado con cebollino picado.