Otra vuelta de tuerca a los típicos San Jacobos, con un toque diferente.
400 ml de leche evaporada, 30 gr de harina, 2 huevos, 50 gr de gruyere, 50 gr de enmental, 50 gr de mantequilla, 100 gr de jamon cocido loncheado, aceite de freir, sal, nuez moscada.
La mitad de la leche evaporada, mezclarla con un vaso de agua. Rehogar la harina en la mantequilla de fuego medio y añadirle la mezcla de leche y agua, removiéndolo unos 20 m. Añadir el queso, salpimentar y añadir la nuez moscada. Verter la mitad de esta bechamel en una fuente plana y cuando este cuajada, cubrir con las lonchas de jamón cocido. Repartir por encima el resto de la bechamel y dejarlo enfriar. Cortarlo en cuadrados, pasarlos por huevo y freírlos en abundante aceite caliente.